茄子和扁豆肉丸
最近我越来越多地做无肉的菜肴，因此我尝试了一种茄子和扁豆的肉丸变体。这是一种不太复杂的食谱，所需的配料很容易找到，也不需要复杂的技巧。我最喜欢的是我可以快速煎炸它们，或者如果我想要更轻便的选择，可以把它们烤制。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟煮扁豆 + 15-30分钟煎炸/烤制 份量：4 难度：简单 类型：素食主菜，午餐或晚餐 配料 1杯红扁豆（约150克） 1个中等大小的茄子 1束新鲜切碎的香菜 1个小洋葱，切细 2根小葱，切碎 2个鸡蛋 100克烟熏奶酪，磨碎 3瓣大蒜，捣碎 3-4汤匙面包屑（加上额外的面包屑用于裹肉丸） 盐 胡椒 用于煎炸的油 制作方法 1. 将扁豆洗净，放入水中煮大约15分钟，直到变软。煮熟后，沥干并放在筛子里冷却。 2. 茄子去皮，切成小块。 3. 在一个大碗中，放入煮熟并冷却的扁豆、切好的茄子、香菜、干洋葱和小葱、鸡蛋、磨碎的奶酪、大蒜和3-4汤匙面包屑。将所有材料混合均匀。根据口味加入盐和胡椒。如果混合物太软，可以逐渐加入更多面包屑，直到可以成型。 4. 形成适当大小的肉丸，并裹上面包屑。 5. 对于煎炸，将油加热在平底锅中，每面煎2-3分钟，直到表面变成金黄色。 6. 对于烘烤，将肉丸放在铺有烘焙纸的烤盘中，在180°C下烘烤：一面烤15分钟，然后翻面再烤15分钟。 为什么我经常做这个食谱 当我想要无肉的丰盛食物时，它们非常合适，并且我可以使用冰箱里现有的蔬菜。它们准备起来不费力，并且可以根据手头的材料进行调整。如果留到第二天，保存得还不错。 建议和变体 建议 如果茄子较大或看起来有种子，最好先稍微撒盐并放置一段时间以去除水分，然后再使用。为了使混合物更紧实，可以逐渐调整面包屑的量。用湿手来塑形会更容易。 替代品 烟熏奶酪可以用任何硬奶酪替代，但烟熏奶酪会增添独特的风味。如果没有小葱，只需使用干洋葱。为了制作素食版本，可以省略鸡蛋，但需要额外的成分来结合，如其他类型的豆类泥或更多的面包屑。 变体 可以加入其他香草，如莳萝或香菜。可以根据口味加入如红椒粉或孜然等调味料。为了更脆的外观，可以用压碎的玉米片裹肉丸，但这就不那么经典了。 上菜建议 它们热吃或冷吃都很好，搭配简单的沙拉或酸奶。可以放在面包中，作为迷你汉堡。也适合作为野餐或便当的小吃。 常见问题 1. 可以使用其他类型的扁豆吗？ 可以，但红扁豆煮得最快，口感更软。绿色或棕色扁豆也可以，但需要煮更长时间，结果会略有不同。 2. 肉丸可以冷冻吗？ 可以在煎炸或烘烤之前，将生肉丸冷冻。解冻后，直接烹饪，不要完全解冻。 3. 如果混合物太软，我该怎么办？ 逐渐加入面包屑，并在每加一勺后充分搅拌，直到混合物足够粘稠以便成型。 4. 可以不加鸡蛋吗？ 可以，但混合物会更松散。可以增加面包屑的量，或者使用少量的鹰嘴豆粉或煮熟的土豆泥。 5. 除了沙拉，还可以搭配什么？ 也可以与冷酸奶酱、蒜泥或鹰嘴豆泥搭配，或作为烤蔬菜拼盘的一部分。 营养价值 每份（4份）的估算值： 卡路里：230-260 kcal 蛋白质：12-14克 脂肪：7-9克 碳水化合物：28-32克 这些数值是近似的，取决于使用的奶酪类型、油炸时吸收的油量和面包屑的数量。 保存和加热 剩余的肉丸可以在冰箱中保存在密闭的容器中，最多可存放2天。可以轻松在烤箱中加热，以保持外皮，或在平底锅中加热而无需油。不建议保存超过两天，因为质地会改变。 这些茄子扁豆肉丸简单、灵活且易于调整。它们不需要特殊的技巧，也不需要过多的烹饪关注，非常适合忙碌的日子或当我想要丰盛快速的食物时。
成分
- 1杯红扁豆（150克）1个中等大小的茄子1把切碎的香菜1个小洋葱切碎2根切碎的葱2个鸡蛋100克磨碎的熏奶酪3
- 4瓣捣碎的大蒜3
- 4汤匙面包屑+用于油炸的面包屑盐，胡椒油炸用的油
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