烤土豆

烤土豆趁热吃，可以配mujdei（罗马尼亚蒜酱），也可以作配菜；短时间水煮能让土豆中间保持软嫩，面包糠、芝麻和红椒粉则烤出焦香外壳。我会选质地紧实的土豆，切成约4 cm的小块，这样裹上脆壳后形状也能保持得很好。准备时间：15分钟。烹饪时间：45分钟。总时间：60分钟。份数：4。每份约490 kcal，含14 g蛋白质。

成分

450 g 土豆
1500 ml 水
1茶匙盐
30 ml 橄榄油
1/2茶匙胡椒粉
200 g 面包糠
100 g 芝麻
2汤匙甜红椒粉

准备

1. 土豆去皮洗净，切成约4 cm的大块。放入锅中，加入1500 ml水和1/2茶匙盐。把水烧开后煮15分钟，直到土豆变软但仍能保持形状。同时将烤箱预热至170°C。 2. 将土豆充分沥干后放入碗中，淋上15 ml橄榄油，再撒上1/2茶匙盐和胡椒粉。 3. 在碗中混合面包糠、芝麻和红椒粉。将土豆块裹上混合物，直到表面都沾满。 4. 烤盘铺上烘焙纸，放入土豆块，再淋上剩下的15 ml油。烤30分钟，直到外壳变成金黄色。

备注

普通面包糠含有麸质，芝麻是过敏原；要做无麸质版本，请使用200 g无麸质面包糠。我会把土豆和mujdei、绿叶沙拉一起端上桌，也会用它作鱼肉的配菜。质地紧实的土豆比粉质土豆煮后更能保持形状。切得特别小的块会更快变软，外壳也可能不太均匀。沥水时别着急，土豆块之间不能留有积水。细面包糠会裹成紧实的一层，粗面包糠则会让外壳更不规则。如果芝麻闻起来有哈喇味或尝起来发苦，就换新的。剩下的土豆放在密封容器里冷藏，最多保存3天；用烤箱复热能帮助外壳恢复口感。