Patate al forno

Le patate al forno si servono calde, con salsa all’aglio o come contorno; la breve bollitura le lascia morbide al centro, mentre pangrattato, sesamo e paprika formano una crosticina dorata. Scelgo patate sode e le taglio in pezzi di circa 4 cm, così mantengono bene la forma sotto la crosta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 490 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

450 g di patate
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di pangrattato
100 g di semi di sesamo
2 cucchiai di paprika dolce

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a pezzi grandi, di circa 4 cm. Mettile in una pentola con 1500 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Porta l’acqua a ebollizione e cuocile per 15 minuti, finché si ammorbidiscono ma mantengono la forma. Nel frattempo, scalda il forno a 170°C. 2. Scola bene le patate e mettile in una ciotola. Irrorale con 15 ml di olio d’oliva, poi aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. 3. Mescola il pangrattato, il sesamo e la paprika in una ciotola. Passa i pezzi di patata nel composto, finché sono ricoperti. 4. Disponi le patate su una teglia rivestita di carta da forno e irrorale con i 15 ml di olio rimasti. Cuocile per 30 minuti, finché la crosta è dorata.

Note

Il pangrattato comune contiene glutine e il sesamo è un allergene; per una versione senza glutine, usa 200 g di pangrattato senza glutine. Le servo con salsa all’aglio e un’insalata verde, oppure come contorno al pesce. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma dopo la bollitura rispetto a quelle farinose. I pezzi molto piccoli si ammorbidiscono più in fretta e la crosta può risultare meno uniforme. Non ho fretta di scolarle: non deve restare acqua raccolta tra i pezzi. Il pangrattato fine aderisce formando uno strato compatto, mentre quello grosso lascia una crosta più irregolare. Se il sesamo odora di rancido o ha un sapore amaro, cambialo. Conserva gli avanzi in un recipiente chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni; riscaldarli in forno aiuta la crosta a ritrovare la sua consistenza.