Polpo alla Luciana mit gefülltem Oktopus

Name: Polpo alla Luciana mit gefülltem Oktopus
Ingredients: 500 g tiefgekühlte Baby-Oktopusse; 10 g Petersilie; 50 g Oliven; 1/2 Esslöffel Kapern in Essig; 2 Stangen grüner Knoblauch; 1/4 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 rote Chilischote; 50 g Oliven; 1/2 Esslöffel Kapern in Essig; 2 Stangen grüner Knoblauch; 3/4 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 200 g passierte Tomaten; 5 g Petersilie

Fisch - Polpo alla Luciana mit gefülltem Oktopus von Florina G. - Recipia Rezepte

Polpo alla Luciana mit gefülltem Oktopus stammt aus Santa Lucia, einem ehemaligen Fischerdorf, das heute ein Stadtviertel von Neapel ist; die mit Oliven und Kapern gefüllten Oktopusse schmoren in Tomatensauce. Beim ersten Mal musste ich erstaunt lachen, als sich die Tentakel in der Pfanne zu bewegen begannen und rot wurden; inzwischen sehe ich ihnen beim Einrollen zu, bevor ich die Tomatensauce dazugebe. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 2. Etwa 550 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g tiefgekühlte Baby-Oktopusse
10 g Petersilie
50 g Oliven
1/2 Esslöffel Kapern in Essig
2 Stangen grüner Knoblauch
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Olivenöl
1 rote Chilischote
50 g Oliven
1/2 Esslöffel Kapern in Essig
2 Stangen grüner Knoblauch
3/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
200 g passierte Tomaten
5 g Petersilie

Zubereitung

1. Taue die Oktopusse in einem gut verschlossenen Beutel 30 Minuten lang in kaltem Wasser auf. Spüle sie kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. 2. Hacke die Petersilie und 2 Stangen grünen Knoblauch. Vermische 10 g Petersilie mit 50 g gehackten Oliven, 1/2 Esslöffel abgetropften Kapern, 2 gehackten Stangen grünem Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz. 3. Fülle die Oktopussäckchen mit der Mischung und verschließe jedes mit einem Zahnstocher. 4. Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Oktopusse 5 Minuten, bis sie rot werden, und gib dann die in Ringe geschnittene Chilischote, 3/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 50 g Oliven, 1/2 Esslöffel Kapern und 2 gehackte Stangen grünen Knoblauch dazu. Lass alles bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie weich zu werden beginnen. 5. Gib die passierten Tomaten dazu und koche alles weitere 5 Minuten, bis die Sauce eindickt. Entferne die Zahnstocher und streue die restliche Petersilie darüber.

Hinweise

Enthält Weichtiere; mit Reis oder Nudeln legt sich die Sauce um die Beilage, und das Gericht ähnelt eher einem kurzen Eintopf als einer Nudelsauce. In einem verschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wähle kleine Oktopusse von ähnlicher Größe, damit nicht einige schneller garen als andere. Kapern in Essig können unterschiedlich salzig sein, probiere sie also, bevor du das Gericht abschmeckst. Es kann passieren, dass die Füllung aus dem Säckchen kommt, wenn der Zahnstocher die Öffnung nicht gut verschließt.