Soupe de viande de canard, acidifiée avec du jus de chou

Name: Soupe de viande de canard, acidifiée avec du jus de chou - Julia C.
Ingredients: organes de canard (gésier; foie; cœur; reins); cou de canard; carcasse de la poitrine et du dos; 1 pièce doignon jaune; légumes congelés (carottes; chou; fleur; choux de Bruxelles; poivron; poireau; céleri) environ 400 g; sel iodé; poivre fraîchement moulu; feuille de laurier; paprika doux; pâte de poivron Panacris; pâte de tomate Panacris (recette ici :); environ 1000 ml de jus de chou; livèche; nouilles aux œufs.

Viande - Soupe de viande de canard, acidifiée avec du jus de chou par Julia C. - Recettes Recipia

J'ai eu l'occasion d'acheter un canard d'environ 3 kg, organes compris, directement au marché. J'en ai préparé deux plats : une soupe aigre avec du jus de chou et un plat de paprika. J'ai fondu la graisse pour des grattons et du saindoux. Dans cette soupe, la viande de canard est la base, tandis que le jus de chou apporte ce goût aigre spécifique. J'ai également utilisé des légumes congelés, sans complications inutiles. Infos rapides Temps total : environ 90 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes (portionner la viande et couper les légumes) Temps de cuisson : 75-80 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, plat d'hiver ou pour les repas du week-end Ingrédients - Organes de canard (gésier, foie, cœur, reins) – d'un grand canard - Cou de canard – 1 pièce - Carcasse de canard (poitrine et dos) – d'un grand canard, environ 3 kg - Oignon jaune – 1 pièce moyenne - Légumes congelés (carottes, chou-fleur, choux de Bruxelles, poivron, poireau, céleri) – environ 400 g - Sel iodé – au goût - Poivre noir fraîchement moulu – au goût - Feuille de laurier – 1-2 pièces - Paprika doux – 1 cuillère à café - Pâte de poivrons – 1 cuillère à soupe - Purée de tomates – 1-2 cuillères à soupe - Jus de chou – environ 1000 ml - Cerfeuil frais – au goût - Nouilles aux œufs – 1 poignée (selon préférence) Méthode de préparation 1. Lavez la carcasse et les organes du canard et placez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau froide. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 60 minutes. Écumez la mousse de la surface chaque fois qu'elle apparaît. 2. Après une heure, retirez la viande et les organes. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, filtrez le bouillon si nécessaire, pour éliminer les résidus de mousse. 3. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir séparément dans une poêle en utilisant un peu de bouillon chaud, pas de l'huile. Faites cuire pendant 3-4 minutes, juste assez pour le ramollir. 4. Ajoutez l'oignon revenu dans le bouillon, avec les légumes congelés. Ajoutez également la feuille de laurier, le poivre, le sel, le paprika, la pâte de poivrons et la purée de tomates. Mélangez doucement le tout. 5. Retirez la viande des os et coupez-la en morceaux appropriés. Remettez la viande et les organes dans la casserole. 6. Faites bouillir le tout encore 20 minutes à feu moyen, sans couvercle, pour que les saveurs se mélangent. 7. En parallèle, chauffez le jus de chou séparément jusqu'à ébullition. Une fois que la soupe a cuit les légumes, versez le jus de chou sur la soupe, selon votre goût (vous pouvez l'ajouter progressivement, pour ne pas la rendre trop acide). Remuez et laissez mijoter encore 5-10 minutes. 8. Vers la fin, ajoutez les nouilles et le cerfeuil haché. Faites bouillir la soupe encore 5 minutes à feu doux, sans couvercle. 9. Goûtez pour le sel et l'acidité, ajustez si nécessaire. 10. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant 5 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse qui utilise presque tout le canard, sans gaspillage. La viande reste tendre et le jus de chou donne un goût authentique. Elle est faite d'ingrédients simples et convient pour plusieurs jours. Conseils et variations Conseils - La viande de canard a plus de graisse ; n'hésitez pas à enlever un peu de graisse si vous pensez qu'il y en a trop à la surface. - Le jus de chou varie d'un foyer à l'autre. Goûtez-le avant d'ajouter toute la quantité. - Si vous avez de gros organes ou beaucoup, ne les mettez pas tous en même temps ; le foie peut donner un goût trop fort. Substitutions - Si vous n'avez pas tous les légumes mentionnés, utilisez ce que vous avez dans le congélateur. Cependant, les carottes et le céleri ne devraient pas manquer. - Les nouilles aux œufs peuvent être omises ou remplacées par des nouilles courtes. - Si vous n'avez pas de pâte de poivrons, utilisez un peu de poivron rôti ou plus de purée de tomates. - Si vous n'avez pas de cerfeuil frais, vous pouvez mettre un peu de séché à la fin. Variations - La soupe fonctionne aussi bien avec de la viande d'oie ou de poulet de plein air, mais le goût final changera. - Pour une version sans pâtes, vous pouvez sauter les nouilles. - Vous pouvez ajouter d'autres légumes au goût (racine de persil, panais, etc.), mais ne pas exagérer. Idées de service - Servez chaud, avec de la crème aigre et des piments, à table. - Accompagnez de pain frais ou de polenta froide, selon ce que vous avez chez vous. - Si elle refroidit, elle peut être facilement réchauffée le lendemain sans perdre de goût. Questions fréquentes À quel point la soupe doit-elle être acide ? Cela dépend des préférences, mais elle ne devrait pas être très acide. Ajoutez le jus de chou progressivement et goûtez en cours de route. Puis-je utiliser uniquement de la viande, sans organes ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de canard, mais les organes ajoutent de la saveur. Le foie peut ne pas plaire à tout le monde, vous pouvez l'omettre. Que faire si je n'ai pas de jus de chou ? La soupe peut être acidifiée avec du bortsch ou du jus de tomate, mais le goût final sera différent. Dois-je faire bouillir les nouilles séparément ou directement dans la soupe ? Les nouilles doivent être ajoutées directement à la soupe à la fin, pour ne pas trop ramollir. Si vous souhaitez la conserver plusieurs jours, vous pouvez les faire bouillir séparément. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion de soupe (sans crème aigre ajoutée) a environ : Calories : 170-220 kcal Protéines : 13-16 g Graisses : 9-13 g (la viande de canard est plus grasse) Glucides : 8-12 g (selon la quantité de légumes et de pâtes) Les valeurs peuvent varier selon la quantité de viande et de graisse qui se retrouve effectivement dans l'assiette. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Avant de réchauffer, retirez la couche épaisse de graisse si elle a durci à la surface, pour éviter qu'elle ne soit trop lourde. Réchauffez à feu doux, sans bouillir violemment, pour éviter de briser les nouilles. Je ne recommande pas la congélation, car les légumes et les pâtes changent de texture. C'est tout - une soupe de canard avec du jus de chou, simple, pratique, sans étapes compliquées.