Ciorbă di zucchine con verdure

La Ciorbă di zucchine con verdure, una zuppa rumena dal gusto acidulo, cuoce per un’ora con patate, peperoni e carota, poi si aggiungono cipolle stufate e levistico. Le verdure diventano belle morbide e il brodo prende colore dalla passata di pomodoro e un gusto acidulo se aggiungi il borș; nel piatto restano pezzi morbidi e levistico fresco. Io la preferisco con il borș, così è più acidula. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 230 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3000 ml di acqua
4 cipolle grandi (600 g)
1 carota media (100 g)
2 peperoni (300 g)
1 barattolo da 700 g di zucchine conservate (scolate)
4 patate medie (600 g)
2 cipolle medie (300 g)
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di passata di pomodoro
500 ml di borș (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di levistico

Preparazione

1. Trita 4 cipolle grandi, la carota, i peperoni, le zucchine scolate e le patate. Trita a parte le 2 cipolle medie. 2. Versa i 3000 ml di acqua in una pentola e aggiungi le 4 cipolle grandi, la carota, i peperoni, le zucchine e le patate. Cuoci a fuoco medio per 60 minuti, finché le verdure non diventano morbide. 3. In una padella, scalda l’olio e fai stufare le 2 cipolle medie per 8 minuti, finché diventano morbide e leggermente traslucide. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti. 4. Se usi il borș, versalo nella pentola dopo che le verdure hanno cotto e lascia bollire la zuppa per altri 5 minuti. 5. Aggiungi sale e pepe, poi spegni il fuoco e incorpora le cipolle stufate. 6. Distribuisci la zuppa nei piatti e cospargi con il levistico tritato.

Note

Un barattolo di zucchine tagliate grossolanamente regge meglio un’ora di cottura rispetto a uno con fette sottili, che possono disfarsi del tutto. Scolale bene e assaggiale prima di regolare il sale, perché alcune conserve sono già salate. Se le zucchine sono tritate molto finemente, quasi si perdono nel brodo. Accompagnala con pane fresco, perfetto da intingere nel brodo. Il borș è facoltativo; senza, la zuppa è meno acidula e il sapore delle verdure si sente più chiaramente. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la porzione che servi.

Domande frequenti

Posso usare zucchine fresche invece di quelle in barattolo?

Sì. Usa 700 g di zucchine fresche tagliate a cubetti e aggiungile alla pentola negli ultimi 20 minuti di cottura.

Perché le patate si sono sfaldate nella zuppa?

Le patate farinose possono sbriciolarsi dopo una lunga cottura. Scegli patate a pasta soda e tagliale in pezzi di circa 4 cm.

Posso aggiungere il borș dall’inizio?

Aggiungilo dopo che le verdure hanno cotto, poi lascia bollire la zuppa per altri 5 minuti. Se lo fai bollire per tutto il tempo, il gusto acidulo si attenua.