Cheesecake de limão

O cheesecake de limão tem uma base de bolachas Petit Beurre e um creme assado com mascarpone e ricotta, coberto por uma camada de cobertura ligeiramente ácida. Depois de frio, a cobertura fica brilhante e o interior mantém-se macio e denso, com o limão em destaque. Corto-o frio e deixo-o ficar só um pouco à temperatura ambiente antes de o comer. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35-47 minutos. Repouso: 9 horas e 20 minutos. Tempo total: 10 horas e 25-37 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 460 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de bolachas Petit Beurre
200 g de manteiga à temperatura ambiente
3 gemas
250 g de mascarpone
250 g de ricotta
4 colheres de sopa bem cheias de adoçante Green Sugar ou açúcar
3 claras
3 ovos
150 g de adoçante ou açúcar
100 ml de sumo de limão
60 g de manteiga amolecida
raspa de 2 limões
500 ml de água

Preparação

1. Esmague bem as bolachas com o fundo de um copo e misture-as com a manteiga amolecida. Pressione a mistura no fundo de uma forma de aro amovível de 22 cm, sem deixar espaços vazios, e leve a forma ao frigorífico durante 20 minutos. 2. Misture as gemas com o mascarpone, a ricotta e o adoçante ou açúcar, até obter um creme homogéneo. Bata as claras em castelo à parte e incorpore-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima. 3. Deite o creme sobre a base fria e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos, até a superfície ficar dourada. Deixe o bolo arrefecer durante cerca de uma hora. 4. Deite 500 ml de água num tacho e deixe ferver. Numa taça colocada sobre o vapor, bata os ovos com o adoçante ou açúcar e o sumo de limão. Mantenha a taça sobre o vapor durante mais 5-7 minutos, mexendo, até o creme ficar fluido e homogéneo. 5. Incorpore a manteiga amolecida em pedaços pequenos e junte a raspa de limão. Deite a cobertura sobre o bolo já frio, alise com as costas de uma colher e leve o cheesecake ao frigorífico durante a noite, pelo menos 8 horas.

Notas

Frio, fica bem com chá preto, que não se sobrepõe ao sabor a limão. Para uma versão sem glúten, use 200 g de bolachas certificadas sem glúten; o bolo continua a conter lacticínios e ovos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Escolha limões com casca aromática e rale apenas a parte amarela, porque a parte branca pode deixar a cobertura amarga. Se a ricotta estiver muito húmida, deixe-a escorrer antes, para não tornar o creme demasiado líquido.