蓬松的罗马尼亚粗粒小麦粉团子

蓬松的罗马尼亚粗粒小麦粉团子，只有在蛋白打发至硬性发泡、粗粒小麦粉逐渐加入时，才会煮得柔软。面糊轻轻一拨就能从叉子上脱落时就好了，放进鸡汤里煮后，团子会膨胀很多，仍然很软。我喜欢用小勺分成小份舀入锅中，因为团子在锅里会变大。准备：10分钟。烹煮：40分钟。总时间：50分钟。份数：8份。每份约140 kcal，含蛋白质10 g。

成分

2个大鸡蛋
1/3茶匙盐
160 g粗粒小麦粉
4000 ml鸡汤
45 ml冷水

准备

1. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白加盐打发至硬性发泡。 2. 加入蛋黄，轻轻拌匀。逐渐加入粗粒小麦粉，用叉子搅拌，直到面糊能轻松从叉子上脱落。 3. 将鸡汤放上火煮。大约20分钟后煮至沸腾。 4. 用小勺舀起面糊，分成小份放入微微沸腾的鸡汤中。煮20分钟，直到团子变软。我分三次淋上冷水，每次15 ml。

备注

剩下的鸡汤放冰箱最多保存3天；团子会吸收汤汁，逐渐变稠。做无肉版本时，用4 l清澈的蔬菜汤替代鸡汤。粗粒小麦粉含麸质，鸡蛋是这道菜中的过敏原。我用的是大鸡蛋，所以用了大约160 g粗粒小麦粉；我会在快到吃饭时间时把汤加热，用平口小勺舀取小份面糊。小勺的大小会影响团子的大小，小团子比用堆尖小勺舀出的团子更快变软。细粗粒小麦粉吸水均匀；颗粒较粗的可能会让面糊口感更粗。用深盘盛上，旁边配面包。