素食青豌豆汤
素食青豌豆汤用切得很细的蔬菜和番茄果肉一起煮。汤汁呈淡红色，因切碎的蔬菜而略微浓稠；豌豆煮软后仍保持完整，莳萝最后加入，辣椒酱则带来淡淡的辣味。我会慢慢搅拌，让豌豆保持完整。 准备：20分钟。烹煮：52分钟。总时间：72分钟。份数：4。每份约300千卡，含11克蛋白质。
成分
- 50 ml油
- 1个中等大小的洋葱（150 g）
- 2根中等大小的胡萝卜（160 g）
- 1根中等大小的欧芹根（100 g）
- 1个小芹菜根（250 g）
- 1500 ml水
- 600 g豌豆
- 1茶匙Vegeta调味料
- 500 ml番茄果肉
- 1汤匙辣椒酱
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1茶匙糖
- 15 g莳萝
准备
1. 洋葱去皮，用料理机切得非常细。胡萝卜、欧芹根和芹菜根去皮，也尽量切细。 2. 锅中烧热50 ml油，放入洋葱和蔬菜炒5分钟，直到稍微软下来。 3. 倒入1500 ml水，煮18分钟，直到根茎类蔬菜开始变软。 4. 加入600 g豌豆和1茶匙Vegeta调味料。再煮18分钟，直到豌豆变软。 5. 加入500 ml番茄果肉和1汤匙辣椒酱。煮10分钟，直到汤汁颜色均匀。 6. 加入1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和1茶匙糖调味。 7. 莳萝切碎后放入锅中，再煮1分钟，让汤沸腾2-3次。
备注
冷冻豌豆不用解冻，直接下锅；新鲜豌豆，尤其是颗粒较大的，可能还要多煮几分钟才能变软。番茄果肉有时会比尝起来的感觉更酸，这时每次加一小撮糖，再尝尝味道。汤放一会儿变稠的话，就一点点加入热水调稀，直到恢复汤的浓度。甜椒酱可以按同样的用量代替辣椒酱。可在冰箱中保存至多3天；我会配烤面包一起上桌。
常见问题
可以用罐头豌豆吗？ 可以，沥干600 g豌豆，在最后5分钟放入锅中，因为它已经煮熟了。
可以把汤打成泥吗？
可以，用手持搅拌棒打30秒，让汤汁变得均匀。
可以用新鲜番茄代替番茄果肉吗？
用500 g熟透的番茄，去皮后擦成碎末。
为什么豌豆还是硬的？
比较成熟的豌豆可能需要更长时间煮；放在沸腾的汤里再煮5分钟，然后重新检查。
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