Cozonac moldavo

Name: Cozonac moldavo
Ingredients: 1 kg de harina blanca; 40 g de levadura fresca; 250 g de azúcar granulada fina; 300-350 ml de leche tibia; 5 yemas de huevo; 2 sobres de vainilla; 250 ml de aceite o 250 g de mantequilla o manteca de cerdo; 1 cucharadita de esencia de ron; 1 huevo; 1 cucharada de aceite; 200 ml de leche; 250 g de nueces molidas; 175 g de azúcar granulada; 1 cucharadita de esencia de ron; 4 cucharadas de mermelada de pétalos de rosa; 100 g de delicias turcas de colores; 100 g de pasas

Desierto - Cozonac moldavo por Geta J. - Recetas Recipia

El cozonac moldavo es un pan dulce rumano de miga elástica, hecho con harina tamizada y amasada largo rato, y relleno de nueces, pasas, delicias turcas y mermelada de pétalos de rosa. Salen dos panes grandes, con la corteza dorada. Puedes dejarlos sin trenzar o trenzarlos. Yo los corto en rodajas gruesas y los sirvo con té. Preparación: 90 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 105 minutos. Tiempo total: 260 minutos. Porciones: 24. Aproximadamente 435 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

1 kg de harina blanca
40 g de levadura fresca
250 g de azúcar granulada fina
300-350 ml de leche tibia
5 yemas de huevo
2 sobres de vainilla
250 ml de aceite o 250 g de mantequilla o manteca de cerdo
1 cucharadita de esencia de ron
1 huevo
1 cucharada de aceite

Para el relleno

200 ml de leche
250 g de nueces molidas
175 g de azúcar granulada
1 cucharadita de esencia de ron
4 cucharadas de mermelada de pétalos de rosa
100 g de delicias turcas de colores
100 g de pasas

Preparación

1. Pon la harina en un recipiente amplio y haz un hueco en el centro. Añade la levadura desmenuzada, 50 g de azúcar y 100 ml de leche tibia, mézclalo con un poco de harina y deja el prefermento 15 minutos, hasta que suba. 2. Para el relleno, mezcla las nueces molidas, 175 g de azúcar y 200 ml de leche en un cazo. Cuece a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que espese un poco. Déjalo enfriar 20 minutos y añade la esencia de ron y la mermelada de pétalos de rosa. 3. Mezcla las yemas con 200 g de azúcar y la vainilla en 200-250 ml de leche tibia, hasta que se disuelva el azúcar. Afloja el prefermento con un poco de esta mezcla, viértelo todo sobre la harina e incorpora el líquido restante. 4. Amasa y golpea la masa durante una hora, añadiendo poco a poco el aceite o la mantequilla o la manteca de cerdo, y después la esencia de ron. La masa debe quedar blanda y empezar a formar burbujas. 5. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja la masa en un lugar cálido durante una hora, hasta que llegue al borde del recipiente. 6. Divide la masa en dos. Estira cada porción hasta formar una lámina de 1,5-2 cm de grosor, tan larga como el molde y el doble de ancha. Extiende la mitad del relleno sobre cada lámina y reparte encima la mitad de las pasas y de las delicias turcas cortadas en trocitos. Enrolla las láminas y mete los extremos por debajo. Para hacer panes trenzados, divide cada porción de masa en dos láminas, enróllalas por separado y trénzalas. Coloca los panes en moldes engrasados con una cucharada de aceite. 7. Déjalos en un lugar cálido 10 minutos y luego mete los moldes en el horno precalentado a 180°C. Hornéalos unos 15 minutos, hasta que suban. Píntalos con el huevo batido hasta que quede espumoso y hornéalos otros 40-45 minutos, hasta que estén dorados. Comprueba el centro con un palillo.

Notas

Saca los huevos y la leche para que estén a temperatura ambiente antes de empezar, y usa la leche tibia, no caliente. La levadura fresca debe disolverse bien en la leche. Si no sube después de dejarla en un lugar cálido, puede que la masa tarde en levar. Las nueces molidas finas hacen que el relleno quede más ligado, y una mermelada de pétalos de rosa muy líquida puede salirse de la masa. También puedes añadir una cucharada de cacao al relleno, pero yo no se la pongo porque no me gusta el amargor que aporta. La masa contiene gluten, y los panes contienen huevos, lácteos y nueces. Puedes servirlos con un vaso de leche fría. Cuando se hayan enfriado, envuélvelos y guárdalos en la nevera hasta 3 días.