柠檬芝士蛋糕

柠檬芝士蛋糕以Petit Beurre饼干做底，铺上马斯卡彭和里科塔烤制的奶油馅，再淋上一层酸爽的糖霜。冷却后，糖霜会变得光亮，蛋糕内部依然柔软厚实，柠檬味十分突出。我会趁凉切开，吃之前只让它稍微回一下室温。准备：30分钟。烘烤：35-47分钟。静置：9小时20分钟。总时间：10小时25-37分钟。份数：12。每份约460 kcal，含10 g蛋白质。

成分

200 g Petit Beurre饼干
200 g室温软化的黄油
3个蛋黄
250 g马斯卡彭
250 g里科塔
4满汤匙Green Sugar代糖或糖
3个蛋白
3个鸡蛋
150 g代糖或糖
100 ml柠檬汁
60 g软黄油
2个柠檬的皮屑
500 ml水

准备

1. 用杯底把饼干压成细屑，再与软化的黄油拌匀。将混合物压实在直径22 cm的活底模底部，不留空隙，然后放入冰箱冷藏20分钟。 2. 将蛋黄与马斯卡彭、里科塔和代糖或糖搅拌均匀，直到顺滑。另将蛋白打至挺立，再用从下往上的手法轻轻拌入。 3. 将奶油馅倒在冷却好的饼底上，放入预热至180°C的烤箱烤30-40分钟，直到表面呈琥珀色。让蛋糕冷却约1小时。 4. 将500 ml水倒入锅中，煮沸。在置于蒸汽上方的碗中，将鸡蛋与代糖或糖、柠檬汁一起打匀。继续将碗架在蒸汽上5-7分钟，一边搅拌，直到奶油酱变稀并且顺滑。 5. 将软黄油切成小块，逐渐拌入，再加入柠檬皮屑。把糖霜倒在冷却好的蛋糕上，用勺背抹平，然后放入冰箱过夜，至少冷藏8小时。