Cozonaci moldovenești, moldauischer Hefekuchen

Zutaten

Für den Teig

• 1 kg Weizenmehl
• 40 g frische Hefe
• 250 g feiner Kristallzucker
• 300-350 ml warme Milch
• 5 Eigelb
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Öl oder 250 g Butter oder Schmalz
• 1 Teelöffel Rumaroma
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Öl

Für die Füllung

• 200 ml Milch
• 250 g gemahlene Walnüsse
• 175 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Rumaroma
• 4 Esslöffel Rosenkonfitüre
• 100 g buntes Lokum
• 100 g Rosinen

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Füge die zerbröckelte Hefe, 50 g Zucker und 100 ml lauwarme Milch hinzu, verrühre alles mit etwas Mehl und lass den Vorteig 15 Minuten stehen, bis er aufgeht. 2. Für die Füllung die gemahlenen Walnüsse, 175 g Zucker und 200 ml Milch in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen und rühren, bis die Masse leicht bindet. Dann 20 Minuten abkühlen lassen und Rumaroma sowie Rosenkonfitüre unterrühren. 3. Verrühre die Eigelbe mit 200 g Zucker und Vanille in 200-250 ml lauwarmer Milch, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Verrühre den Vorteig mit etwas von dieser Mischung, gib dann alles zum Mehl und arbeite die restliche Flüssigkeit ein. 4. Knete und schlage den Teig eine Stunde lang und gib dabei nach und nach das Öl oder die Butter beziehungsweise das Schmalz und anschließend das Rumaroma dazu. Der Teig soll weich sein und anfangen, Blasen zu bilden. 5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er den Schüsselrand erreicht. 6. Teile den Teig in zwei Stücke. Rolle jedes Stück zu einem 1,5-2 cm dicken Teigfladen aus, so lang wie die Backform und doppelt so breit. Verteile die Hälfte der Füllung auf jedem Fladen und streue dann jeweils die Hälfte der Rosinen und des in Stücke geschnittenen Lokums darüber. Rolle die Fladen auf und schlage die Enden nach unten ein; für geflochtene Cozonaci teilst du jede Teigportion in zwei Fladen, rollst sie einzeln auf und flechtest sie. Lege die Cozonaci in mit einem Esslöffel Öl gefettete Backformen. 7. Lass sie 10 Minuten an einem warmen Ort stehen und stelle dann die Formen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Backe sie etwa 15 Minuten, bis sie aufgegangen sind, bestreiche sie mit dem schaumig geschlagenen Ei und backe sie weitere 40-45 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe die Mitte mit einem Zahnstocher.