Τσιζκέικ λεμονιού και σμέουρου

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την τάρτα τυριού με λεμόνι και σμέουρα, συνήθως όταν έχω όρεξη για κάτι δροσερό, αλλά δεν θέλω πολύπλοκα γλυκά. Τη βάση την δοκίμασα πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή της Timea, μου βγήκε καλά από την πρώτη φορά, οπότε έμεινα σε αυτήν. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά, ενώ τα φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα λειτουργούν εξίσου καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης στο φούρνο, αλλά χωρίς την τελική ψύξη στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό Υλικά Βάση: 125 γρ. βούτυρο 230-240 γρ. αλεύρι (ξεκινάς με 230 γρ., προσθέτεις αν χρειαστεί) 1 αυγό 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλιά άχνη ζάχαρη ξύσμα από 1/2 λεμόνι χυμός από 1/2 λεμόνι 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής 1 πρέζα αλάτι Κρέμα: 500 γρ. φρέσκια τυρί (όχι ρικότα ή κρέμα τυριού) 400 γρ. κρέμα γάλακτος 250 γρ. ζάχαρη (ή λιγότερη, ανάλογα με την γεύση) 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 4 αυγά Για διακόσμηση: φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα φύλλα μέντας Οδηγίες παρασκευής 1. Βάση 1.1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. 1.2. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό, το ξύσμα λεμονιού και τη σόδα που έχει σβήσει με το χυμό λεμονιού. 1.3. Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά και ανακάτεψε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει. 1.4. Ζύμωσε λίγο με το χέρι. Αν είναι κολλώδης, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. 1.5. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για μια ώρα. Αν βιάζεσαι, μπορείς να την βάλεις στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. 2. Προετοιμασία του ταψιού 2.1. Βγάλε τη ζύμη, άνοιξέ την σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο με τον πλάστη. 2.2. Τοποθέτησέ την σε ένα στρογγυλό ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες. 2.3. Τρύπησε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι. 3. Κρέμα τυριού 3.1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το φρέσκο τυρί και τη ζάχαρη. Χτύπησε για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. 3.2. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε. 3.3. Πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μετά από κάθε προσθήκη. 3.4. Στο τέλος πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακάτεψε μέχρι η κρέμα να είναι λεία. 4. Ψήσιμο 4.1. Ρίξε την κρέμα πάνω από τη βάση, ισιώνοντάς την ελαφρά. 4.2. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160°C, αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο). 4.3. Ψήσε για περίπου μία ώρα. Η κρέμα πρέπει να έχει από πάνω μια γυαλιστερή, ελαφρώς δεμένη επιφάνεια. Αν κοιτάξεις προσεκτικά, δεν πρέπει να είναι υγρή στο κέντρο, αλλά να κουνιέται ελαφρώς. 4.4. Κλείσε τον φούρνο και άφησε την τάρτα να κρυώσει αργά μέσα (με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή), για να μην σπάσει η κρέμα. 5. Ολοκλήρωση και διακόσμηση 5.1. Αφού κρυώσει εντελώς, βγάλε την τάρτα από το ταψί και μεταφέρε την σε μια πιατέλα. 5.2. Διακόσμησε με φρέσκα (ή κατεψυγμένα και στραγγισμένα) σμέουρα και φύλλα μέντας. 5.3. Διατήρησε στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να σφίξει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, είναι μια αξιόπιστη συνταγή, με υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα και χωρίς περίπλοκα βήματα. Η βάση είναι τραγανή και δεν μαλακώνει γρήγορα, ακόμα και μετά από δύο μέρες στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορώ να βάλω σμέουρα όσο θέλω, και η γεύση του λεμονιού δεν είναι επιθετική, αλλά απλώς δροσερή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν θέλεις μια πιο λεία κρέμα, μπορείς να περάσεις το φρέσκο τυρί από κόσκινο ή να χρησιμοποιήσεις ένα ραβδωτό μπλέντερ στην αρχή. 2. Τα σμέουρα βγάζουν αρκετό χυμό αν τα βάλεις από πάνω όταν η τάρτα είναι ζεστή, οπότε εγώ τα βάζω μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς. 3. Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος, για να βγάλεις πιο εύκολα τη βάση από το ταψί. Αντικαταστάσεις 1. Αντί για φρέσκο τυρί, μπορείς να δοκιμάσεις με φρέσκια μυζήθρα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 2. Αν δεν έχεις άχνη ζάχαρη για τη βάση, μπορείς να βάλεις κανονική ζάχαρη, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. 3. Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με μύρτιλα ή βατόμουρα, χωρίς άλλες αλλαγές. Παραλλαγές 1. Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε και λίγο ξύσμα λεμονιού απευθείας στην κρέμα. 2. Μπορείς να ανακατέψεις ένα μέρος από τα σμέουρα απευθείας στην κρέμα, για ένα μαρμαρωτό αποτέλεσμα. 3. Για μια τραγανή νότα, πασπάλισε λίγο καστανή ζάχαρη γύρω από τη βάση πριν το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, σε γενναίες φέτες. Πηγαίνει καλά σκέτη ή με μια σάλτσα από μούρα, αν έχεις διάθεση. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά σαντιγί, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους φρέσκο τυρί χρησιμοποιείς; Χρησιμοποιώ κλασικό φρέσκο τυρί, όχι πολύ υγρό και ούτε πολύ θρυμματισμένο. Αν είναι πολύ υγρό, το αφήνω να στραγγίσει για λίγες ώρες. 2. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η τάρτα τυριού; Δεν προτείνω την κατάψυξη – η κρέμα αλλάζει υφή και μπορεί να γίνει υγρή μετά την απόψυξη. 3. Τι κάνω αν η βάση σπάσει κατά το άνοιγμα; Μπορείς να κολλήσεις τα κομμάτια απευθείας στο ταψί με τα δάχτυλά σου. Η βάση ψήνεται ούτως ή άλλως ομοιόμορφα, δεν έχει σημασία αν είναι τέλεια ανοιγμένη. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ζάχαρη σε κόκκους στη βάση; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ, όχι τόσο λεία. 5. Μπορώ να ψήσω σε άλλη μορφή εκτός από στρογγυλό ταψί; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ορθογώνιο ταψί, αλλά πρόσεξε να ανοίξεις τη ζύμη στο ίδιο πάχος. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, ένα κομμάτι (από 12) έχει περίπου 320-350 θερμίδες, με 16-18 γρ. λιπαρά, 32-35 γρ. υδατάνθρακες και 7-8 γρ. πρωτεΐνες. Δεν το μέτρησα ακριβώς, αλλά δεδομένου του τυριού, της κρέμας και της ζάχαρης, αυτό είναι ένα γλυκό με μέτριο προς υψηλό περιεχόμενο θερμίδων. Η ποσότητα εξαρτάται επίσης από το πόσα σμέουρα χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η βάση παραμένει αρκετά τραγανή ακόμα και μετά από παραμονή στο ψυγείο, αν δεν έχει καλυφθεί με υγρά φρούτα ενώ ήταν ακόμα ζεστή.