Оригинальный рецепт Тирамису с маскарпоне

Тирамису с панеттоне и маскарпоне В начале января, когда я был в Италии, у меня осталось довольно много панеттоне. Вместо того, чтобы хранить его до высыхания, я использовал его в качестве основы для тирамису. Панеттоне легко нарезать, и у него уже приятный вкус кекса, поэтому десерт готовится в том же стиле, что и классический тирамису, но с ломтиками панеттоне вместо савоярди. Крем готовится из маскарпоне, желтков, сахарной пудры и взбитых белков. Кофе должен быть крепким, без сахара и полностью холодным перед добавлением ликера Амаретто. Быстрая информация Время приготовления: в оригинальном рецепте не указано точно. Время варки или выпечки: не требуется. Время охлаждения: на ночь или хотя бы на несколько часов. Общее время: время приготовления плюс время охлаждения; для хорошего результата десерт должен оставаться в холодильнике до следующего дня. Порции: не указано; количество зависит от размера формы и способа нарезки. Сложность: от легкой до средней. Тип рецепта: холодный десерт, подходящий для использования оставшегося панеттоне. Ингредиенты 1 панеттоне 500 г маскарпоне 5 яиц 1 щепотка соли 4 чашки крепкого, несладкого и холодного кофе 3 столовые ложки горького какао 3 чайные ложки Амаретто 5 столовых ложек сахарной пудры Способ приготовления 1. Приготовьте кофе Приготовьте 4 чашки крепкого кофе и дайте им хорошо остыть. Кофе должен быть без сахара. После остывания добавьте 3 чайные ложки Амаретто и перемешайте. Важно, чтобы жидкость была холодной, когда вы начинаете собирать десерт. Если она теплая, она может слишком быстро размягчить ломтики панеттоне и повлиять на крем маскарпоне. 2. Отделите яйца Отделите белки от желтков, поместив их в разные емкости. Добавьте щепотку соли к белкам и взбейте их до пиков. После того как белки хорошо взбиты, поставьте их в холодильник, пока готовите крем из желтков. 3. Приготовьте крем маскарпоне Положите желтки в миску и добавьте сахарную пудру. Смешайте, пока не получите однородный крем. Добавьте маскарпоне в крем из желтков и продолжайте смешивать миксером, пока сыр не будет хорошо incorporated. Крем должен быть однородным, без участков, где маскарпоне остался бы отдельно. 4. Вмешайте белки Достаньте взбитые белки из холодильника и добавьте их в крем маскарпоне. Перемешивайте сверху вниз медленными движениями, пока смесь не станет однородной. На этом этапе не рекомендуется использовать миксер, так как белки могут потерять объем, а крем может стать более густым. 5. Нарежьте панеттоне Нарежьте панеттоне на ломтики. Толщина не указана в оригинальном рецепте, но ломтики должны быть достаточно тонкими, чтобы их можно было уложить рядом друг с другом в форме и образовать ровный слой. Полейте ломтики холодным кофе, смешанным с Амаретто. Не нужно оставлять их в жидкости; достаточно, чтобы они были увлажнены, чтобы сохранить немного структуры после сборки. 6. Соберите тирамису с панеттоне Уложите первый слой ломтиков панеттоне в форму. Сверху распределите слой крема с маскарпоне. Продолжайте с еще одним слоем панеттоне и одним крема. В зависимости от размера формы и количества доступного панеттоне может быть больше или меньше слоев. В моем случае было два слоя панеттоне и два крема, так как панеттоне уже был начат. В конце должен остаться слой крема сверху. 7. Добавьте какао и оставьте десерт в холодильнике Просейте горькое какао на последний слой крема, используя сито. Накройте форму и поставьте тирамису в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов. Время охлаждения помогает ломтикам панеттоне объединиться с кремом и делает десерт более легким для нарезки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичная идея, когда остается панеттоне, особенно после праздников. Не требует выпечки и легко собирается, а крем маскарпоне достаточно нежный, чтобы превратить сухие или оставшиеся ломтики в десерт, подходящий для холодильника. Еще одно преимущество заключается в том, что количество слоев можно адаптировать в зависимости от используемой формы и количества доступного панеттоне. Рецепт не зависит от конкретной формы. Советы и вариации Советы Кофе должен быть крепким, несладким и холодным. Если он теплый, он слишком быстро размягчит панеттоне и может разбавить крем при сборке десерта. Не переувлажняйте ломтики. Панеттоне имеет более богатую текстуру, чем савоярди, и довольно быстро впитывает жидкость. Белки следует вмешивать вручную, медленно, сверху вниз. Миксер используется только для крема из желтков, сахара и маскарпоне. Какао просеивается в конце, прямо на слой крема. Таким образом, оно распределяется более равномерно и не образует комков. Десерт следует оставить в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь. Если подавать сразу, слои не успеют осесть. Заменители В этой версии панеттоне заменяет савоярди, используемые в тирамису. Не нужно менять другие компоненты рецепта, чтобы получить десерт с этим типом итальянского кекса. Амаретто можно пропустить, если вы не хотите использовать ликер, но оригинальный рецепт добавляет его в кофе в количестве 3 чайных ложек. Кофе остается без сахара. Вариации Вы можете сделать больше или меньше слоев, в зависимости от того, сколько панеттоне у вас есть и какого размера форма. В представленном рецепте получилось два слоя панеттоне и два крема. Если панеттоне уже начат и у вас недостаточно ломтиков для полного слоя, вы можете расположить кусочки так, чтобы они как можно лучше покрыли дно формы. Крем дополнит следующий слой. Идеи для подачи Тирамису подают холодным, после нескольких часов в холодильнике. Нарежьте его на порции прямо из формы и держите какао на поверхности нетронутым до момента подачи. Для более легкой нарезки полезно, чтобы он был хорошо охлажден, особенно если панеттоне было щедро пропитано кофе. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сладкий кофе? Нет. В этом рецепте используется крепкий и несладкий кофе. Сахар уже находится в креме, приготовленном из желтков, маскарпоне и сахарной пудры. Кофе должен быть холодным? Да. Кофе должен остыть перед тем, как его смешивать с Амаретто и использовать для полива ломтиков панеттоне. Горячий кофе может слишком быстро размягчить тесто. Могу ли я использовать миксер для белков? Белки взбиваются, но после добавления их в крем маскарпоне их нужно перемешивать вручную, сверху вниз. В источнике рецепта не рекомендуется использовать миксер на этом этапе. Сколько слоев должно быть в тирамису? Нет обязательного числа. В зависимости от используемой формы и количества панеттоне может получиться больше или меньше слоев. В представленном варианте было два слоя панеттоне и два крема. Сколько времени он должен оставаться в холодильнике? По крайней мере несколько часов, но лучше оставить на ночь. Таким образом, панеттоне впитывает кофе и крем, и десерт лучше усаживается.

Ингредиенты

Оригинальный рецепт Тирамису один панеттоне 500 г маскарпоне 5 яиц щепотка соли 4 чашки крепкого кофе 3 столовые ложки горького какао 3 чайные ложки амаретто 5 столовых ложек с

Оригинальный рецепт Тирамису с маскарпоне

Ингредиенты

Теги

Категории