马斯卡彭奶酪蛋糕，配覆盆子和湿底
马斯卡彭奶酪、覆盆子、橙子慕斯和湿润蛋糕的蛋糕分多个步骤制作，但每个部分都相当简单。蛋糕胚不需要浸糖浆，因为它们本身就有湿润的质地。蛋糕在模具中组装，装饰前需在冰箱中放置过夜，以便奶油和慕斯充分定型。 快速信息 总时间：至少一夜，加上准备和烘焙时间 准备时间：未具体说明；食谱包括慕斯冷却的3小时 烘焙时间：每个蛋糕胚25-30分钟 烘焙温度：180摄氏度 份量：约12-14片，具体取决于切片大小 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，配有马斯卡彭奶酪、覆盆子和湿润可可蛋糕胚 配料 湿润蛋糕胚 100克可可粉 180毫升热水 200克室温黄油 600克糖 120毫升牛奶 6个鸡蛋 350克面粉 2茶匙泡打粉 马斯卡彭奶酪奶油 750克马斯卡彭奶酪 150克糖粉 400毫升液态奶油 6片明胶 200克覆盆子 橙子慕斯 100克白巧克力 100毫升液态奶油 100毫升橙汁 一个橙子的橙皮屑 橙色食用色素 2片明胶 装饰 浆果 巧克力酱 奶油 制作步骤 1. 准备湿润蛋糕胚 将可可粉放入碗中，倒入热水。搅拌至形成均匀的混合物。加入切成小块的黄油，低速搅拌，直到黄油完全融入。 逐渐加入糖，然后加入牛奶。一个一个地加入鸡蛋，每加一个都要搅拌。最后，将面粉和泡打粉过筛后，加入混合物中。 将面糊分成两等份。将两块蛋糕分别放入26厘米直径的烤盘中，以180摄氏度烘烤25-30分钟。用牙签检查蛋糕；如果牙签干净取出，蛋糕就烤好了。 让蛋糕胚充分冷却。由于它们已经是湿润的，不需要浸糖浆。 2. 准备橙子慕斯 将白巧克力与50毫升液态奶油和100毫升橙汁一起融化。搅拌至形成细腻的混合物。 将两片明胶浸泡在冷水中。浸泡后，将其溶解在另外50毫升轻微加热的液态奶油中。奶油不应煮沸。 让溶解的明胶稍微冷却，然后加入融化的巧克力中。加入橙皮屑和少许橙色食用色素。充分搅拌。 将慕斯倒入一个小碗中，放入冰箱冷却约3小时，直到凝固。 3. 准备马斯卡彭奶酪奶油 将明胶片浸泡在冷水中约7分钟。 将马斯卡彭奶酪与糖粉搅拌至均匀。从400毫升液态奶油中保留100毫升用于明胶。轻微加热这部分奶油，并将浸泡好的明胶溶解在其中。 剩下的300毫升液态奶油单独打发至坚挺。逐渐将其加入马斯卡彭奶酪奶油中，用刮刀轻轻混合。加入已冷却的明胶溶液。 重要的是，明胶不能热倒入马斯卡彭或奶油中。它可以冷却，但必须保持流动，以便轻松混合。 4. 组装蛋糕 将第一块蛋糕放在盘子上，并在周围固定烤模。组装在模具内，以使层保持平整。 在蛋糕中央放入橙子慕斯，抹平形成一个中央层。无需将其抹到边缘，因为马斯卡彭奶酪奶油将放在周围。 将马斯卡彭奶酪奶油分为两部分。将第一半放在橙子慕斯周围。用200克覆盆子放一层，然后用剩余的马斯卡彭奶酪奶油覆盖。 尽量将其抹平，然后将第二块蛋糕放在上面。轻轻按压，仅仅使层次贴合，不要强迫奶油溢出。 5. 冷却与装饰 将蛋糕放入冰箱，放置过夜后再进行装饰。这段时间是必要的，以便明胶发挥作用，蛋糕能够从模具中取出而不变形。 第二天，取下烤模，按个人喜好装饰蛋糕。原食谱中使用了浆果、巧克力酱和奶油，但装饰可以根据个人喜好调整。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢可可湿润蛋糕、马斯卡彭奶酪奶油和微酸的水果的组合。橙子慕斯带来了不同的风味，而不需要浸糖浆。蛋糕可以提前准备，这在为节日聚餐时非常有用。 小贴士 蛋糕胚在组装前必须完全冷却。如果仍然稍微温暖，奶油可能会变软，层次就不那么稳定。 不要省略组装时的烤模。马斯卡彭奶酪在冷却前是软的，烤模有助于蛋糕保持形状。 明胶在冷水中浸泡，并在轻微加热的奶油中溶解。不要煮沸，因为这会影响其凝胶能力。 橙子慕斯在放在蛋糕胚上之前必须足够冷并凝固。大约3小时的冰箱冷却时间是为了这一阶段。 覆盆子应单层放置在两层奶油之间。如果水果非常湿润，请在使用前沥干。 替代品 如果保持相同的数量，覆盆子可以用其他浆果替代。口味会有所不同，尤其是根据水果的甜度或酸度。 在装饰方面，可以一起或单独使用浆果、巧克力酱和奶油。食谱未具体说明装饰的数量，因为这取决于个人选择。 变化 蛋糕可以简单装饰，配上奶油和一些浆果，或者用巧克力酱进行更丰富的装饰。 橙子慕斯可以不加食用色素。色素是为了视觉效果，不会改变甜点的结构。 为了更清晰地展示层次，马斯卡彭奶酪奶油应尽量均匀分配。第一部分放在慕斯周围，第二部分放在覆盆子上面。 上菜建议 蛋糕在冰箱冷藏过夜后食用。用干净刀具切割更容易，切片可以用浆果和少许奶油装饰。 常见问题 蛋糕胚需要浸糖浆吗？ 不需要。蛋糕胚是湿润的，不需要浸糖浆。浸糖浆可能会使层次太软，尤其是与奶油和慕斯一起时。 可以一起烘烤蛋糕胚吗？ 此食谱设计为两个蛋糕胚分别烘烤在26厘米的烤盘中。烘烤前将面糊分成两部分，每个蛋糕胚烘烤25-30分钟。 橙子慕斯在冰箱中需要冷却多长时间？ 慕斯在小碗中冷却约3小时，直到凝固，然后才能放在第一个蛋糕胚的中间。 何时可以取下烤模？ 蛋糕在装饰和取下烤模之前必须在冰箱中放置过夜。经过这个时间，奶油和明胶应该已经稳定。 可以使用其他装饰吗？ 可以。装饰是个人选择的。在使用的食谱中包括了浆果、巧克力酱和奶油，但可以根据个人喜好进行调整。 营养价值 以下数值为估算值，不包括具体的装饰，因为最后使用的水果、巧克力酱和奶油的数量未具体说明。对于一块分成约14份的蛋糕，估计为： 卡路里：约800-850千卡 蛋白质：约9-11克 碳水化合物：约75-85克 脂肪：约43-48克 数量可能因马斯卡彭奶酪品牌、奶油脂肪含量、鸡蛋大小和选择的装饰而有所不同。蛋糕含有大量的糖、黄油、马斯卡彭奶酪和白巧克力，因此是一种丰盛的甜点。 保存和再加热 蛋糕应在冰箱中保存，盖好以避免吸收冰箱中的气味，并防止装饰变干。应冷食，不要重新加热。为了保持良好的口感，建议在制作后几天内食用，特别是因为它含有奶油、马斯卡彭奶酪和新鲜水果。
成分
- 海绵蛋糕 100克可可粉 180毫升开水 6个鸡蛋 120毫升牛奶 350克面粉 2茶匙泡打粉 200克黄油（室温） 600克糖 奶油 750克马斯卡彭奶酪 150克糖粉 400毫升液态奶油 6片明胶 200克覆盆子 橙子慕斯 100克白巧克力 100毫升液态奶油 100毫升
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