盐水腌黄瓜
盐水腌黄瓜整根放在冷盐水和莳萝花序中发酵。每隔几天把盐水倒到另一个容器里再倒回来，直到带上微酸的味道；只要黄瓜新鲜、质地硬实，腌好后就会保持爽脆。 我会挑粗细相近的黄瓜，这样它们腌好的时间差不多。 准备时间：30分钟。烹饪时间：0分钟。腌制时间：6天。总用时：6天30分钟。份量：20份。每份约30千卡，含1克蛋白质。
成分
- 4千克黄瓜
- 4个莳萝花序
- 2000毫升冷水
- 2汤匙盐
准备
1. 把黄瓜放进干净的容器里，将4个莳萝花序放在黄瓜之间。 2. 倒入2000毫升冷水，水量以没过黄瓜为准。加入2汤匙盐，每升水放1汤匙盐。 3. 盖紧盖子，在室温下放置5-7天，直到盐水变得微酸。 4. 每隔2-3天把盐水倒腾一遍：先倒进干净的容器，再倒回黄瓜上。
备注
我会把它们配炖豆子或炖菜吃。等酸味达到想要的程度后，把容器移到冷处，发酵就会慢下来。小而硬、表皮没有碰伤的黄瓜，比又大又软的更容易腌得均匀；混在一起腌时，细的会比粗的更早变酸。天气暖和时要早点尝尝，因为发酵会加快。有时表面会出现一层薄膜，定期倒腾盐水有助于避免它形成。
常见问题
腌制时的温度是多少？ 把容器放在避开阳光直射的地方，温度约为18-22°C。温度更高时，发酵可能会更快。
为什么盐水会变浑？
发酵开始后的前48小时，盐水可能会稍微变浑，也可能出现气泡。
盐水要没过黄瓜多少？
液面应高出黄瓜约2厘米。如果黄瓜容易浮起来，用适合容器的干净重物把它们压在盐水下。
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