गालुश्ते दे ग्रिश, फूले-फूले सूजी के गोले

गालुश्ते दे ग्रिश, यानी फूले-फूले सूजी के गोले, तब नरम बनते हैं जब अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटकर सख्त झाग बना लिया जाए और सूजी धीरे-धीरे मिलाई जाए। मिश्रण तब तैयार होता है जब वह काँटे से आसानी से अलग हो जाए। चिकन शोरबे में गोले खूब फूलते हैं और नरम रहते हैं। मैं मिश्रण छोटी चम्मच से छोटे हिस्सों में डालना पसंद करती हूँ, क्योंकि वे बर्तन में फूल जाते हैं। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 140 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े अंडे
1/3 छोटा चम्मच नमक
160 g सूजी
4000 ml चिकन शोरबा
45 ml ठंडा पानी

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को ज़र्दी से अलग करें। सफेदी में नमक डालकर तब तक फेंटें जब तक सख्त झाग न बन जाए। 2. ज़र्दी डालें और हल्के से मिलाएँ। काँटे से चलाते हुए सूजी धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक मिश्रण काँटे से आसानी से अलग न हो जाए। 3. चिकन शोरबे को उबलने के लिए रखें। इसे उबाल तक पहुँचने में लगभग 20 मिनट लगने दें। 4. छोटी चम्मच से मिश्रण लेकर हल्के उबलते शोरबे में छोटे हिस्से डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक गोले नरम न हो जाएँ। मैंने उन पर तीन बार, हर बार 15 ml ठंडा पानी छिड़का।

नोट्स

बचा हुआ शोरबा फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; गोले शोरबा सोखते हैं और धीरे-धीरे गाढ़े हो जाते हैं। बिना मांस वाला रूप बनाने के लिए चिकन शोरबे की जगह 4 l साफ़ सब्ज़ियों का शोरबा लें। सूजी में ग्लूटेन होता है और इस मिश्रण में अंडे एलर्जेन हैं। मेरे पास बड़े अंडे थे, इसलिए मैंने लगभग 160 g सूजी इस्तेमाल की; मैं भोजन के समय के करीब शोरबा गरम करने रखती हूँ और समतल छोटी चम्मच से छोटे हिस्से लेती हूँ। छोटी चम्मच का आकार तय करता है कि गोले कितने बड़े बनेंगे, और छोटे गोले ऊपर तक भरी चम्मच से लिए गए गोलों के मुकाबले जल्दी नरम होते हैं। बारीक सूजी समान रूप से नमी सोखती है; मोटे दाने वाली सूजी से मिश्रण थोड़ा दानेदार रह सकता है। इन्हें गहरी प्लेटों में साथ में ब्रेड रखकर परोसें।