Polpo alla Luciana cu caracatiță umplută

Polpo alla Luciana vine din Santa Lucia, fost sat de pescari devenit cartier napolitan; caracatițele umplute cu măsline și capere fierb în sos de roșii. Am râs uimită prima oară când tentaculele au început să se miște și să se înroșească în tigaie; acum urmăresc cum se răsucesc înainte să adaug sosul de roșii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 2. Aproximativ 550 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g caracatiță baby congelată
10 g pătrunjel
50 g măsline
1/2 lingură capere în oțet
2 fire usturoi verde
1/4 linguriță sare
4 linguri ulei de măsline
1 ardei iute roșu
50 g măsline
1/2 lingură capere în oțet
2 fire usturoi verde
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță piper
200 g roșii pasate
5 g pătrunjel

Preparare

1. Dezgheață caracatițele într-o pungă bine închisă, în apă rece, timp de 30 de minute. Clătește-le rapid și usucă-le cu prosoape de hârtie. 2. Toacă pătrunjelul și 2 fire de usturoi verde. Amestecă 10 g de pătrunjel cu 50 g de măsline tocate, 1/2 lingură de capere scurse, 2 fire de usturoi verde tocate și 1/4 linguriță de sare. 3. Umple saculeții caracatițelor cu amestecul și prinde deschiderea fiecăruia cu o scobitoare. 4. Încălzește 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Prăjește caracatițele 5 minute, până se înroșesc, apoi adaugă ardeiul iute tăiat rondele, 3/4 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, 50 g de măsline, 1/2 lingură de capere și 2 fire de usturoi verde tocate. Fierbe la foc mic 15 minute, până încep să se înmoaie. 5. Adaugă roșiile pasate și fierbe încă 5 minute, până se îngroașă sosul. Scoate scobitorile și presară restul de pătrunjel.

Note

Conține moluște; cu orez sau paste, sosul se strânge în jurul garniturii, iar preparatul seamănă mai degrabă cu o tocăniță scurtă decât cu un sos de paste. Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Alege caracatițe mici și apropiate ca mărime, ca să nu se gătească unele mai repede decât altele. Caperele în oțet pot fi sărate diferit, așa că gustă-le înainte să potrivești sarea. Se întâmplă ca umplutura să iasă din saculeț dacă scobitoarea nu prinde bine gura.