Gulash húngaro de ternera

Ingredientes

• 2000 ml de agua
• 4 hojas de laurel
• 1 kg de espaldilla de ternera
• 45 ml de aceite
• 4 cebollas rojas medianas (600 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (150 g)
• 2 pimientos kapia rojos (300 g)
• 2 zanahorias (200 g)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de alcaravea
• 400 ml de zumo de tomate
• 500 ml de agua
• 400 g de tomates pelados
• 4 patatas grandes (800 g)
• 500 ml de agua para completar la cocción de las patatas
• 15 g de perejil

Preparación

1. Pon 2000 ml de agua y 2 hojas de laurel en una olla. Cuando el agua hierva, añade la espaldilla de ternera cortada en dados de unos 3 cm y cuécela durante 40 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Saca la carne y ponla sobre papel de cocina. Reserva el caldo. 2. Pica muy fina la cebolla y el ajo. Corta el pimiento verde y los pimientos kapia rojos en dados, y las zanahorias en rodajas. 3. Calienta 45 ml de aceite en una olla limpia. Añade la carne y dóralas durante 3 minutos, luego incorpora todas las verduras y cocínalas 6 minutos, removiendo hasta que se ablanden un poco. 4. Añade 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de alcaravea y las 2 hojas de laurel restantes. Vierte 400 ml de zumo de tomate y 500 ml de agua, y añade los tomates pelados. Cuece a fuego medio durante 50 minutos, hasta que la salsa reduzca y las verduras estén tiernas. 5. Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en el caldo reservado de la carne, unos 30 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad. Si el caldo no las cubre, añade hasta 500 ml de agua. Sácalas de la olla y déjalas enfriar 15 minutos. 6. 5 minutos antes de retirar el gulash del fuego, pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Añádelas a la olla junto con 15 g de perejil picado y remueve con cuidado.