Poale-n brâu, pãezinhos romenos de queijo

A farinha vai absorvendo o leite aos poucos na massa de poale-n brâu, pãezinhos romenos de queijo, feitos para o Sábado de Lázaro. A massa levedada fica dourada no forno e, no meio, mantém-se o recheio doce de queijo fresco, ovos e sêmola, polvilhado depois com açúcar. Eu peso a farinha para a massa, não a meço com uma chávena. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 20-25 minutos. Repouso: 2 horas e 45 minutos-4 horas. Tempo total: 3 horas e 50 minutos-5 horas e 10 minutos. Doses: 12-14. Cerca de 300 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a esponja

9 g de fermento seco
60 ml de leite morno
12 g de açúcar
20 g de farinha

Para a massa

480 g de farinha
68 g de açúcar
2 ovos
1 g de sal
60 g de manteiga amolecida
180 ml de leite morno

Para o recheio

350 g de queijo fresco
100 g de açúcar
8 g de açúcar baunilhado
2 ovos
2-3 colheres de sopa de sêmola

Para pincelar e finalizar

1 ovo
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Mistura o fermento seco com 60 ml de leite morno, 12 g de açúcar e 20 g de farinha. Deixa a esponja repousar 15-30 minutos, até duplicar de volume. 2. Coloca numa taça 480 g de farinha, a esponja, 68 g de açúcar, 2 ovos, o sal e a manteiga amolecida. Junta aos poucos 180 ml de leite e amassa durante 10-15 minutos. Tapa a massa e deixa-a levedar 2-3 horas, até crescer visivelmente. 3. Mistura o queijo fresco com 100 g de açúcar, o açúcar baunilhado, 2 ovos e a sêmola. 4. Retira o ar da massa e divide-a em 12-14 pedaços iguais. Sobre uma superfície enfarinhada, estende os pedaços em círculos, quadrados ou retângulos, põe o recheio no meio e forma os pãezinhos. Leva cerca de 20 minutos. 5. Coloca os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa-os levedar 30 minutos. Pincela-os com o ovo batido e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20-25 minutos, até ficarem dourados. Polvilha-os com açúcar em pó.

Notas

O queijo fresco deve estar bem escorrido; se parecer aguado, deixa-o num coador antes de fazer o recheio. Numa cozinha fria, a massa pode demorar mais a levedar, por isso vou observando o volume e não apenas o relógio. No Sábado de Lázaro, os pãezinhos são partilhados com vizinhos, familiares e quem passa pela porta. Sirvo-os com um copo de leite batido. Contêm glúten, laticínios e ovos; conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias.