Domates soslu dana eskalop

Domates soslu dana eskalop, et yumuşayana ve sos tatlı-ekşi bir hâl alana kadar sebzelerle kısık ateşte pişer. Havuç domates suyuna tatlılık katar; parmak kalınlığında kesilen but dilimleri sosun içinde şeklini korur. Soğan ve biber yumuşarken arkadan kuru fesleğen gelir. Ben genelde patates püresinin üzerine daha fazla sos koyarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 68 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

400 g dana but
40 g beyaz un
60 ml sıvı yağ
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
2 orta boy havuç (200 g)
100 g yaban havucu
3 diş sarımsak
Haşlamak için 1000 ml su
1 kg domates
1 tatlı kaşığı Delikat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
250 ml sıcak su
1/4 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Dana butu parmak kalınlığında dilimler hâlinde kes ve kâğıt havluyla kurula. Dilimleri una bulayıp fazla unu iyice silk. 2. Yağı geniş bir tencerede kızdır ve eti her iki tarafını 2'şer dakika kızart, ardından dilimleri bir tabağa al. 3. Aynı tencerede kalan yağa doğranmış soğanı ve biberi, rendelenmiş havuçları ve yaban havucunu, bütün sarımsak dişlerini ekle. Yalnızca renkleri değişene kadar 3 dakika kavur. 4. Domatesleri 1000 ml kaynar suda 1 dakika haşla, kabuklarını soy ve Delikat ile birlikte blenderdan geçir. 5. Domates suyunu sebzelerin üzerine dök ve eti sosun içine yerleştir. Tuzu ve fesleğeni ekle, tencerenin kapağını kapat ve et yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişir. Sos fazla azalırsa azar azar, en fazla 250 ml sıcak su ekle. 6. Karabiber serp, sarımsak dişlerini çıkar ve tencereyi ocaktan al.

Notlar

Buğday unu gluten içerir; glutensiz bir seçenek için 40 g pirinç unu kullan ve Delikat baharatının etiketini kontrol et. Yaban havucu yerine rendelenmiş 100 g kereviz kökü kullanabilirsin. Parmak kalınlığında ve eşit kesilmiş dilimler daha eşit pişer; daha kalın olanların daha uzun süre pişmesi gerekebilir. Sulu domatesler sosu akışkan bırakır, bu yüzden son 10 dakikada kapağı açıp sosu çektir. Blender sosu pürüzsüz yapar, çatalla ezilmiş domatesler ise parça parça kalır. Ev yapımı Delikat zaten tuzluysa başlangıçta daha az tuz koy ve et yumuşayınca tadını ayarla. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; sos koyulaştıysa ısıtırken biraz su ekle. Sade pilavla da servis edebilir, üzerine sos dökebilirsin.