Σούπα από κρέας πάπιας, ξινισμένη με χυμό λάχανου

Είχα την ευκαιρία να αγοράσω έναν πάπιο περίπου 3 κιλά, με όλα τα όργανα, απευθείας από την αγορά. Από αυτόν ετοίμασα δύο πιάτα: μια ξινή σούπα με χυμό λάχανου και ένα παπρικάς. Τα υπολείμματα λίπους τα έλιωσα για τηγανητά και λίπος. Σε αυτή τη σούπα, το κρέας του πάπιου είναι η βάση, ενώ ο χυμός λάχανου προσφέρει αυτή τη χαρακτηριστική ξινή γεύση. Χρησιμοποίησα επίσης λαχανικά από την κατάψυξη, χωρίς περιττές επιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 90 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (κοπή κρέατος και λαχανικών) Χρόνος μαγειρέματος: 75-80 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, φαγητό χειμώνα ή για γεύματα σαββατοκύριακου Υλικά - Όργανα πάπιας (γλυκά, συκώτι, καρδιά, νεφρά) – από μια μεγάλη πάπια - Λαιμός πάπιας – 1 κομμάτι - Σκελετός πάπιας (στήθος και πλάτη) – από μια μεγάλη πάπια, περίπου 3 κιλά - Κίτρινο κρεμμύδι – 1 μέτριο - Κατεψυγμένα λαχανικά (καρότα, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, πιπεριές, πράσο, σέλινο) – περίπου 400 γρ - Ιωδιούχος αλάτι – κατά βούληση - Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι – κατά βούληση - Φύλλο δάφνης – 1-2 κομμάτια - Γλυκιά πάπρικα – 1 κουταλάκι του γλυκού - Πάστα πιπεριάς – 1 κουταλιά της σούπας - Σάλτσα ντομάτας – 1-2 κουταλιές της σούπας - Χυμός λάχανου – περίπου 1000 ml - Φρέσκος άνηθος – κατά βούληση - Αυγό ζυμαρικά – 1 χούφτα (κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ο σκελετός και τα όργανα της πάπιας πλένονται και τοποθετούνται να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κάθε φορά που εμφανίζεται. 2. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε το κρέας και τα όργανα. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τη σούπα αν χρειαστεί, ώστε να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα αφρού. 3. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετέ το ξεχωριστά σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας λίγο ζεστό χυμό από τη σούπα, όχι λάδι. Κρατήστε το στη φωτιά για 3-4 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει. 4. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι πίσω στη σούπα, μαζί με τα κατεψυγμένα λαχανικά. Προσθέστε επίσης το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα, την πάστα πιπεριάς και τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά. 5. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλτε πίσω στην κατσαρόλα τόσο το κρέας όσο και τα όργανα. 6. Βράστε τα όλα για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. 7. Παράλληλα, ο χυμός λάχανου τοποθετείται ξεχωριστά στη φωτιά, ώστε να βράσει. Όταν η σούπα έχει βράσει τα λαχανικά, ρίξτε τον χυμό λάχανου στη σούπα, κατά προτίμηση (μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά, για να μην γίνει πολύ ξινή). Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά. 8. Στο τέλος, προσθέστε τα ζυμαρικά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βράστε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. 9. Δοκιμάστε το αλάτι και την ξινίλα, ρυθμίστε αν χρειάζεται. 10. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να ηρεμήσει για 5 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια χορταστική σούπα που χρησιμοποιεί σχεδόν όλη την πάπια, χωρίς σπατάλη. Το κρέας παραμένει τρυφερό και ο χυμός λάχανου δίνει μια αυθεντική γεύση. Φτιάχνεται με απλά υλικά και είναι κατάλληλη για πολλές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κρέας πάπιας έχει περισσότερη λιπαρότητα; μη διστάσετε να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος αν σας φαίνεται πολύ στην επιφάνεια. - Ο χυμός λάχανου διαφέρει από νοικοκυριό σε νοικοκυριό. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε την πλήρη ποσότητα. - Αν έχετε μεγάλα ή πολλά όργανα, μην τα βάλετε όλα ταυτόχρονα – το συκώτι μπορεί να δώσει πολύ έντονη γεύση. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε όλα τα αναφερόμενα λαχανικά, χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε στην κατάψυξη. Ωστόσο, το καρότο και το σέλινο δεν θα πρέπει να λείπουν. - Τα ζυμαρικά μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με κοντά ζυμαρικά. - Σε περίπτωση έλλειψης πάστας πιπεριάς, χρησιμοποιήστε λίγο ψητό πιπέρι kapia ή περισσότερη σάλτσα ντομάτας. - Αν δεν έχετε φρέσκο άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό στο τέλος. Παραλλαγές - Η σούπα βγαίνει καλά και με κρέας χήνας ή κοτόπουλου από τη χώρα, αλλά αλλάζει η τελική γεύση. - Για μια έκδοση χωρίς ζυμαρικά, μπορείτε να παραλείψετε τα ζυμαρικά. - Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά κατά προτίμηση (ρίζα μαϊντανού, παστινάκι, κ.λπ.), αλλά μην υπερβάλλετε με αυτά. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται ζεστό, με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά στο τραπέζι. - Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί ή κρύα πολέντα, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. - Αν κρυώσει, μπορεί να ζεσταθεί εύκολα την επόμενη μέρα χωρίς να χάσει τη γεύση της. Συχνές ερωτήσεις Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή. Προσθέστε το χυμό λάχανου σταδιακά και δοκιμάστε κατά τη διάρκεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέας, χωρίς όργανα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας πάπιας, αλλά τα όργανα προσθέτουν γεύση. Το συκώτι μπορεί να μην αρέσει σε όλους, μπορείτε να το παραλείψετε. Τι να κάνω αν δεν έχω χυμό λάχανου; Η σούπα μπορεί να ξινιστεί με μπαρτσ ή χυμό ντομάτας, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Βράστε τα ζυμαρικά ξεχωριστά ή απευθείας στη σούπα; Τα ζυμαρικά προστίθενται απευθείας στη σούπα, στο τέλος, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ. Αν θέλετε να τα κρατήσετε για πολλές ημέρες, μπορείτε να τα βράσετε ξεχωριστά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα σούπας (χωρίς προσθήκη ξινής κρέμας) έχει περίπου: Θερμίδες: 170-220 kcal Πρωτεΐνες: 13-16 g Λίπη: 9-13 g (το κρέας πάπιας είναι πιο λιπαρό) Υδατάνθρακες: 8-12 g (ανάλογα με την ποσότητα λαχανικών και ζυμαρικών) Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο κρέας και λίπος καταλήγει τελικά στο πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Πριν από την επαναθέρμανση, αφαιρέστε την παχιά στρώση λίπους αν έχει σφίξει στην επιφάνεια, ώστε να μην είναι πολύ βαριά. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει έντονα, ώστε να μην διαλυθεί η ζυμαρική. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά και τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή. Αυτό είναι όλο – μια σούπα πάπιας με χυμό λάχανου, απλή, πρακτική, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες.