Pepinos fermentados em salmoura

Os pepinos fermentados em salmoura fermentam inteiros numa salmoura de água fria e umbelas de endro. A salmoura é arejada de poucos em poucos dias e ganha um sabor ácido, enquanto os pepinos se mantêm firmes e crocantes se forem frescos e rijos. Escolho pepinos com uma espessura semelhante, para fermentarem mais ou menos ao mesmo ritmo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 6 dias. Tempo total: 6 dias e 30 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 30 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de pepinos
4 umbelas de endro
2000 ml de água fria
2 colheres de sopa de sal

Preparação

1. Coloca os pepinos num recipiente limpo, com as 4 umbelas de endro entre eles. 2. Deita 2000 ml de água fria, até os cobrir. Junta 2 colheres de sopa de sal, uma por cada litro de água. 3. Fecha bem a tampa e deixa-os à temperatura ambiente durante 5-7 dias, até a salmoura ficar ácida. 4. De 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, areja a salmoura: deita-a num recipiente limpo e depois volta a colocá-la sobre os pepinos.

Notas

Sirvo-os com feijão guisado ou ensopado. Quando tiverem o sabor ácido desejado, leva o recipiente para um local fresco, onde a fermentação abranda. Os pepinos pequenos e rijos, com a casca sem marcas, fermentam de forma mais uniforme do que os grandes e moles; os mais finos de uma mistura ficam ácidos antes dos mais grossos. Numa divisão quente, prova-os mais cedo, porque a fermentação acelera. Por vezes forma-se uma película à superfície, e arejar regularmente ajuda a evitar que se crie uma camada.