罗马尼亚恰尔巴肉丸汤（配自制面条）

罗马尼亚恰尔巴肉丸汤（配自制面条）用洋葱和番茄膏汤底炖煮，酸奶和鸡蛋调出的汤汁带着淡淡的酸味。细粒碾碎小麦让肉丸成形，调好的汤汁则让汤略显浑浊；我把肉丸做得小小的，刚好能放进一勺里，干薄荷只放一点点。准备：20分钟。烹煮：25分钟。静置：3分钟。总计：48分钟。份数：4。每份约350千卡、16克蛋白质。

成分

汤用：
1个中等大小的洋葱（150克）
30毫升油
15克番茄膏
1500毫升水
50克自制面条
1茶匙盐
1茶匙干薄荷
肉丸用：
200克猪牛混合绞肉
30克细粒碾碎小麦
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙红椒粉
30克面粉
调味汁用：
1个鸡蛋
200毫升酸奶
8克面粉

准备

1. 将200克猪牛混合绞肉、30克细粒碾碎小麦、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒和1/2茶匙红椒粉充分拌匀。搓成小肉丸，再裹上30克面粉。 2. 把洋葱擦碎，放入30毫升油中炒5分钟，直到变软。加入番茄膏，再煮1分钟，然后倒入1500毫升沸水，让汤煮沸5分钟。 3. 把肉丸放入沸汤中煮4分钟。加入自制面条，再煮10分钟，直到面条变软、肉丸熟透。 4. 将鸡蛋、酸奶和1汤匙面粉打匀。把几勺热汤逐渐倒入碗中，同时不停搅拌。 5. 关火，让汤静置3分钟。拌入酸奶混合液，再用1茶匙盐和1茶匙干薄荷调味。

备注

带少许脂肪的绞肉比很瘦的绞肉更容易成形，碾碎小麦要选细粒的；粗粒的在这么短的煮制时间里，可能会在肉丸中 остааться 硬。自制面条要切得细一些，因为粗面条需要煮更久，还可能让汤变得太软烂。放置一段时间后，恰尔巴会变稠，面条也会吸收汤汁；重新加热时，逐渐加入热水调稀。装在带盖容器中冷藏，最多可保存3天。我会配普通面包上桌，不另加配菜。从口感上说，它更像有丸子的汤，而不是清汤。如果没有自制面条，可以用50克小型意面，按包装上的时间煮。碾碎小麦和面粉含有麸质，调味汁含有酸奶和鸡蛋。