柠檬和覆盆子奶酪蛋糕
我多次制作这种柠檬覆盆子芝士蛋糕，通常是在我想吃点清爽的东西，但又不想要太复杂的甜点时。第一次尝试这个饼底是根据Timea的食谱，第一次就成功了，所以我一直使用这个食谱。我喜欢它，因为不需要复杂的材料，新鲜或冷冻的覆盆子都很好用。 快速信息 总时间：大约2小时15分钟（包括在烤箱中冷却的时间，但不包括在冰箱中最终冷却的时间） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：大约1小时 份量：10-12块，取决于切的大小 难度：中等 食谱类型：家庭甜点 材料 饼底： 125克黄油 230-240克面粉（先用230克，必要时再添加） 1个鸡蛋 1汤匙糖 1汤匙糖粉 1/2个柠檬的皮 1/2个柠檬的汁 1/2茶匙小苏打 一小撮盐 奶油： 500克甜奶酪（不要用意大利乳清干酪或奶油奶酪） 400克酸奶油 250克糖（或根据口味减少） 2瓶香草精 2汤匙柠檬汁 4个鸡蛋 装饰： 新鲜或冷冻的覆盆子 薄荷叶 制作方法 1. 饼底 1.1. 在一个碗中将软化的黄油与糖、糖粉和盐搅拌均匀。 1.2. 加入打散的鸡蛋、柠檬皮和用柠檬汁熄灭的小苏打。 1.3. 逐渐加入面粉，搅拌至面团开始成型。 1.4. 用手稍微揉一下。如果面团仍然粘手，可以再撒一点面粉，直到不再粘手。 1.5. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。如果急的话，可以放入冷冻室20-30分钟。 2. 准备烤盘 2.1. 取出面团，用擀面杖擀成薄圆片。 2.2. 将其放入铺有烘焙纸的圆形烤盘中，轻轻按压边缘。 2.3. 用叉子在饼底上戳几个小洞。 3. 奶酪奶油 3.1. 在一个大碗中放入奶酪和糖，搅拌几分钟，直到均匀混合。 3.2. 加入酸奶油并搅拌。 3.3. 一个一个加入鸡蛋，每加一个都要用打蛋器搅拌均匀。 3.4. 最后加入柠檬汁和香草精，搅拌至奶油光滑。 4. 烘烤 4.1. 将奶油倒在饼底上，轻轻抹平。 4.2. 将烤盘放入预热的烤箱中，低温（约160°C，如果使用电烤箱）。 4.3. 烘烤约一小时。奶油表面应该有一层光滑的薄膜，轻微凝固。如果仔细观察，中间不应该是液体，而是轻微晃动。 4.4. 关闭烤箱，让蛋糕在内部缓慢冷却（烤箱门微开），以免奶油裂开。 5. 完成与装饰 5.1. 完全冷却后，将芝士蛋糕从烤盘中取出，转移到盘子上。 5.2. 用新鲜的覆盆子（或解冻并沥干的覆盆子）和薄荷叶装饰。 5.3. 在上桌前至少在冰箱中冷藏2-3小时，以确保坚固。 我为什么经常做这个食谱 对我来说，这是一个可靠的食谱，材料容易获得，而且没有复杂的步骤。饼底酥脆，即使在冰箱中放了两天也不会很快变软。我喜欢可以根据自己的口味放入多少覆盆子，而柠檬的味道也不强烈，恰到好处。 建议与变体 建议 1. 如果想要更细腻的奶油，可以将奶酪过筛或先用手持搅拌机打碎。 2. 如果在蛋糕热的时候放覆盆子，上面的汁会比较多，所以我通常等蛋糕完全冷却后再放。 3. 使用烘焙纸，可以更容易地将饼底从烤盘中取出。 替代材料 1. 可以尝试用新鲜的干酪代替奶酪，但味道会不同。 2. 如果没有糖粉，可以用砂糖代替，但质地不会那么细腻。 3. 覆盆子可以用蓝莓或黑莓替代，不需要其他修改。 变体 1. 为了更浓郁的味道，可以在奶油中加入一些柠檬皮。 2. 可以将一部分覆盆子直接混入奶油中，形成大理石效果。 3. 为了增加脆感，可以在烘烤前在饼底边缘撒一些红糖。 上菜建议 冷食，切成厚片。可以单独享用，也可以搭配浆果酱，如果你愿意的话。可以加上一点奶油，但并不是必须的。 常见问题 1. 你使用什么类型的奶酪？ 我使用经典的奶酪，不太湿也不太松散。如果太水，可以放置几小时沥干。 2. 这个芝士蛋糕可以冷冻吗？ 我不推荐冷冻——奶油的质地会改变，解冻后可能变得水分过多。 3. 如果饼底在擀的时候破了怎么办？ 可以用手指将碎片直接粘合在烤盘中。饼底无论如何都会均匀烘烤，完美的擀平不是关键。 4. 饼底可以只用砂糖吗？ 可以，但质地会稍微粗糙一些，不会那么细腻。 5. 可以用其他形状的烤盘吗？ 也可以使用长方形的烤盘，但要确保擀面团的厚度一致。 营养价值 估计每块（12块）大约有320-350卡路里，含16-18克脂肪，32-35克碳水化合物和7-8克蛋白质。虽然没有精确测量，但考虑到奶酪、酸奶油和糖，这是一种中等偏高卡路里的甜点。数量也取决于你使用多少覆盆子。 保存与加热 在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。不推荐加热，冷食或室温食用。饼底即使在冷藏后仍然会保持相当酥脆，只要在热的时候没有被多汁的水果覆盖。
成分
- 底座：125克黄油，230
- 240克面粉，1个鸡蛋，1汤匙糖，1汤匙糖粉，1/2个柠檬的柠檬皮，1/2个柠檬的汁，1/2茶匙食用小苏打，一撮盐。奶油：500克甜奶酪，400克酸奶油，250克糖（或根据口味），2瓶香草精，2汤匙柠檬汁，4个鸡蛋，冷冻或新鲜的覆盆子，薄荷叶。
