Венгерский гуляш из говядины

Венгерский гуляш из говядины: мясо сначала варят отдельно, а затем гуляш медленно густеет на слабом огне. Лук, морковь, перец, картофель и помидоры делают его похожим на рагу: кусочки говядины становятся мягкими, а соус приобретает красный цвет благодаря паприке. Я выбираю говяжью лопатку и нарезаю ее одинаковыми кубиками, чтобы мясо приготовилось равномерно. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 129 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 174 минуты. Порций: 5. Около 740 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
4 лавровых листа
1 кг говяжьей лопатки
45 мл масла
4 средние красные луковицы (600 г)
3 зубчика чеснока
1 зеленый перец (150 г)
2 перца капия (300 г)
2 моркови (200 г)
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка тмина
400 мл томатного сока
500 мл воды
400 г очищенных помидоров
4 крупные картофелины (800 г)
500 мл воды для картофеля
15 г петрушки

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю 2000 мл воды и добавьте 2 лавровых листа. Когда вода закипит, положите нарезанную кубиками примерно по 3 см говяжью лопатку и варите 40 минут, пока мясо не начнет размягчаться. Выложите мясо на бумажные полотенца, а отвар сохраните. 2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Зеленый перец и перец капия нарежьте кубиками, морковь нарежьте кружочками. 3. В чистой кастрюле разогрейте 45 мл масла. Положите мясо и обжаривайте 3 минуты, затем добавьте все овощи и готовьте 6 минут, помешивая, пока они слегка не размягчатся. 4. Добавьте 1 столовую ложку сладкой паприки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 чайную ложку тмина и оставшиеся 2 лавровых листа. Влейте 400 мл томатного сока и 500 мл воды, затем добавьте очищенные помидоры. Варите на среднем огне 50 минут, пока соус не уварится, а овощи не станут мягкими. 5. Тем временем вымойте картофель и варите его целиком, в кожуре, в сохраненном мясном отваре около 30 минут, пока в него легко не будет входить вилка. Если отвар не покрывает картофель, долейте до 500 мл воды. Достаньте картофель из кастрюли и оставьте остывать на 15 минут. 6. За 5 минут до того, как снять гуляш с огня, очистите картофель и нарежьте кубиками. Положите его в кастрюлю вместе с 15 г рубленой петрушки и аккуратно перемешайте.

Заметки

Говяжья лопатка с небольшим количеством соединительной ткани хорошо подходит для долгого тушения; крупным кускам может понадобиться еще 10-15 минут. Я не тороплюсь варить мясо, даже если потом обжариваю его всего несколько минут. В холодильнике гуляш хранится до 3 дней и после остывания становится гуще; при разогревании разбавьте его небольшим количеством воды. Подавайте его в миске с хлебом, как рагу с большим количеством соуса. Зеленый перец можно заменить еще одним перцем капия.