Poale-n brâu, rumänische Quarktaschen

Name: Poale-n brâu, rumänische Quarktaschen
Ingredients: 9 g Trockenhefe; 60 ml lauwarme Milch; 12 g Zucker; 20 g Mehl; 480 g Mehl; 68 g Zucker; 2 Eier; 1 g Salz; 60 g weiche Butter; 180 ml lauwarme Milch; 350 g Quark; 100 g Zucker; 8 g Vanillezucker; 2 Eier; 2-3 Esslöffel Grieß; 1 Ei; 10 g Puderzucker

Wüste - Poale-n brâu, rumänische Quarktaschen von Ilona C. - Recipia Rezepte

Im Teig für Poale-n brâu, rumänische Hefeteigtaschen mit Quark, nimmt das Mehl nach und nach die Milch auf. Sie werden zum Lazarussamstag gebacken. Der aufgegangene Teig bräunt im Ofen, in der Mitte bleibt die süße Füllung aus Quark, Eiern und Grieß, die anschließend mit Puderzucker bestäubt wird. Ich wiege das Mehl für den Teig ab und messe es nicht mit einer Tasse. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 20-25 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden und 45 Minuten-4 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden und 50 Minuten-5 Stunden und 10 Minuten. Portionen: 12-14. Etwa 300 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Vorteig

9 g Trockenhefe
60 ml lauwarme Milch
12 g Zucker
20 g Mehl

Für den Teig

480 g Mehl
68 g Zucker
2 Eier
1 g Salz
60 g weiche Butter
180 ml lauwarme Milch

Für die Füllung

350 g Quark
100 g Zucker
8 g Vanillezucker
2 Eier
2-3 Esslöffel Grieß

Zum Bestreichen und Fertigstellen

1 Ei
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Verrühre die Trockenhefe mit 60 ml lauwarmer Milch, 12 g Zucker und 20 g Mehl. Lass den Vorteig 15-30 Minuten stehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 2. Gib 480 g Mehl, den Vorteig, 68 g Zucker, 2 Eier, das Salz und die weiche Butter in eine Schüssel. Rühre nach und nach 180 ml Milch unter und knete den Teig 10-15 Minuten. Decke ihn ab und lass ihn 2-3 Stunden gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 3. Verrühre den Quark mit 100 g Zucker, Vanillezucker, 2 Eiern und Grieß. 4. Drücke die Luft aus dem Teig und teile ihn in 12-14 gleich große Stücke. Rolle die Stücke auf einer bemehlten Fläche rund, quadratisch oder rechteckig aus, gib die Füllung in die Mitte und forme die Taschen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. 5. Lege die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie 30 Minuten gehen. Bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestäube sie mit Puderzucker.

Hinweise

Der Quark sollte gut abgetropft sein. Wenn er wässrig wirkt, lass ihn vor der Zubereitung der Füllung in einem Sieb abtropfen. In einer kühlen Küche kann das Gehen länger dauern, deshalb achte ich darauf, wie stark der Teig aufgegangen ist, und nicht nur auf die Uhr. Zum Lazarussamstag werden die Taschen mit Nachbarn, Verwandten und allen geteilt, die über die Schwelle treten. Ich serviere sie mit einem Glas Buttermilch. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier und halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.