番茄酱汁牛肉片

番茄酱汁牛肉片和番茄、蔬菜一起用小火慢炖，直到牛肉变嫩，酱汁呈现酸甜口味。胡萝卜让番茄汁的味道更甜，切成约一指厚的牛腿肉片在酱汁中仍能保持形状；洋葱和甜椒慢慢变软，隐约透出干罗勒的香气。我通常会在土豆泥上多浇些酱汁。准备时间：20分钟。烹饪时间：68分钟。静置时间：0分钟。总时间：88分钟。份数：4。每份约440千卡、25克蛋白质。

成分

400克牛腿肉
40克普通面粉
60毫升油
2个中等大小的洋葱（300克）
1个中等大小的甜椒（150克）
2根中等大小的胡萝卜（200克）
100克欧防风
3瓣蒜
1000毫升用于烫番茄的水
1千克番茄
1茶匙Delikat调味料
1茶匙盐
1茶匙干罗勒
250毫升热水
1/4茶匙胡椒粉

准备

1. 将牛腿肉切成约一指厚的片，用厨房纸巾吸干表面水分。把肉片裹上面粉，充分抖掉多余的粉。 2. 在宽大的锅中烧热油，每面煎2分钟，煎至上色后把肉片盛到盘子里。 3. 用同一口锅和剩下的油，放入切碎的洋葱和甜椒、擦成细丝的胡萝卜和欧防风，以及整瓣蒜。炒3分钟，只需炒到蔬菜颜色略有变化。 4. 将番茄放入1000毫升沸水中烫1分钟，剥去外皮，再与Delikat调味料一起用搅拌机打成泥。 5. 将番茄汁倒在蔬菜上，把肉放进酱汁中。加入盐和罗勒，盖上锅盖，用小火炖60分钟，直到肉变嫩。如果酱汁收得太浓，逐渐加入最多250毫升热水。 6. 撒上胡椒，取出蒜瓣，把锅从火上移开。

备注

小麦粉含有麸质；要做无麸质版本，可用40克米粉，并查看Delikat调味料的标签。欧防风可以用100克擦成细丝的芹菜根代替。肉片切得大小均匀、约一指厚，会熟得更均匀；切得更厚的可能需要多炖一会儿。番茄水分太多会让酱汁变稀，所以最后10分钟打开锅盖，让酱汁收浓。用搅拌机打出的酱汁口感均匀，用叉子压碎番茄则会留下小块。如果自制的Delikat调味料已经含盐，开始时少放些盐，等肉炖嫩后再调整味道。做好的菜装在密封容器里放入冰箱，可保存至多3天；加热时如果酱汁变稠，就加少许水。也可以配白米饭，把酱汁浇在米饭上。