Eskalop wołowy w sosie pomidorowym

Eskalop wołowy w sosie pomidorowym z warzywami dusi się na małym ogniu, aż mięso zmięknie, a sos nabierze słodko-kwaśnego smaku. Marchewka osładza sok pomidorowy, a plastry udźca, pokrojone mniej więcej na grubość palca, zachowują kształt w sosie; cebula i papryka miękną, a w tle czuć suszoną bazylię. Zwykle nakładam więcej sosu na purée ziemniaczane. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 68 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 4. Około 440 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

400 g udźca wołowego
40 g mąki pszennej
60 ml oleju
2 średnie cebule (300 g)
1 średnia papryka (150 g)
2 średnie marchewki (200 g)
100 g pasternaku
3 ząbki czosnku
1000 ml wody do sparzenia pomidorów
1 kg pomidorów
1 łyżeczka Delikatu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonej bazylii
250 ml gorącej wody
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Pokrój udziec na plastry mniej więcej na grubość palca i osusz je ręcznikami papierowymi. Obtocz plastry w mące i strząśnij jej nadmiar. 2. Rozgrzej olej w dużym garnku i obsmaż mięso po 2 minuty z każdej strony, a następnie przełóż plastry na talerz. 3. Do tego samego garnka, na pozostały olej, włóż posiekaną cebulę i paprykę, starte marchewki i pasternak oraz całe ząbki czosnku. Podsmażaj przez 3 minuty, tylko aż zmienią kolor. 4. Zalej pomidory 1000 ml wrzącej wody i sparz je przez 1 minutę, obierz ze skórki, a następnie zmiksuj blenderem razem z Delikatem. 5. Wlej sok pomidorowy do warzyw i ułóż mięso w sosie. Dodaj sól i bazylię, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, stopniowo dolewaj do 250 ml gorącej wody. 6. Posyp pieprzem, wyjmij ząbki czosnku i zdejmij garnek z ognia.

Uwagi

Mąka pszenna zawiera gluten; w wersji bezglutenowej użyj 40 g mąki ryżowej i sprawdź etykietę przyprawy Delikat. Pasternak można zastąpić 100 g startego korzenia selera. Równe plastry, mniej więcej na grubość palca, gotują się bardziej równomiernie; grubsze mogą potrzebować więcej czasu. Bardzo wodniste pomidory sprawią, że sos będzie rzadki, więc zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut i pozwól mu odparować. Blender zapewnia gładki sos, a pomidory rozgniecione widelcem pozostają w kawałkach. Jeśli domowy Delikat jest już słony, na początku dodaj mniej soli i dopraw, gdy mięso zmięknie. Potrawę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; podczas podgrzewania dodaj trochę wody, jeśli sos zgęstniał. Możesz podać ją także z białym ryżem, polewając go sosem.