红扁豆浓汤

红扁豆很快就会煮软，红扁豆浓汤打出来细腻顺滑，不会留下完整的豆粒。洋葱、胡萝卜、甜椒和土豆让汤更有饱足感，打好后还可以加水调到喜欢的浓稠度。我会先确认扁豆没有硬芯，再关火、用搅拌机打成浓汤。准备时间：15分钟。烹饪时间：22分钟。总时间：37分钟。份数：4份。每份约460千卡，含蛋白质21克。

成分

红扁豆250克
中等大小洋葱1个（150克）
中等大小胡萝卜1根（100克）
中等大小甜椒1个（150克）
中等大小土豆2个（300克）
水1500毫升
水500毫升
盐1茶匙
研磨黑胡椒1/2茶匙
研磨迷迭香1/2茶匙
烹饪调味底料1汤匙
油2汤匙
罗勒叶5克
面包丁80克

准备

1. 把扁豆用清水淘洗几遍，沥干。洋葱、胡萝卜和土豆去皮，再和甜椒一起切成合适大小的块。 2. 把扁豆和蔬菜放入锅中，加入1500毫升水。从水沸腾时开始计时，用中火煮20分钟，直到蔬菜变软。 3. 把锅从火上移开，搅打至细腻顺滑。 4. 把汤重新放回火上。逐渐加入最多500毫升水，再加入盐、胡椒、研磨迷迭香、烹饪调味底料和油。煮沸2分钟；如果还有用于调稀的水，就不要再加了。 5. 把汤分装到碗里，搭配罗勒叶和面包丁食用。

备注

甜椒可以用150克红辣椒代替，蔬菜的甜味依然可以保留。小麦面包丁含有麸质，烹饪调味底料也可能含有麸质，如果需要无麸质版本，请查看标签。汤装在密封容器中冷藏可保存最多3天；重新加热时，如果汤变稠了，就加少许水。去皮红扁豆最合适；整粒扁豆可能需要多煮几分钟，做出的汤也不那么细滑。如果蔬菜切得比较大，煮的时间可能会超过20分钟。烹饪调味底料可能含盐，再加盐之前先尝一下。我把土豆切成约2厘米见方的小块，这样就能和其他蔬菜同时煮好。吃之前再把面包丁放进碗里，旁边配一份简单的卷心菜沙拉也很合适。