レモンチーズケーキ

レモンチーズケーキは、プティ・ブールのビスケット生地にマスカルポーネとリコッタの焼きクリームを重ね、甘酸っぱいグレーズをかけたもの。冷やすとグレーズがつややかに落ち着き、中はやわらかくしっかりした食感で、レモンの風味が前に出ます。私は冷たいまま切り分け、食べる前に室温にほんの少しだけ戻します。準備時間：30分。焼き時間：35-47分。休ませる時間：9時間20分。合計時間：10時間25-37分。12人分。1人分約460 kcal、たんぱく質10 g。

材料

200 gプティ・ブールビスケット
室温に戻したバター200 g
卵黄3個
マスカルポーネ250 g
リコッタ250 g
Green Sugar甘味料または砂糖を山盛り大さじ4
卵白3個
卵3個
甘味料または砂糖150 g
レモン汁100 ml
やわらかくしたバター60 g
レモン2個分の皮のすりおろし
水500 ml

準備

1. ビスケットをグラスの底で細かく砕き、やわらかくしたバターと混ぜます。直径22 cmの底が外れる型の底に、隙間ができないように押し固め、20分冷蔵庫で冷やします。 2. 卵黄をマスカルポーネ、リコッタ、甘味料または砂糖と混ぜ、なめらかにします。別のボウルで卵白を角が立つまで泡立て、下からすくい上げるように混ぜ込みます。 3. 冷やした土台にクリームを流し、180°Cに予熱したオーブンで30-40分、表面がこんがりと色づくまで焼きます。ケーキを約1時間冷まします。 4. 鍋に水を500 ml入れて沸騰させます。湯気の上に置いたボウルに卵、甘味料または砂糖、レモン汁を入れて泡立てます。混ぜながらさらに5-7分湯気に当て、クリームがさらっとなめらかになるまで加熱します。 5. やわらかいバターを小さく切って少しずつ混ぜ込み、レモンの皮も加えます。冷めたケーキにグレーズを流し、スプーンの背で平らにならします。冷蔵庫に入れて一晩、少なくとも8時間冷やします。

メモ

冷やして食べると、レモンの風味を邪魔しない紅茶によく合います。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のビスケットを200 g使います。乳製品と卵は含まれます。蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。香りのよい皮のレモンを選び、黄色い部分だけをすりおろします。白い部分はグレーズを苦くすることがあります。リコッタの水分が多い場合は、クリームがゆるくならないよう、先に水切りします。