大蒜酱三文鱼
我做过几次大蒜鲑鱼，尤其是当我得到好的鲑鱼片或从意大利的家人那里收到包裹时。这是一种我不常做的食谱，但每当我想要一些特别又快速的东西，而又没有难以找到的食材时，我都会很享受。雅各布·豪斯曼有一个类似的变体，但我在这里保留了我在家中遵循的确切步骤，强调简单和时令蔬菜。 快速信息 总时间：大约40分钟 准备时间：15分钟 烹饪时间：25分钟 份量：4 难度：中等 食谱类型：午餐或晚餐，偶尔 配料 4片鲑鱼 6汤匙橄榄油 2根西葫芦 400克小蘑菇 1束大蒜 200毫升液态奶油 50毫升白葡萄酒 盐 胡椒 1个柠檬 制作方法 1. 从鲑鱼开始。清洗鱼片，用纸巾拍干，并将其放在一个宽的容器中。撒上盐和胡椒，然后淋上剩余的一半白葡萄酒（25毫升）。腌制10-15分钟，期间翻动一次或两次。 2. 同时，将蘑菇切成四分之一（如果小的话可以切成两半），西葫芦切成中等大小的方块。大蒜要洗净并切碎。 3. 在一个大平底锅中，用中高火加热4汤匙橄榄油。将腌制好的鲑鱼片从腌料中取出（保留剩余的白葡萄酒），放入锅中。两面煎2-3分钟，直到表面变得金黄酥脆。不要煮太久，以免失去水分。将其取出放在盘子上，放在一边。 4. 在同一个锅中，如果需要，加入1汤匙油，然后放入蘑菇和西葫芦。中火翻炒5分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜稍微变软并呈现出一些颜色。将蔬菜转移到一个单独的碗中。 5. 在空锅中，加入剩余的油（如果需要，1汤匙）。放入切碎的大蒜，翻炒1分钟，然后倒入保留的腌料中的剩余白葡萄酒。用小火煮约3分钟，直到液体稍微减少。 6. 在锅中加入液态奶油。迅速搅拌，将火调至小火，让酱汁煮2-3分钟。调味盐和胡椒。 7. 上菜时，先将蔬菜放在盘子上，然后放上鲑鱼片，最后将大蒜酱淋在鱼上。旁边放几片柠檬。 为什么我经常做这个食谱 这是一种快速的鱼类与蔬菜和酱汁的组合，没有复杂的步骤。大蒜的味道清新，与蘑菇和西葫芦的组合让我不需要额外的配菜。它既丰盛又不油腻，而且不需要稀有的食材。每当我想要一顿丰盛的餐点，而又不想在厨房花太多时间时，这道菜都很合适。 建议和变体 建议 不要让鲑鱼煎得太久，以免变干。 只使用液态奶油，而不是发酵奶油。 如果鱼片厚，最后翻面后盖上锅盖1分钟。 如果大蒜味道太强，可以只使用叶子，不用茎。 替代品 蘑菇可以用香菇或平菇替代。如果找不到大蒜，可以用嫩菠菜，但味道会有所不同。 可以用西葫芦或其他蔬菜替代西葫芦。 变体 可以用鲑鱼片代替鱼片，烹饪时间会更短。 如果想要更浓稠的酱汁，可以再煮1-2分钟，或者使用更高脂肪的奶油。 如果想要更浓烈的味道，可以在翻炒时加入一些捣碎的蒜。 上菜建议 可以搭配简单的米饭或土豆，也可以单独食用，不需要其他配菜。如果想要更清淡的选择，一份绿色沙拉就足够了。最后加入的柠檬片为鱼带来了所需的酸度。 常见问题 可以用其他类型的鱼代替鲑鱼吗？ 可以，但结果会有所不同。这个食谱也可以用鳟鱼或鳕鱼，但鲑鱼仍然是最适合大蒜酱的选择。 可以使用冷冻大蒜吗？ 可以，但味道会减弱，质地也会有所变化。最好让其解冻并轻轻挤压后再烹饪。 奶油可以用牛奶或其他低脂的替代品吗？ 可以尝试使用低脂烹饪奶油，但用牛奶会太稀。我不推荐植物性替代品，因为味道会有很大变化。 鲑鱼腌制多长时间？ 我通常腌10-15分钟。不需要太久，否则质地可能会受到影响。 营养成分 每份大约：450-500卡路里 蛋白质：28-32克 脂肪：30-35克 碳水化合物：8-10克 这些值取决于所用奶油的类型和实际保留在菜肴中的油量。鲑鱼在蛋白质和脂肪的摄入中占据了很大比例。 保存和加热 最好是新鲜食用。如果有剩余，可以在冰箱中保存，盖好，最多24小时。用小火加热，只加热到所需的温度，以免鱼变干和奶油酱分离。不建议冷冻。
成分
- 4片鲑鱼，6汤匙橄榄油，2根西葫芦，400克小蘑菇，1束野蒜，200毫升液态奶油，50毫升白葡萄酒，盐，胡椒，1个柠檬
准备
用盐和胡椒调味的鱼，淋上葡萄酒，放置腌制，偶尔翻动；在热油中将鱼两面煎至金黄，然后取出放在盘子上；在剩下的油中，翻炒切成四份的蘑菇和切成小块的西葫芦，5分钟后放入碗中。在剩下的油中，如果需要，加入1汤匙，加入切碎的野蒜，用腌制剩余的葡萄酒去腥，3分钟后加入奶油，搅拌均匀，调味后关火。我们在盘子上盛放蔬菜，上面放鱼，然后是酱汁，旁边放一个柠檬。
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