摩尔多瓦科佐纳克

摩尔多瓦科佐纳克是一种传统甜面包，面粉过筛后长时间揉制，做出的面包芯有弹性，内馅有核桃、葡萄干、土耳其软糖和玫瑰果酱。可以做成两个大面包，表皮烤得金黄，既可以不编辫子，也可以编起来。我会把它切成厚片，配茶吃。准备：90分钟。烘烤：65分钟。静置：105分钟。总时间：260分钟。份数：24。每份约435千卡，含9克蛋白质。

成分

面团：
1千克白面粉
40克新鲜酵母
250克细砂糖
300-350毫升温牛奶
5个蛋黄
2小包香草
250毫升油或250克黄油或猪油
1茶匙朗姆酒香精
1个鸡蛋
1汤匙油
馅料：
200毫升牛奶
250克磨碎的核桃
175克砂糖
1茶匙朗姆酒香精
4汤匙玫瑰果酱
100克彩色土耳其软糖
100克葡萄干

准备

1. 把面粉放进一个大盆里，在中间挖个凹坑。加入捏碎的酵母、50克糖和100毫升温牛奶，再拌入少许面粉，静置发酵15分钟，直到涨发。 2. 做馅料时，把磨碎的核桃、175克糖和200毫升牛奶放进小锅混合。用小火煮5分钟，一边搅拌，直到稍微浓稠，然后放凉20分钟，再拌入朗姆酒香精和玫瑰果酱。 3. 把蛋黄、200克糖和香草加入200-250毫升温牛奶中搅拌，直到糖溶化。用少许这份混合液调开酵头，再把所有液体倒入面粉中，拌入剩余的混合液。 4. 揉面并摔打面团一小时，逐渐加入油、黄油或猪油，最后加入朗姆酒香精。面团应当柔软，并开始冒出气泡。 5. 用干净的布盖住盆，把面团放在温暖处发酵一小时，直到涨到盆沿。 6. 把面团分成两份。将每份擀成1.5-2厘米厚的面片，长度与烤盘相同，宽度是烤盘的两倍。每张面片抹上一半馅料，再撒上一半葡萄干和切成小块的土耳其软糖。把面片卷起来，将两端折到下面；要做辫子面包，就把每份面团分成两张面片，分别卷起后编在一起。把面包放进抹了一汤匙油的烤盘里。 7. 放在温暖处静置10分钟，然后把烤盘放入预热至180°C的烤箱。烤约15分钟，直到面包涨起，刷上打发起泡的鸡蛋，再烤40-45分钟，直到表面金黄。用牙签检查中心是否烤熟。

备注

开始前先把鸡蛋和牛奶放至室温，牛奶要温热，不要烫。新鲜酵母应当充分溶解在牛奶里；如果放在温暖处后没有涨发，面团可能不容易发起来。核桃磨得细，馅料会更紧实；玫瑰果酱太稀，也可能从面片里流出来。馅料里也可以加一汤匙可可粉，不过我不加，因为不喜欢它带来的苦味。面团含麸质，面包含鸡蛋、乳制品和坚果。可以配一杯冷牛奶一起吃。放凉后包好，最多冷藏3天。