配有贝尔纳斯酱的猪肉
猪肉与贝尔纳斯酱的组合是我想尝试的，因为我听说过很多关于这种酱的事情。我使用了鱼露、米醋和咖喱粉的腌料，然后用大蒜、辣椒和白葡萄酒烤肉。酱料是单独准备的，使用用酒和醋腌制的龙蒿、蛋黄和澄清黄油。最后，烤肉配以新鲜炸土豆和夏季沙拉一起上桌。 快速信息 总时间：未说明；准备时间较长，因为肉需要腌制几小时，而酱料中的龙蒿需腌制过夜。 准备时间：未具体说明 烹饪时间：未具体说明；肉在烤箱中烤至金黄色。 份量：6-8份，具体取决于肉片的数量和厚度。 难度：中等 食谱类型：猪肉烤肉配以蛋黄、龙蒿和澄清黄油为基础的酱料。 材料 用于猪肉烤肉 6-8片猪肉 1瓣大蒜 1/2个红辣椒 鱼露，用于腌制 米醋，用于腌制 咖喱粉，用于腌制 40-50毫升白葡萄酒 用于贝尔纳斯酱 2个蛋黄 50毫升白葡萄醋 50毫升白葡萄酒 1把龙蒿 1个小洋葱 盐 辣椒 120克黄油，用于澄清 制作方法 1. 腌制肉 将猪肉片放入容器中，加入鱼露、米醋和咖喱粉。食谱未说明腌料的具体量，所以根据口味添加，确保覆盖并调味肉。 将肉腌制几小时。腌料的作用是使肉变嫩并赋予风味。 2. 准备酱料中的龙蒿 在准备酱料的前一天晚上，将一半的龙蒿放入50毫升白葡萄醋和50毫升白葡萄酒中腌制。让龙蒿在这个混合物中腌制到第二天。 另一半龙蒿留着最后使用，切成细末。 3. 将肉放入烤箱 将肉片放入烤盘中。切碎大蒜和一半的辣椒，撒在肉上。然后倒入40-50毫升白葡萄酒。 将烤盘放入烤箱，烤至肉熟透并呈金黄色。原始食谱中未说明烤箱温度或具体时间，因此在烘烤过程中观察肉的上色和状态。 4. 煮酱料基础 第二天，将腌制龙蒿的醋和酒放入小锅中，加入腌制的龙蒿、切碎的小洋葱、少许盐和辣椒。 让混合物煮沸，直到稍微减少。然后将其过滤，只保留清澈的液体。煮过的龙蒿和小洋葱不再在下一步中使用。 5. 准备蛋黄 将过滤后的液体倒入两个蛋黄中，充分混合。 将容器放在蒸锅上，继续搅拌，直到混合物变稠。在整个过程中必须不断搅拌，以便酱料均匀结合。 6. 澄清黄油 将120克黄油融化。去掉表面的泡沫。剩下的部分就是澄清黄油，待蛋黄基础从蒸锅中取出后添加到酱料中。 7. 加入黄油 将酱料从蒸锅中取出，稍微冷却。然后加入澄清黄油，充分搅拌，直到完全融合，酱料完全冷却。 重要的是在酱料不再非常热的时候加入黄油，正如食谱所描述的。 8. 加入新鲜龙蒿 将剩下的一半龙蒿切碎，加入酱料中。 将酱料放入冰箱中稍微变稠。与此同时，肉应该已经完成或接近完成可以上桌。 9. 上菜 将猪肉片与贝尔纳斯酱一起上桌，搭配一些新鲜炸土豆和夏季沙拉。 我为什么经常做这个食谱 这不是我选择的浓烈酱料的食谱。贝尔纳斯酱的味道细腻，带有龙蒿、葡萄酒、醋和黄油，对于喜欢浓烈风味的人来说，可能比预期的更温和。 然而，当我想以不同的风格准备猪肉时，这个组合很有趣。腌料带来了咸味和香料，而酱料则增加了浓稠度和更温和的味道。土豆和沙拉补充了盘子，而不需要其他复杂的配菜。 建议和变体 建议 用于酱料的龙蒿前一天晚上腌制。这个步骤不应急于完成，因为醋和葡萄酒的混合物作为第二天酱料的基础。 煮沸后要彻底过滤液体。贝尔纳斯酱是用清澈的部分制作的，不含煮过的龙蒿和小洋葱块。 在蒸锅中不断搅拌蛋黄和液体，直到混合物变稠。在基础仍然非常热的时候不要直接添加黄油。 黄油必须在加入酱料之前澄清。融化后去掉表面的泡沫，使用剩下的清澈部分。 肉需要腌制几小时，而不仅仅是几分钟。食谱中未指明鱼露、米醋和咖喱粉的确切量，因此根据口味和肉的量添加。 替代品 在原始食谱中，龙蒿是调味酱的主要成分，因此如果想保持贝尔纳斯的味道，不建议替代它。 用于烤肉的猪肉是主要成分，但食谱没有提供肉的替代选择。如果更换肉类，烘烤时间可能会有所不同，因此需要单独在烤箱中观察。 白葡萄酒在腌制龙蒿和肉盘中都出现。原始食谱中未指定替代品。 变体 你可以根据个人口味调整酱料基础中的辣椒量。在食谱中，辣椒与小洋葱、盐、醋、葡萄酒和腌制的龙蒿一起添加。 猪肉的腌料中，鱼露、米醋和咖喱粉的比例可以调整，但应保持腌料的平衡。鱼露提供咸味，米醋提供酸度，而咖喱粉则增加香料的部分。 酱料可以放在冰箱中，直到达到所需的稠度，而不必立即食用。 上菜建议 将肉与贝尔纳斯酱一起上桌，或单独提供，让每个人根据自己的喜好添加。 食谱中的配菜是新鲜炸土豆和夏季沙拉。土豆提供了丰盛的部分，而沙拉平衡了盘子。 酱料适合与肉片一起上桌，而不是在烘烤过程中倒在肉上。这样可以保持酱料的味道和质地。 常见问题 可以在没有过夜腌制的龙蒿的情况下准备贝尔纳斯酱吗？ 食谱使用了过夜腌制的龙蒿，因为它为醋和葡萄酒的混合物增添风味。如果跳过这个时间，酱料将没有相同的基础风味。新鲜龙蒿无论如何会在最后添加，但不能完全替代最初腌制的龙蒿。 为什么要过滤葡萄酒、醋和龙蒿的混合物？ 煮沸后，液体被过滤以获得清澈的基础，用于蛋黄。煮过的龙蒿和小洋葱在这一阶段不再添加。 何时加入澄清黄油？ 在蛋黄酱从蒸锅中取出并稍微冷却后加入黄油。逐渐加入，通过搅拌直至酱料完全冷却。 肉需要烘烤多久？ 食谱未指明烤箱的温度或具体时间。肉在烤箱中烤至熟透并金黄，时间可能因肉片的厚度而异。 酱料在上桌前可以在冰箱中保存多久？ 食谱提到酱料放入冰箱以稍微变稠，但未指定确切的时间。让它达到所需的稠度即可。 营养价值 以下数值为估算，因为未说明猪肉片的重量，以及用于腌制的鱼露、米醋和咖喱粉的确切量。 对于一份烤肉和酱料，粗略计算自6-8片肉和上述提到的黄油总量： 卡路里：约450-650千卡 蛋白质：约35-50克 脂肪：约28-45克 碳水化合物：约2-6克，不包括土豆和沙拉作为配菜 由于鱼露和加入酱料的盐，钠含量可能较高。炸土豆还会增加卡路里和碳水化合物的数量，具体数值取决于使用的量和吸收的油。 保存和加热 剩余的烤肉可以在冰箱中保存，放在封闭的容器中，但食谱未指明具体的保存时间。贝尔纳斯酱更容易受热影响，因为它含有蛋黄和黄油。建议将其放在冰箱中，尽快食用。 加热时，肉可以单独加热，而不与酱料一起煮沸。酱料在高温下可能会变质，因此更适合冷食或在餐前稍微放置在室温下。炸土豆在保存后会失去质地，因此最好是新鲜食用。 祝你好胃口！
成分
- 我用来做牛排的材料：6
- 8片猪肩肉，1瓣大蒜，1/2个红辣椒，鱼酱，米醋，印度咖喱。酱汁的材料：2个蛋黄，50毫升白葡萄酒醋，50毫升白葡萄酒，1束龙蒿，1个青葱，盐，辣椒，120克澄清黄油。
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