我的蛋糕板
我觉得我已经做了这个蛋糕底好几十次了，尤其是在我需要一个容易切片并且能很好地搭配任何馅料的时候。我喜欢它制作简单，而且不需要复杂的材料。唯一我不会省略的步骤是将干材料筛两次。这确实有助于最终的质地，尤其是在制作这种松软的可可蛋糕底和少量布丁粉时。 快速信息 总时间：大约1小时 + 冷却 准备时间：20-25分钟 烘烤时间：35-40分钟 份量：适合一个直径20厘米的圆形蛋糕底，可以切成3片 难度：中等 食谱类型：经典可可蛋糕底 材料 6个中等大小的鸡蛋 90克红糖 90克白糖 180克面粉 60克淀粉 20克黑可可粉（最好是Dr. Oetker） 2汤匙巧克力布丁粉（Dr. Oetker） 1小包泡打粉 1小包香草糖（我用的是朗姆酒味） 一小撮盐 制作步骤 1. 将烤箱预热至180°C（如果有选项，关闭风扇）。准备一个20厘米直径的蛋糕模，底部铺上烘焙纸。 2. 小心分开鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放在另一个碗里。 3. 先处理蛋白。加入一小撮盐，打至坚挺。此时，逐渐加入90克红糖。每次加入一汤匙，打几分钟，直到得到光滑且稳定的蛋白霜。如果使用行星搅拌机，可以同时处理其他材料，但如果手动打或用普通搅拌机，打发时间非常重要。 4. 处理蛋黄。加入剩下的90克白糖、一小撮盐和香草糖。打至颜色变浅，质地稍微起泡。 5. 在另一个碗中，混合面粉、可可粉、布丁粉、淀粉和泡打粉。将这个混合物筛两次。我不会跳过这一步，因为它有助于获得蓬松且无颗粒的质地。 6. 在蛋黄碗中，加入5大汤匙打发的蛋白。轻轻搅拌以稀释混合物。 7. 逐渐将干材料混合物加入蛋黄中，然后再加入剩下的蛋白霜，用刮刀轻轻翻拌，从底部向上。不要搅拌太久，以免蛋白消泡。 8. 将混合物倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中，轻轻抹平。 9. 在烤箱中烘烤35-40分钟，放在中间架子上。关闭火后，将模具留在烤箱中，门稍微开着，静置10分钟。然后取出蛋糕底，放在炉子上，继续放置5-10分钟。 10. 蛋糕底完全冷却后，轻轻将其从纸上取下。为了方便切片，我通常会将其放在室温下过夜，轻轻包裹。 我为什么经常做这个食谱 如果按照步骤进行，蛋糕底会稳定，不会在烘烤后塌陷。即使过了一天，切片也很干净，不会碎。我喜欢它能很好地搭配奶油和糖浆。我在使用更大模具时没有问题，只需使用大号鸡蛋即可。 建议和变体 建议 - 面粉、可可粉、淀粉、布丁粉和泡打粉的双重筛选确实改变了质地。颗粒消失，蛋糕底变得蓬松。 - 我会长时间打发蛋白和糖。在行星搅拌机中，我可以轻松工作，但在普通搅拌机中需要耐心。 - 在烘烤的前30分钟内不要打开烤箱。 - 为了获得完美的切片，蛋糕底最好在第二天切。 替代品 - 红糖可以用白糖替代，但会缺少一些风味和颜色。 - 如果没有巧克力布丁粉，可以用香草布丁粉替代，但风味会稍有不同。 - 如果没有黑可可粉，可以使用普通可可粉，但颜色不会那么深。 变体 - 我也在26厘米的模具中做过蛋糕底。使用大号鸡蛋，其他材料保持相同，蛋糕底稍微薄一点。 - 如果我想要颜色更浅的蛋糕底，可以减少可可粉的用量。 上菜建议 - 这个蛋糕底适合任何香草、巧克力或奶油的蛋糕。 - 也适合水果蛋糕，如果轻轻浸泡一下。 常见问题 1. 我可以用这个蛋糕底做外交蛋糕或水果蛋糕吗？ 可以，因为它结构坚固，不容易在浸泡时崩溃。 2. 可以冷冻蛋糕底吗？ 可以，完全冷却后用保鲜膜包好可以冷冻。 3. 如果没有布丁粉，可以省略吗？ 可以省略，但蛋糕底不会那么蓬松。 4. 蛋糕底是上下火烘烤还是仅下火？ 最好是上下火，放在中间架子上，以确保均匀烘烤。 5. 我可以使用无麸质面粉吗？ 我没有尝试过，但可以尝试使用无麸质蛋糕粉混合物，如有需要可调整液体。 营养价值 估算每份（12片中的一片）： 卡路里：大约180千卡 蛋白质：4-5克 碳水化合物：36-38克 脂肪：2-3克 蛋糕底富含碳水化合物，脂肪含量很少，主要来自鸡蛋。不含黄油或油，因此比其他类型的蛋糕底更轻。 储存和加热 蛋糕底在室温下存放，盖好，最多可保存2天。如果需要更长时间保存，可以冷冻。不建议加热，直接用于组装蛋糕。如果超过一天，我会用保鲜膜包好，以免干燥。
成分
- 6个中等大小的鸡蛋（可选）90克红糖90克白糖180克面粉60克淀粉1包香草糖（我用的是Orlando的朗姆酒味）1包泡打粉20克黑可可（Dr Oetker）2汤匙巧克力布丁粉（Dr Oetker）盐
标签
