Polpo alla Luciana, nadziewana ośmiornica

Polpo alla Luciana, nadziewana ośmiornica, pochodzi z Santa Lucia, dawnej wioski rybackiej, która stała się dzielnicą Neapolu; ośmiorniczki nadziewane oliwkami i kaparami duszą się w sosie pomidorowym. Za pierwszym razem roześmiałam się ze zdumienia, gdy macki zaczęły poruszać się i czerwienieć na patelni; teraz patrzę, jak się skręcają, zanim dodam sos pomidorowy. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 25 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 75 minut. Porcje: 2. Około 550 kcal i 40 g białka na porcję.

Składniki

500 g mrożonych małych ośmiorniczek
10 g natki pietruszki
50 g oliwek
1/2 łyżki kaparów w occie
2 łodygi zielonego czosnku
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwona papryczka chili
50 g oliwek
1/2 łyżki kaparów w occie
2 łodygi zielonego czosnku
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
200 g passaty pomidorowej
5 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozmroź ośmiorniczki w szczelnie zamkniętym woreczku, zanurzonym w zimnej wodzie, przez 30 minut. Szybko je opłucz i osusz ręcznikami papierowymi. 2. Posiekaj natkę pietruszki i 2 łodygi zielonego czosnku. Wymieszaj 10 g natki pietruszki z 50 g posiekanych oliwek, 1/2 łyżki odsączonych kaparów, 2 posiekanymi łodygami zielonego czosnku i 1/4 łyżeczki soli. 3. Napełnij mieszanką sakiewki ośmiorniczek i zamknij każdą wykałaczką. 4. Rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na patelni. Smaż ośmiorniczki przez 5 minut, aż się zaczerwienią, a następnie dodaj pokrojoną w plasterki papryczkę chili, 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 50 g oliwek, 1/2 łyżki kaparów i 2 posiekane łodygi zielonego czosnku. Duś na małym ogniu przez 15 minut, aż zaczną mięknąć. 5. Dodaj passatę pomidorową i gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmij wykałaczki i posyp resztą natki pietruszki.

Uwagi

Zawiera mięczaki; z ryżem lub makaronem sos oblepia dodatek, a danie przypomina bardziej niewielki gulasz niż sos do makaronu. Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Wybierz małe ośmiorniczki o zbliżonej wielkości, żeby jedne nie gotowały się szybciej niż pozostałe. Kapary w occie mogą różnić się słonością, więc spróbuj ich, zanim doprawisz danie solą. Farsz może wypaść z sakiewki, jeśli wykałaczka nie zamknie dobrze otworu.