ルーマニアのチョルバ、肉団子と自家製麺入り

ルーマニアのチョルバ、肉団子と自家製麺入りは、玉ねぎとトマトペーストのスープで煮込み、ヨーグルトと卵の合わせだれでほんのり酸味をつけます。細挽きブルグルが肉団子をまとめ、合わせだれでスープは少し濁ります。肉団子はスプーンに入るくらい小さく丸めて、乾燥ミントは控えめにしています。準備：20分。調理：25分。休ませる時間：3分。合計：48分。4人分。1人分約350kcal、たんぱく質16g。

材料

スープ用：
中くらいの玉ねぎ1個（150g）
油30ml
トマトペースト15g
水1500ml
自家製麺50g
塩小さじ1
乾燥ミント小さじ1
肉団子用：
豚肉と牛肉の合いびき肉200g
細挽きブルグル30g
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4
パプリカパウダー小さじ1/2
薄力粉30g
合わせだれ用：
卵1個
ヨーグルト200ml
薄力粉8g

準備

1. 豚肉と牛肉の合いびき肉200g、細挽きブルグル30g、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ1/2をよく混ぜる。小さな肉団子に丸め、薄力粉30gをまぶす。 2. 玉ねぎをすりおろし、油30mlで5分、やわらかくなるまで炒める。トマトペーストを加えてさらに1分炒め、沸騰した湯1500mlを注いで、スープを5分煮立たせる。 3. 沸騰したスープに肉団子を入れて4分煮る。自家製麺を加え、麺がやわらかくなり肉団子に火が通るまで、さらに10分煮る。 4. 卵にヨーグルトと薄力粉大さじ1を加えて溶き混ぜる。熱いスープを数杯、ボウルに少しずつ注ぎ入れ、その間ずっと混ぜる。 5. 火を止めて3分おく。ヨーグルトの合わせだれを混ぜ入れ、塩小さじ1、乾燥ミント小さじ1で味をととのえる。

メモ

脂肪が少し入ったひき肉のほうが、脂肪の少ないものよりまとまりやすいです。ブルグルは細挽きを使ってください。粗挽きだと、煮る時間が短いため肉団子の中で硬いまま残ることがあります。自家製麺は細く切ります。太い麺は時間がかかり、スープを煮すぎてしまうことがあります。置いておくとチョルバは濃くなり、麺が汁を吸います。温め直すときは、熱湯を少しずつ加えてのばしてください。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。私は付け合わせを添えず、シンプルなパンと一緒に出します。食感は澄んだスープというより、団子入りのスープに近いです。自家製麺がなければ、小さいパスタ50gを使い、袋に表示された時間どおりにゆでます。ブルグルと薄力粉にはグルテンが含まれ、合わせだれにはヨーグルトと卵が入っています。