Schweinefleisch mit Bärnaisesauce

Name: Schweinefleisch mit Bärnaisesauce
Ingredients: Ich habe für das Steak verwendet: 6-8 Scheiben Schweineschulter; 1 Knoblauchzehe; 1/2 rote Chili; Fischsauce; Reisessig; Tikka Masala. Für die Sauce: 2 Eigelb; 50 ml Weißweinessig; 50 ml Weißwein; 1 Bund Estragon; 1 Schalotte; Salz; Chili; 120 g geklärte Butter.

Fleisch - Schweinefleisch mit Bärnaisesauce von Heracleea L. - Recipia Rezepte

Schweinefleisch mit Béarnaise-Sauce ist eine Kombination, die ich ausprobieren wollte, nachdem ich oft von dieser Sauce gehört hatte. Ich habe eine Marinade mit Fischsauce, Reisessig und Tikka Masala verwendet und das Fleisch dann mit Knoblauch, rotem Chili und Weißwein gebraten. Die Sauce wird separat zubereitet, mit Estragon, der in Wein und Essig mariniert wurde, Eigelben und geklärter Butter. Am Ende wird das Steak mit neuen, gebratenen Kartoffeln und einem Sommersalat serviert. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; die Zubereitung erstreckt sich über mehrere Stunden, da das Fleisch einige Stunden mariniert und der Estragon für die Sauce über Nacht mariniert wird. Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben Kochzeit: nicht genau angegeben; das Fleisch bleibt im Ofen, bis es schön gebräunt ist. Portionen: 6-8 Portionen, abhängig von der Anzahl und Dicke der Fleischscheiben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Schweinebraten mit einer Sauce auf Basis von Eigelb, Estragon und geklärter Butter Zutaten Für den Schweinebraten 6-8 Scheiben Schweinefleisch 1 Knoblauchzehe 1/2 rote Chili Fischsauce, für die Marinade Reisessig, für die Marinade Tikka Masala, für die Marinade 40-50 ml Weißwein Für die Béarnaise-Sauce 2 Eigelbe 50 ml Weißweinessig 50 ml Weißwein 1 Bund Estragon 1 Schalotte Salz Chili 120 g Butter, zum Klären Zubereitung 1. Marinieren Sie das Fleisch Legen Sie die Schweinefleischscheiben in eine Schüssel und fügen Sie Fischsauce, Reisessig und Tikka Masala hinzu. Das Rezept gibt keine genauen Mengen für die Marinade an, also fügen Sie sie nach Geschmack hinzu, sodass das Fleisch gut bedeckt und aromatisiert ist. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden marinieren. Die Marinade dient dazu, das Fleisch zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen, bevor es gebraten wird. 2. Bereiten Sie den Estragon für die Sauce vor Am Vorabend der Zubereitung der Sauce legen Sie die Hälfte des Estragonbundes in 50 ml Weißweinessig und 50 ml Weißwein zum Marinieren. Lassen Sie den Estragon in dieser Mischung bis zum nächsten Tag. Die andere Hälfte des Bunds wird für das Finale aufbewahrt und frisch, fein gehackt, hinzugefügt. 3. Braten Sie das Fleisch im Ofen Legen Sie die Fleischscheiben in eine Auflaufform. Hacken Sie den Knoblauch und die halbe Chili und streuen Sie sie über das Fleisch. Gießen Sie dann 40-50 ml Weißwein darüber. Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie das Fleisch braten, bis es gar und schön gebräunt ist. Im ursprünglichen Rezept wird die Ofentemperatur oder die genaue Dauer nicht angegeben, also beobachten Sie die Bräunung und den Zustand des Fleisches während des Garens. 4. Kochen Sie die Basis für die Sauce Am nächsten Tag geben Sie den Essig und den Wein, in dem der Estragon war, zusammen mit dem marinierten Estragon, der fein gehackten Schalotte, etwas Salz und Chili in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie etwas reduziert ist. Danach seihen Sie sie ab und bewahren nur die klare Flüssigkeit auf. Der gekochte Estragon und die Schalotte werden in der nächsten Phase nicht mehr verwendet. 5. Bereiten Sie die Eigelbe vor Gießen Sie die abgeseihte Flüssigkeit über die beiden Eigelbe und vermischen Sie alles gut. Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad und rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt. Das Rühren muss während dieser Phase kontinuierlich erfolgen, damit die Sauce gleichmäßig bindet. 6. Klären Sie die Butter Schmelzen Sie die 120 g Butter. Entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Der verbleibende Teil ist die geklärte Butter, die zur Sauce hinzugefügt wird, nachdem die Eigelb-Basis vom Wasserbad genommen wurde. 7. Integrieren Sie die Butter Nehmen Sie die Sauce vom Wasserbad und lassen Sie sie etwas abkühlen. Fügen Sie dann die geklärte Butter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie sich integriert und die Sauce vollständig abgekühlt ist. Es ist wichtig, die Butter hinzuzufügen, nachdem die Sauce nicht mehr sehr heiß ist, wie im Rezept beschrieben. 8. Fügen Sie den frischen Estragon hinzu Hacke die restliche Hälfte des Estragonbundes fein und integriere ihn in die Sauce. Stellen Sie die Sauce in den Kühlschrank, damit sie etwas eindickt. In der Zwischenzeit sollte das Fleisch fertig oder fast bereit zum Servieren sein. 9. Servieren Servieren Sie die Schweinefleischscheiben mit Béarnaise-Sauce, zusammen mit einigen gebratenen neuen Kartoffeln und einem Sommersalat. Warum ich das Rezept oft mache Es ist kein Rezept, das ich für eine sehr intensive Sauce wähle. Die Béarnaise-Sauce hat einen feinen Geschmack mit Estragon, Wein, Essig und Butter, und für diejenigen, die kräftige Aromen bevorzugen, könnte sie milder erscheinen, als erwartet. Dennoch ist die Kombination interessant, wenn ich das Schweinefleisch auf eine andere Art zubereiten möchte. Die Marinade bringt salzige und würzige Noten, während die Sauce eine cremige Konsistenz und einen milderen Geschmack hinzufügt. Die Kartoffeln und der Salat ergänzen den Teller, ohne dass weitere komplizierte Beilagen nötig sind. Tipps und Variationen Tipps Der Estragon für die Sauce sollte am Vorabend mariniert werden. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden, da die Mischung aus Essig und Wein als Basis für die Sauce am nächsten Tag dient. Seihen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen gut ab. Die Béarnaise-Sauce wird dann mit der klaren Flüssigkeit zubereitet, ohne die gekochten Estragon- und Schalottenstücke. Rühren Sie die Eigelbe kontinuierlich mit der Flüssigkeit im Wasserbad, bis die Mischung eindickt. Gehen Sie nicht direkt zur Zugabe der Butter über, solange die Basis noch sehr heiß ist. Die Butter muss geklärt sein, bevor sie in die Sauce gegeben wird. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche nach dem Schmelzen und verwenden Sie den verbleibenden klaren Teil. Das Fleisch sollte einige Stunden mariniert werden, nicht nur einige Minuten. Es sind keine genauen Mengen für Fischsauce, Reisessig und Tikka Masala angegeben, daher sollten diese nach Geschmack und der Menge des Fleisches hinzugefügt werden. Ersatzstoffe Im ursprünglichen Rezept ist Estragon die Hauptzutat, die die Sauce aromatisiert, daher ist ein Ersatz nicht ratsam, wenn Sie den Béarnaise-Geschmack beibehalten möchten. Für den Braten wird Schweinefleisch verwendet, aber das Rezept bietet keine Alternative für das Fleisch. Wenn Sie die Fleischsorte ändern, kann sich die Garzeit unterscheiden, weshalb sie separat im Ofen überwacht werden muss. Weißwein wird sowohl bei der Marinade des Estragons als auch in der Auflaufform mit dem Fleisch verwendet. Ein Ersatz wird im ursprünglichen Rezept nicht angegeben. Variationen Sie können die Menge an Chili in der Sauce-Basis anpassen, je nachdem, wie gewürzt Sie das Gericht bevorzugen. Im Rezept wird Chili zusammen mit der Schalotte, dem Salz, dem Essig, dem Wein und dem marinierten Estragon hinzugefügt. Für das Schweinefleisch kann das Verhältnis zwischen Fischsauce, Reisessig und Tikka Masala geändert werden, aber es ist gut, die Marinade ausreichend ausgewogen zu halten. Die Fischsauce bringt Salz, der Reisessig Säure und die Tikka Masala trägt zur Würze bei. Die Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht, ohne sofort nach der Zubereitung serviert zu werden. Servierideen Servieren Sie das Fleisch mit der Béarnaise-Sauce darüber oder separat, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann. Die im Rezept verwendete Beilage besteht aus neuen gebratenen Kartoffeln und einem Sommersalat. Die Kartoffeln bringen die sättigende Komponente des Gerichts, während der Salat den Teller ausgleicht. Die Sauce eignet sich gut, um sie neben den Fleischscheiben zu servieren, nicht während des Garens über sie zu gießen. So behält sie ihren Geschmack und die Textur, die separat erreicht werden. Häufig gestellte Fragen Kann die Béarnaise-Sauce ohne über Nacht marinierten Estragon zubereitet werden? Das Rezept verwendet Estragon, der über Nacht mariniert wird, da dieser die Mischung aus Wein und Essig aromatisiert. Wenn Sie diese Zeit auslassen, wird die Sauce nicht denselben Geschmack haben. Der frische Estragon wird sowieso zum Schluss hinzugefügt, ersetzt aber nicht vollständig die Marinade des zu Beginn verwendeten Estragons. Warum wird die Mischung aus Wein, Essig und Estragon abgeseiht? Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit abgeseiht, um eine klare Basis für die Eigelbe zu erhalten. Die Stücke von Estragon und Schalotte, die beim Kochen verwendet wurden, werden in dieser Phase der Sauce nicht mehr hinzugefügt. Wann wird die geklärte Butter hinzugefügt? Die Butter wird hinzugefügt, nachdem die Eigelb-Sauce vom Wasserbad genommen und etwas abgekühlt ist. Sie wird schrittweise durch Rühren integriert, bis die Sauce vollständig abgekühlt ist. Wie lange wird das Fleisch gebraten? Das Rezept gibt weder die Ofentemperatur noch die genaue Dauer an. Das Fleisch wird im Ofen gebraten, bis es gar und schön gebräunt ist, und die Dauer kann je nach Dicke der Scheiben variieren. Wie lange kann die Sauce im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie serviert wird? Im Rezept wird erwähnt, dass die Sauce in den Kühlschrank gestellt wird, um etwas einzudicken, aber es wird kein genaues Zeitintervall angegeben. Lassen Sie sie stehen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen, da das Gewicht der Schweinefleischscheiben und die genaue Menge an Fischsauce, Reisessig und Tikka Masala, die für die Marinade verwendet werden, nicht angegeben sind. Für eine Portion Braten mit Sauce, grob berechnet aus 6-8 Scheiben Fleisch und der insgesamt genannten Buttermenge: Kalorien: etwa 450-650 kcal Eiweiß: etwa 35-50 g Fette: etwa 28-45 g Kohlenhydrate: etwa 2-6 g, ohne die Kartoffeln und den Salat als Beilagen Der Natriumgehalt kann aufgrund der Fischsauce und des im Sauce hinzugefügten Salzes höher sein. Die gebratenen Kartoffeln erhöhen zusätzlich die Kalorienzahl und die Menge an Kohlenhydraten, wobei die Werte je nach verwendeter Menge und aufgesogenem Öl variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der übrig gebliebene Braten kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, jedoch gibt das Rezept keinen genauen Zeitraum für die Aufbewahrung an. Die Béarnaise-Sauce ist empfindlicher gegenüber Wärme, da sie Eigelbe und Butter enthält. Es wird empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren und möglichst bald zu konsumieren. Beim Wiedererwärmen kann das Fleisch separat erhitzt werden, ohne die Sauce zusammen mit ihm zu kochen. Die Sauce kann sich durch starke Erwärmung verändern, daher ist es besser, sie kalt zu servieren oder sie vor dem Essen etwas bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Die gebratenen Kartoffeln verlieren ihre Textur nach der Aufbewahrung, weshalb sie frisch am besten sind. Guten Appetit!