鸭肉汤，酸味来自白菜汁
我有机会从市场上直接购买一只约3公斤的鸭子，连同内脏。我用它准备了两道菜：一碗酸菜汤和一道红椒炖菜。剩下的脂肪我熬成了油脂和油。这个汤的基础是鸭肉，而酸菜的汁液带来了特有的酸味。我还使用了冷冻蔬菜，没有多余的复杂步骤。 快速信息 总时间：大约90分钟 准备时间：10-15分钟（切肉和切蔬菜） 烹饪时间：75-80分钟 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：传统汤，冬季菜肴或周末餐点 材料 - 鸭内脏（胗、肝、心、肾） - 来自一只大鸭子 - 鸭脖 - 1根 - 鸭骨架（胸和背） - 来自一只大鸭子，约3公斤 - 黄洋葱 - 1个中等大小 - 冷冻蔬菜（胡萝卜、花椰菜、布鲁塞尔芽菜、甜椒、韭菜、芹菜） - 约400克 - 碘盐 - 适量 - 新鲜研磨黑胡椒 - 适量 - 月桂叶 - 1-2片 - 甜椒粉 - 1茶匙 - 甜椒酱 - 1汤匙 - 番茄酱 - 1-2汤匙 - 酸菜汁 - 约1000毫升 - 新鲜香菜 - 适量 - 鸡蛋面 - 1把（根据个人喜好） 制作方法 1. 将鸭骨架和内脏清洗干净，放入大锅中，加入大量冷水。中火煮约60分钟。每当表面出现泡沫时，及时撇去。 2. 一小时后，取出肉和内脏，放在一旁稍微冷却。同时，如果有必要，过滤汤以去除泡沫残留。 3. 将洋葱切碎。用少量热汤汁在平底锅中炒，不要用油。炒3-4分钟，直到变软。 4. 将炒好的洋葱放回汤中，加入冷冻蔬菜。再加入月桂叶、胡椒、盐、甜椒粉、甜椒酱和番茄酱。轻轻搅拌均匀。 5. 从骨头上取下肉，切成适当的块。将肉和内脏放回锅中。 6. 再煮20分钟，开盖，以便香味融合。 7. 同时，将酸菜汁单独加热，煮沸。当汤煮熟蔬菜时，根据口味将酸菜汁倒入汤中（可以逐渐添加，避免过酸）。搅拌并再煮5-10分钟。 8. 最后，加入面条和切碎的香菜。再用小火煮5分钟，不加盖。 9. 尝试盐和酸味，必要时调整。 10. 关火，让汤静置5分钟后再上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一道丰盛的汤，几乎使用了整只鸭子，没有浪费。肉质鲜嫩，酸菜汁带来了真实的味道。用简单的材料制作，适合多天食用。 建议和变体 建议 - 鸭肉含脂肪较多；如果觉得表面的脂肪太多，可以适当去除。 - 酸菜汁因家庭而异。在加入全部之前先尝尝。 - 如果内脏较大或较多，不要一次性放入，因为肝脏可能会让味道过于浓烈。 替代品 - 如果没有所有提到的蔬菜，可以用你冰箱里的蔬菜替代。不过胡萝卜和芹菜最好不要缺少。 - 鸡蛋面可以省略或用短面条替代。 - 如果没有甜椒酱，可以用一些烤红椒或更多的番茄酱。 - 如果没有新鲜香菜，可以在最后放一些干香菜。 变体 - 用鹅肉或土鸡肉也能做出美味的汤，但味道会有所不同。 - 如果想要无面条的版本，可以不加面条。 - 可以根据口味加入其他蔬菜（如香菜根、伞形根等），但不要过量。 上菜建议 - 热食，配上酸奶和辣椒，端上餐桌。 - 可以搭配新鲜面包或冷玉米粥，具体根据家里的食材。 - 如果放凉，可以第二天轻松加热，不会失去味道。 常见问题 汤需要多酸？ 这取决于个人口味，但不应该太酸。逐渐加入酸菜汁并随时尝试。 可以只用肉，不加内脏吗？ 可以，只用鸭肉，但内脏会增加风味。肝脏可能不适合所有人，可以省略。 如果没有酸菜汁怎么办？ 汤可以用酸奶或番茄汁酸化，但最终味道会有所不同。 面条是单独煮还是直接放入汤中？ 面条是直接放入汤中，最后加，以免煮得太软。如果想保存几天，可以单独煮。 营养价值（估算） 一份汤（不加酸奶）约有： 卡路里：170-220千卡 蛋白质：13-16克 脂肪：9-13克（鸭肉脂肪较多） 碳水化合物：8-12克（根据蔬菜和面条的量而定） 具体数值可能因实际放入碗中的肉和脂肪量而异。 储存和加热 汤可以在冰箱中保鲜，放在密封容器中，最多可存放3天。加热前，如果表面有厚厚的脂肪层，请去除，以免过于油腻。用小火加热，不要剧烈煮沸，以免面条破碎。不建议冷冻，因为蔬菜和面条的质地会改变。 这就是全部 - 一道简单、实用的鸭汤，配上酸菜汁，没有复杂的步骤。
成分
- 鸭内脏（砂锅、肝脏、心脏、肾脏）、鸭脖、胸部和背部的尸体、1个黄洋葱、冷冻蔬菜（胡萝卜、花椰菜、布鲁塞尔芽菜、甜椒、韭菜、芹菜）约400克、碘盐、新鲜磨碎的胡椒、月桂叶、甜椒粉、Panacris辣椒酱、Panacris番茄酱（食谱在这里：）、约1000毫升的酸菜汁、香芹、鸡蛋面条。
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