Salmón con salsa de ajo silvestre

Name: Salmón con salsa de ajo silvestre - Ilinca A.
Ingredients: 4 rodajas de salmón; 6 cucharadas de aceite de oliva; 2 calabacines; 400 g de champiñones pequeños; 1 manojo de ajo silvestre; 200 ml de nata líquida; 50 ml de vino blanco; sal; pimienta; 1 limón

Sobre - Salmón con salsa de ajo silvestre por Ilinca A. - Recetas Recipia

He cocinado salmón con salsa de ajo silvestre varias veces, especialmente cuando consigo buenos filetes o recibo un paquete de la familia en Italia. Es el tipo de receta que no hago a menudo, pero la disfruto cada vez que siento la necesidad de algo especial y rápido, sin ingredientes difíciles de encontrar. Jacob Hausmann tiene una versión similar, pero he mantenido aquí los pasos exactos que seguí en casa, con un enfoque en la simplicidad y las verduras de temporada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: almuerzo o cena, ocasional Ingredientes 4 filetes de salmón 6 cucharadas de aceite de oliva 2 calabacines 400 g de champiñones pequeños 1 manojo de ajo silvestre 200 ml de crema líquida 50 ml de vino blanco sal pimienta 1 limón Pasos de preparación 1. Comienza con el salmón. Lava los filetes, sécalos con papel y colócalos en un plato grande. Espolvorea con sal y pimienta, luego rocía con la mitad del vino (25 ml). Deja marinar durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces. 2. Mientras tanto, corta los champiñones en cuartos (o mitades si son pequeños) y los calabacines en cubos medianos. Lava bien el ajo silvestre y pícalo finamente. 3. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saca los filetes de salmón de la marinada (reservando el vino restante) y colócalos en la sartén. Dóralos por ambos lados, durante 2-3 minutos cada uno, solo lo suficiente para que se forme una costra. No los cocines demasiado para que se mantengan jugosos. Retíralos a un plato y déjalos a un lado. 4. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite si es necesario, luego agrega los champiñones y los calabacines. Sofríe durante 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y tomen un poco de color. Transfiere las verduras a un bol aparte. 5. En la sartén vacía, añade el aceite restante (1 cucharada si es necesario). Agrega el ajo silvestre picado, sofríe durante 1 minuto, luego vierte el vino restante de la marinada. Deja a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos para reducir un poco el líquido. 6. Agrega la crema líquida sobre el ajo silvestre en la sartén. Mezcla rápidamente, baja el fuego y deja que la salsa espese durante 2-3 minutos. Ajusta con sal y pimienta. 7. Para servir, primero coloca las verduras en los platos, coloca un filete de salmón encima y luego vierte la salsa de ajo silvestre sobre el pescado. Añade unas rodajas de limón al lado. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato rápido de pescado con verduras y salsa, sin pasos complicados. El sabor del ajo silvestre es fresco y la combinación con champiñones y calabacines significa que no necesito guarniciones adicionales. Es sustancioso pero no pesado, y no requiere ingredientes raros. Es perfecto cada vez que quiero una comida abundante sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Consejos y Variaciones Consejos No dejes el salmón demasiado tiempo en la sartén para evitar que se seque. Usa solo crema líquida, no crema agria. Si los filetes son gruesos, cubre la sartén durante 1 minuto al final, después de haberlos dado la vuelta. Si el ajo silvestre parece demasiado picante, puedes usar solo las hojas, sin los tallos. Sustituciones Los champiñones pueden ser champiñones o setas ostra. Si no puedes encontrar ajo silvestre, se puede usar espinacas jóvenes, pero el sabor será diferente. Puedes reemplazar los calabacines con calabacines o incluso con pimientos si no tienes nada más. Variaciones Puedes usar filetes de salmón en lugar de rodajas, y el tiempo de cocción será más corto. Si deseas una salsa más espesa, déjala reducir durante 1-2 minutos más o usa crema con mayor contenido de grasa. Agrega un poco de ajo machacado al sofreír si deseas un sabor más intenso. Ideas para servir Combina bien con arroz simple o con papas hervidas, pero también solo, sin guarniciones. Una ensalada verde es suficiente si deseas algo más ligero. Las rodajas de limón añadidas al final aportan la acidez que necesita el pescado. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar otro tipo de pescado en lugar de salmón? Sí, pero el resultado será bastante diferente. La receta también funciona con trucha o bacalao, pero el salmón sigue siendo la mejor opción por la textura y el sabor de la salsa de ajo silvestre. ¿Puedo usar ajo silvestre congelado? Sí, pero el sabor será menos intenso y la textura ligeramente cambiada. Es mejor dejarlo descongelar y escurrirlo ligeramente antes de cocinar. ¿Se puede sustituir la crema por leche o alguna otra opción más ligera? Puedes intentar con crema para cocinar con un contenido de grasa reducido, pero la leche hará que quede demasiado líquida. No recomiendo alternativas vegetales, ya que cambian mucho el sabor. ¿Cuánto tiempo se marina el salmón? Yo lo dejo marinar durante 10-15 minutos. No se necesita más, de lo contrario, la textura puede verse afectada. Valores nutricionales Aproximadamente por porción: alrededor de 450-500 kcal Proteínas: 28-32 g Grasas: 30-35 g Carbohidratos: 8-10 g Los valores dependen del tipo de crema utilizada y de cuánto aceite quede en el plato. El salmón aporta la mayor parte de la ingesta de proteínas y grasas. Almacenamiento y recalentamiento Es mejor comer el plato fresco. Sin embargo, si sobran, se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, durante hasta 24 horas. Recalienta a fuego bajo, solo lo suficiente para alcanzar la temperatura deseada, para que el pescado no se seque y la salsa de crema no se corte. No recomiendo congelar.

Preparación

El pescado sazonado con sal y pimienta, rociado con vino, se deja marinar, dándole la vuelta de vez en cuando; En aceite caliente, doramos el pescado por ambos lados y luego lo retiramos a un plato; En el aceite restante, salteamos champiñones cortados en cuartos y calabacines en cubos, y después de 5 minutos, los pasamos a un bol. En el aceite restante, si es necesario, añadimos 1 cucharada, ponemos ajo silvestre picado, desglasamos con el vino restante de la marinada, después de 3 minutos, añadimos crema, homogenizamos, sazonamos y apagamos el fuego. Servimos verduras en un plato, encima el pescado, luego la salsa y un limón al lado.