Găluște, gnocchetti rumeni di semolino

I Găluște, gnocchetti rumeni di semolino, vengono morbidi quando gli albumi sono montati a neve ferma e il semolino viene aggiunto poco alla volta. L’impasto è pronto quando si stacca facilmente dalla forchetta, e nel brodo di pollo i gnocchetti si gonfiano molto e restano morbidi. Preferisco prelevare l’impasto con un cucchiaino, in piccole porzioni, perché nel tegame aumentano di volume. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 140 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova grandi
1/3 cucchiaino di sale
160 g di semolino
4000 ml di brodo di pollo
45 ml di acqua fredda

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. 2. Aggiungi i tuorli e mescola delicatamente. Incorpora il semolino poco alla volta, mescolando con una forchetta, finché l’impasto si stacca facilmente. 3. Metti il brodo di pollo sul fuoco. Lascialo arrivare a ebollizione in circa 20 minuti. 4. Preleva l’impasto con un cucchiaino e aggiungi piccole porzioni al brodo che sobbolle piano. Cuoci per 20 minuti, finché i gnocchetti sono morbidi. Li ho bagnati tre volte con 15 ml di acqua fredda ogni volta.

Note

Conserva il brodo avanzato in frigorifero per non più di 3 giorni; i gnocchetti assorbono il brodo e si addensano gradualmente. Per una versione senza carne, sostituisci il brodo di pollo con 4 l di brodo vegetale limpido. Il semolino contiene glutine e le uova sono l’allergene presente nell’impasto. Avevo uova grandi, quindi ho usato circa 160 g di semolino; metto il brodo a scaldare poco prima di sedermi a tavola e prelevo piccole porzioni con un cucchiaino raso. La dimensione del cucchiaino cambia la grandezza dei gnocchetti, e quelli piccoli diventano morbidi più in fretta di quelli prelevati con un cucchiaino colmo. Il semolino fine si inumidisce in modo uniforme; quello più grosso può lasciare l’impasto più granuloso. Servili in piatti fondi, con del pane a fianco.