Béarnaise soslu domuz eti

Domuz eti béarnaise sosu ile birlikte, bu sos hakkında sıkça duyduktan sonra denemek istediğim bir kombinasyon. Marine etmek için balık sosu, pirinç sirkesi ve tikka masala kullandım, ardından eti sarımsak, acı biber ve beyaz şarap ile pişirdim. Sos ayrı hazırlanıyor; şarap ve sirkeye marine edilmiş tarhun, yumurta sarıları ve süzme tereyağı ile yapılıyor. Sonunda, biftek yeni kızartılmış patatesler ve yaz salatası ile servis ediliyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: belirtilmemiş; et birkaç saat marine edildiği için hazırlık birkaç saat sürüyor, sos için tarhun bir gece bekletiliyor. Hazırlama Süresi: tam olarak belirtilmemiş. Pişirme Süresi: tam olarak belirtilmemiş; et, güzelce kızarana kadar fırında tutuluyor. Porsiyon: 6-8 porsiyon, et dilimlerinin sayısına ve kalınlığına bağlı olarak. Zorluk: orta. Tarif Türü: yumurta sarısı, tarhun ve süzme tereyağı ile yapılan domuz eti bifteği. Malzemeler Domuz bifteği için 6-8 dilim domuz eti 1 diş sarımsak 1/2 kırmızı acı biber marine için balık sosu marine için pirinç sirkesi marine için tikka masala 40-50 ml beyaz şarap Béarnaise sosu için 2 yumurta sarısı 50 ml beyaz şarap sirkesi 50 ml beyaz şarap 1 demet tarhun 1 şalot tuz acı biber 120 g tereyağı, süzme için Hazırlık Aşamaları 1. Eti Marine Et Domuz eti dilimlerini bir kaba koyun ve üzerine balık sosu, pirinç sirkesi ve tikka masala ekleyin. Marine için kesin miktarlar belirtilmemiş, bu yüzden etin üzerini kaplayacak şekilde ve damak zevkinize göre ekleyin. Eti birkaç saat marine etmeye bırakın. Marine işlemi etin yumuşamasını ve pişirmeden önce lezzet almasını sağlar. 2. Sos için Tarhunu Hazırla Sos hazırlanmadan bir gece önce, tarhunun yarısını 50 ml beyaz şarap sirkesi ve 50 ml beyaz şarap ile marine edin. Tarhunu bu karışımda bir gece bekletin. Diğer yarısını ise finalde taze olarak ince doğrayıp kullanacaksınız. 3. Eti Fırında Pişir Et dilimlerini bir tepsiye yerleştirin. Sarımsağı ve yarım acı biberi doğrayın ve eti serpin. Ardından 40-50 ml beyaz şarap dökün. Tepsiyi fırına verin ve et güzelce pişip kızarana kadar bekleyin. Orijinal tarifte fırın sıcaklığı veya tam süre belirtilmemiş, bu yüzden pişirme süresince etin kızarmasını ve durumunu gözlemleyin. 4. Sosun Tabanını Kaynat Ertesi gün, bir cezveye tarhun ile beklettiğiniz sirke ve şarabı, marine edilmiş tarhunu, ince doğranmış şalotu, biraz tuz ve acı biberi koyun. Karışımı biraz kaynatın. Sonrasında süzerek yalnızca berrak sıvıyı saklayın. Kaynatılan tarhun ve şalot sonraki aşamada kullanılmayacak. 5. Yumurta Sarılarını Hazırla Süzülen sıvıyı iki yumurta sarısının üzerine dökün ve iyice karıştırın. Kabı buharda pişirin ve karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Bu aşamada karıştırmaya devam etmek, sosun homojen bir şekilde bağlanmasını sağlar. 6. Tereyağını Süz 120 g tereyağını eritin. Üstte oluşan köpüğü alın. Kalan kısım süzme tereyağıdır ve yumurta sarısı tabanı buhardan alındıktan sonra sosun içine eklenir. 7. Tereyağını Ekleyin Sosu buhardan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Ardından süzme tereyağını ekleyin ve iyice karıştırarak sosun tamamen soğumasını sağlayın. Tereyağının, sos çok sıcak olmadığında eklenmesi önemlidir; tarifte belirtildiği gibi. 8. Taze Tarhunu Ekleyin Kalan tarhunun yarısını ince doğrayın ve sosun içine ekleyin. Sosu biraz koyulaşması için buzdolabına koyun. Bu arada et hazır olmalı veya servise hazır hale gelmelidir. 9. Servis Et Domuz eti dilimlerini béarnaise sosu ile birlikte, yanında yeni kızartılmış patatesler ve yaz salatası ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, yoğun bir sos seçimi yapmadığım bir tarif. Béarnaise sosunun lezzeti ince, tarhun, şarap, sirke ve tereyağı ile harmanlanmış; güçlü aromaları sevenler için daha hafif gelebilir. Yine de, domuz etini farklı bir tarzda hazırlamak istediğimde ilginç bir kombinasyon. Marine, tuzlu ve baharatlı notalar getirirken, sos kıvam ve daha hafif bir tat ekliyor. Patatesler ve salata, tabağı tamamlıyor, başka karmaşık garnitürlere ihtiyaç kalmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Sos için kullanılacak tarhun, bir gece önceden marine edilmelidir. Bu adım aceleye getirilmemelidir, çünkü sirke ve şarap karışımı sosun temeli olarak bir sonraki gün kullanılacaktır. Kaynatma işleminden sonra sıvıyı iyice süzün. Béarnaise sosu daha sonra, kaynatılmış tarhun ve şalot parçaları olmadan, berrak kısmıyla hazırlanır. Yumurta sarılarını sürekli karıştırarak buharda pişirin, karışım koyulaşana kadar. Taban hala çok sıcakken tereyağını eklemeye geçmeyin. Tereyağı, sosun içine konulmadan önce süzme olmalıdır. Erittikten sonra üstteki köpüğü alın ve kalan berrak kısmı kullanın. Et, birkaç saat marine edilmeli, sadece birkaç dakika değil. Balık sosu, pirinç sirkesi ve tikka masala için kesin miktarlar belirtilmediğinden, bunlar damak zevkinize ve et miktarına göre eklenmelidir. Yerine Geçmeler Orijinal tarifte, tarhun sosun ana malzemesidir, bu yüzden béarnaise lezzetini korumak istiyorsanız onun yerine başka bir şey koymamanız önerilir. Tarifte domuz eti kullanılıyor, ancak et için alternatif belirtilmemiş. Eğer et türünü değiştirirseniz, pişirme süresi farklı olabilir, bu yüzden fırında ayrı olarak takip edilmelidir. Beyaz şarap, hem tarhun marinasyonunda hem de et tepsisinde kullanılıyor. Orijinal tarifte bir yerine geçme belirtilmemiş. Varyasyonlar Sosun tabanındaki acı biber miktarını, yemeğin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize göre ayarlayabilirsiniz. Tarif, acı biberin şalot, tuz, sirke, şarap ve marine edilmiş tarhun ile birlikte eklendiğini belirtmektedir. Domuz eti için balık sosu, pirinç sirkesi ve tikka masala arasındaki oranı değiştirebilirsiniz, ancak marine için dengeli kalmasına dikkat edin. Balık sosu tuz, pirinç sirkesi asidite eklerken, tikka masala baharatlı kısma katkıda bulunur. Sos, istenilen kıvama ulaşana kadar buzdolabında bekletilebilir, hemen servis edilmesine gerek yoktur. Servis Fikirleri Eti béarnaise sosu ile üstte veya ayrı olarak servis edin, böylece herkes istediği kadar ekleyebilir. Tarifte kullanılan garnitür, yeni kızartılmış patatesler ve yaz salatasıdır. Patatesler, yemeğin yoğun kısmını sağlarken, salata tabağı dengeler. Sos, et dilimlerinin yanında servis edilmeye uygundur, pişirme sırasında üzerine dökülmemelidir. Bu şekilde, ayrı olarak elde edilen lezzet ve dokusunu korur. Sıkça Sorulan Sorular Béarnaise sosunu bir gece önceden marine edilmiş tarhun olmadan hazırlamak mümkün mü? Tarif, tarhunun bir gece boyunca marine edilmesini gerektiriyor, çünkü bu, şarap ve sirke karışımına lezzet katıyor. Bu süreyi atlayarak sosun aynı temel lezzeti olmayacaktır. Taze tarhun, her halükarda son aşamada eklenir, ancak başlangıçta kullanılanın yerini tamamen almaz. Şarap, sirke ve tarhun karışımı neden süzülüyor? Kaynatma sonrasında, sıvı, yumurta sarıları için berrak bir taban elde etmek amacıyla süzülüyor. Kaynatma sırasında kullanılan tarhun ve şalot parçaları bu aşamada sosun içine eklenmiyor. Süzme tereyağı ne zaman ekleniyor? Tereyağı, yumurta sarısı sosu buhardan alındıktan ve biraz soğuduktan sonra eklenir. Yavaş yavaş karıştırarak eklenir, sos tamamen soğuyana kadar. Et ne kadar süre pişirilir? Tarif, fırın sıcaklığı veya tam süreyi belirtmiyor. Et, güzelce pişene ve kızarana kadar fırında tutulur; süre, dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Sos, servis edilmeden önce buzdolabında ne kadar süre bekletilir? Tarifte, sosun biraz koyulaşması için buzdolabına konulması gerektiği belirtiliyor, ancak kesin bir süre verilmemiş. İstenilen kıvama ulaşana kadar bekletin. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, domuz eti dilimlerinin ağırlığı ve kullanılan balık sosu, pirinç sirkesi ve tikka masala miktarı belirtilmediği için değişiklik gösterebilir. 6-8 dilim et ve belirtilen toplam tereyağı miktarından hesaplanan bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 450-650 kcal Protein: yaklaşık 35-50 g Yağ: yaklaşık 28-45 g Karbonhidrat: yaklaşık 2-6 g, patatesler ve salata garnitürleri hariç. Sodyum, balık sosu ve sosun içine eklenen tuz nedeniyle yüksek olabilir. Kızartılmış patatesler, kalori sayısını ve karbonhidrat miktarını artıracak; değerler, kullanılan miktara ve emilen yağa bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kalan biftek buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir, ancak tarifte kesin bir saklama süresi belirtilmemiştir. Béarnaise sosu, yumurta sarıları ve tereyağı içerdiğinden yeniden ısıtmaya karşı daha hassastır. Bu nedenle buzdolabında saklanması ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtma sırasında, et ayrı olarak ısıtılabilir; sosla birlikte kaynatılmamalıdır. Sos, yüksek ısıda ısıtıldığında değişebilir, bu yüzden soğuk servis edilmesi veya yemek öncesinde oda sıcaklığında bekletilmesi daha uygundur. Kızartılmış patatesler, saklandıktan sonra dokusunu kaybedeceğinden, taze olarak daha lezzetlidir. Afiyet olsun!