Лосось с соусом из дикой чеснока

Я готовил лосось с соусом из диких чесноков несколько раз, особенно когда ловлю хорошие куски или получаю посылку от семьи из Италии. Это тот тип рецепта, который я не делаю часто, но я наслаждаюсь им каждый раз, когда чувствую необходимость в чем-то более особенном и быстром, без труднонаходимых ингредиентов. У Якова Хаусмана есть похожая версия, но я сохранил здесь точные шаги, которые я следовал дома, с акцентом на простоту и сезонные овощи. Быстрая информация Общее время: около 40 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 25 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: обед или ужин, иногда Ингредиенты 4 кусочка лосося 6 столовых ложек оливкового масла 2 цукини 400 г мелких грибов 1 пучок дикого чеснока 200 мл жидких сливок 50 мл белого вина соль перец 1 лимон Способ приготовления 1. Начните с лосося. Вымойте кусочки, обсушите их бумажным полотенцем и положите в широкую посуду. Посыпьте солью и перцем, затем полейте половиной вина (25 мл). Оставьте мариноваться на 10-15 минут, перевернув один или два раза. 2. Тем временем нарежьте грибы на четвертинки (или пополам, если они маленькие) и цукини на средние кубики. Дикий чеснок хорошо промойте и мелко нарежьте. 3. Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла на большой сковороде на среднем или высоком огне. Выньте кусочки лосося из маринада (сохраните оставшееся вино) и положите их на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон по 2-3 минуты, чтобы они подрумянились. Не готовьте слишком долго, чтобы они остались сочными. Выньте на тарелку и отложите в сторону. 4. В той же сковороде добавьте еще 1 столовую ложку масла, если это необходимо, затем добавьте грибы и цукини. Обжаривайте 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи слегка не размякнут и не приобретут немного цвета. Переложите овощи в отдельную миску. 5. В пустую сковороду добавьте оставшееся масло (1 столовую ложку, если это необходимо). Положите нарезанный дикий чеснок, обжаривайте 1 минуту, затем влейте оставшееся вино из маринада. Дайте покипеть на медленном огне около 3 минут, чтобы жидкость немного уменьшилась. 6. Добавьте жидкие сливки к дикому чесноку на сковороде. Быстро перемешайте, уменьшите огонь и дайте соусу загустеть в течение 2-3 минут. Приправьте солью и перцем. 7. При подаче сначала положите овощи на тарелки, сверху положите кусочек лосося, затем полейте соусом из дикого чеснока рыбу. Рядом положите несколько ломтиков лимона. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый вариант рыбы с овощами и соусом, без сложных шагов. Вкус дикого чеснока свежий, а сочетание с грибами и цукини помогает мне избежать необходимости в дополнительных гарнирах. Это сытно, но не тяжело, и не требует редких ингредиентов. Это подходит, когда я хочу сытный обед, не проводя слишком много времени на кухне. Советы и вариации Советы Не жарьте лосося слишком долго, чтобы он не высох. Используйте только жидкие сливки, не кислые. Если кусочки толстые, накройте сковороду на 1 минуту в конце, после того как перевернули. Если дикий чеснок кажется слишком острым, вы можете использовать только листья, без стеблей. Замены Грибы могут быть шампиньонами или вешенками. Если вы не можете найти дикий чеснок, можно использовать молодой шпинат, но вкус будет другим. Вы можете заменить цукини на кабачки или даже на перцы, если у вас нет ничего другого. Вариации Вы можете использовать филе лосося вместо кусочков, время готовки будет короче. Если хотите более густой соус, дайте ему увариться еще 1-2 минуты или используйте сливки с более высоким содержанием жира. Добавьте немного измельченного чеснока при обжаривании, если хотите более интенсивный вкус. Идеи для подачи Хорошо сочетается с простым рисом или отварным картофелем, но также может подаваться само по себе, без гарниров. Зеленый салат будет достаточным, если вы хотите что-то более легкое. Ломтики лимона, добавленные в конце, придают рыбе необходимую кислотность. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать другой вид рыбы вместо лосося? Да, но результат будет довольно другим. Рецепт также подходит для форели или трески, но лосось остается лучшим выбором для текстуры и вкуса соуса из дикого чеснока. Можно ли использовать замороженный дикий чеснок? Можно, но аромат будет менее интенсивным, а текстура немного изменится. Лучше дать ему оттаять и слегка отжать перед приготовлением. Можно ли заменить сливки молоком или другой более легкой версией? Вы можете попробовать с низкожирными сливками для готовки, но с молоком получится слишком жидко. Не рекомендую растительную версию, она сильно меняет вкус. Сколько времени мариновать лосося? Я оставляю его на 10-15 минут. Не нужно больше, иначе текстура может пострадать. Пищевая ценность Приблизительно на порцию: около 450-500 ккал Белки: 28-32 г Жиры: 30-35 г Углеводы: 8-10 г Ценности зависят от типа используемых сливок и от того, сколько масла остается в блюде. Лосось вносит наибольший вклад в потребление белка и жиров. Хранение и разогрев Лучше всего есть блюдо свежим. Если оно остается, его можно хранить в холодильнике, накрытым, до 24 часов. Разогревайте на медленном огне, только до достижения желаемой температуры, чтобы рыба не высохла, а соус из сливок не свернулся. Не рекомендую замораживать.

Приготовление

Рыба, приправленная солью и перцем, полита вином, оставляется мариноваться, периодически переворачивая; В горячем масле обжариваем рыбу с обеих сторон, затем выкладываем на тарелку; В оставшемся масле обжариваем нарезанные четвертинками грибы и кубиками цуккини, а через 5 минут перекладываем их в миску. В оставшемся масле, если нужно, добавляем 1 столовую ложку, добавляем мелко нарезанный дикий чеснок, обжариваем с оставшимся вином от маринада, через 3 минуты добавляем сметану, гомогенизируем, приправляем и выключаем огонь. Подаем овощи на тарелке, сверху рыбу, затем соус и лимон сбоку.