匈牙利牛肉古拉什
匈牙利牛肉古拉什先把牛肉煮熟，再加入酱汁，小火慢慢收浓。洋葱、胡萝卜、甜椒、土豆和番茄让它有了炖菜般的浓厚口感，牛肉块软嫩，酱汁则带着红椒粉的红色。我会选牛肩肉，切成大小一致的块，这样能同时炖软。 准备：30分钟。烹饪：129分钟。静置：15分钟。总时间：174分钟。份数：5。每份约740千卡，含蛋白质45克。
成分
- 2000毫升水
- 4片月桂叶
- 1千克牛肩肉
- 45毫升油
- 4个中等大小的红皮洋葱（600克）
- 3瓣大蒜
- 1个青椒（150克）
- 2个卡皮亚甜椒（300克）
- 2根胡萝卜（200克）
- 1汤匙甜红椒粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙葛缕子
- 400毫升番茄汁
- 500毫升水
- 400克去皮番茄
- 4个大土豆（800克）
- 煮土豆时补加的500毫升水
- 15克欧芹
准备
1. 将2000毫升水和2片月桂叶放入锅中。水烧开后，加入切成约3厘米见方的牛肩肉，煮40分钟，直到肉开始变软。把牛肉捞出放在厨房纸上，肉汤留用。 2. 洋葱和大蒜切碎。青椒和卡皮亚甜椒切丁，胡萝卜切圆片。 3. 在干净的锅中加热45毫升油。放入牛肉煎3分钟，再加入所有蔬菜，边搅拌边煮6分钟，直到蔬菜稍微软下来。 4. 加入1汤匙甜红椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡椒、1茶匙葛缕子和剩下的2片月桂叶。倒入400毫升番茄汁和500毫升水，再放入去皮番茄。用中火煮50分钟，直到酱汁收浓、蔬菜变软。 5. 同时洗净土豆，带皮整颗放入留下的牛肉汤中煮约30分钟，直到叉子能轻松插入。如果肉汤没过土豆不够，就加水，最多加500毫升。把土豆捞出，放凉15分钟。 6. 在古拉什离火前5分钟，给土豆去皮并切丁。把土豆和15克切碎的欧芹一起放入锅中，轻轻拌匀。
备注
牛肩肉结缔组织较少，适合长时间炖煮；肉块较大时可能还需要10-15分钟。我不会赶着把牛肉煮熟，尽管之后只需煎几分钟。古拉什放在冰箱里最多可以保存3天，冷却后会变稠；重新加热时加少许水调稀。盛在碗里配面包吃，就像一份酱汁很多的炖菜。青椒也可以换成另一个卡皮亚甜椒。
常见问题
可以用高压锅煮牛肉吗？
可以。牛肉块加压煮25分钟，然后加入蔬菜，不盖锅盖继续煮，直到酱汁变稠。
如果酱汁还是太稀怎么办？
锅不盖盖子，用中火再煮10分钟，期间不时搅拌。
可以用新土豆吗？
可以。小个的新土豆整颗煮约20分钟即可；捞出肉汤前用叉子检查一下。
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