Poale-n brâu, ρουμανικά πιτάκια με τυρί

Στη ζύμη για τα poale-n brâu, τα ρουμανικά γλυκά πιτάκια με τυρί, το αλεύρι απορροφά σταδιακά το γάλα. Τα ψήνουν για το Σάββατο του Λαζάρου. Η φουσκωμένη ζύμη ροδίζει στον φούρνο και στο κέντρο μένει η γλυκιά γέμιση από τυρί cottage, αυγά και σιμιγδάλι, την οποία πασπαλίζουμε έπειτα με άχνη ζάχαρη. Εγώ ζυγίζω το αλεύρι για τη ζύμη, δεν το μετράω με κούπα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 20-25 λεπτά. Ξεκούραση: 2 ώρες και 45 λεπτά-4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 50 λεπτά-5 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 12-14. Περίπου 300 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το προζύμι

9 g ξηρή μαγιά
60 ml χλιαρό γάλα
12 g ζάχαρη
20 g αλεύρι

Για τη ζύμη

480 g αλεύρι
68 g ζάχαρη
2 αυγά
1 g αλάτι
60 g μαλακό βούτυρο
180 ml χλιαρό γάλα

Για τη γέμιση

350 g τυρί cottage
100 g ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
2 αυγά
2-3 κουταλιές σιμιγδάλι

Για άλειμμα και τελείωμα

1 αυγό
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε την ξηρή μαγιά με 60 ml χλιαρό γάλα, 12 g ζάχαρη και 20 g αλεύρι. Άφησε το προζύμι για 15-30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 2. Βάλε σε ένα μπολ 480 g αλεύρι, το προζύμι, 68 g ζάχαρη, 2 αυγά, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο. Πρόσθεσε σταδιακά 180 ml γάλα και ζύμωσε για 10-15 λεπτά. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 2-3 ώρες, μέχρι να έχει φουσκώσει εμφανώς. 3. Ανακάτεψε το τυρί cottage με 100 g ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, 2 αυγά και το σιμιγδάλι. 4. Ξεφούσκωσε τη ζύμη και χώρισέ τη σε 12-14 ίσα κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τα κομμάτια σε στρογγυλό, τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα, βάλε τη γέμιση στο κέντρο και σχημάτισε τα πιτάκια. Θα χρειαστείς περίπου 20 λεπτά. 5. Βάλε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Άλειψέ τα με το χτυπημένο αυγό και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Το τυρί cottage πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο. Αν φαίνεται νερουλό, άφησέ το σε σουρωτήρι πριν φτιάξεις τη γέμιση. Σε κρύα κουζίνα, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, γι’ αυτό κοιτάζω τον όγκο της ζύμης και όχι μόνο το ρολόι. Το Σάββατο του Λαζάρου, τα πιτάκια μοιράζονται στους γείτονες, στους συγγενείς και σε όσους περνούν το κατώφλι. Τα σερβίρω με ένα ποτήρι ξινόγαλο. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.