Ciorbă de perișoare, ev erişteli Romen köfte çorbası

Ciorbă de perișoare, ev erişteli Romen köfte çorbası, soğanlı ve domates salçalı suda pişiyor; yoğurt ve yumurta da hafif ekşimsi bir tat veriyor. İnce bulgur köfteleri bir arada tutuyor, terbiyesi ise suyu hafif bulanıklaştırıyor. Köfteleri bir kaşığa sığacak kadar küçük şekillendiriyorum, kuru naneyi de fazla öne çıkarmıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 3 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

Çorba için

1 orta boy soğan (150 g)
30 ml yağ
15 g domates salçası
1500 ml su
50 g ev eriştesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane

Köfteler için

200 g dana ve domuz kıyması
30 g ince bulgur
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
30 g un

Terbiyesi için

1 yumurta
200 ml yoğurt
8 g un

Hazırlık

1. 200 g dana ve domuz kıymasını 30 g ince bulgur, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biberle iyice karıştır. Küçük köfteler yap ve 30 g una bulayıp yuvarla. 2. Soğanı rendele ve yumuşayana kadar 30 ml yağda 5 dakika kavur. Salçayı ekleyip 1 dakika daha pişir, ardından 1500 ml kaynar suyu dök ve suyu 5 dakika kaynat. 3. Köfteleri kaynayan suya koyup 4 dakika pişir. Ev eriştesini ekle ve erişte yumuşayana, köfteler pişene kadar 10 dakika daha kaynat. 4. Yumurtayı yoğurt ve 1 yemek kaşığı unla çırp. Sürekli karıştırarak kâseye birkaç kaşık sıcak çorbadan azar azar dök. 5. Ocağı kapat ve çorbayı 3 dakika dinlendir. Yoğurtlu terbiyeyi karıştırarak ekle, ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kuru naneyle tatlandır.

Notlar

Biraz yağlı kıyma, çok yağsız kıymaya göre daha kolay toparlanır; bulgur da ince olmalı. İri bulgur, kısa pişirme süresinde köftelerin içinde sert kalabilir. Ev eriştesini ince kes, çünkü kalın erişte daha uzun sürede pişer ve suyu fazla koyulaştırabilir. Bekledikçe çorba koyulaşır, erişte de sıvıyı çeker. Isıtırken azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını aç. Kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yanına sade ekmekle, başka bir garnitür olmadan sofraya koyuyorum. Kıvamı, berrak bir çorbadan çok hamur köfteli bir çorbaya benziyor. Ev erişten yoksa 50 g küçük makarna kullan ve paketteki pişirme süresine göre pişir. Bulgur ve un gluten içerir, terbiyede yoğurt ve yumurta vardır.