Κέικ με μασκαρπόνε, σμέουρα και υγρή βάση

Η τούρτα με μασκαρπόνε, σμέουρα, μους πορτοκαλιού και υγρή βάση ετοιμάζεται σε αρκετά στάδια, αλλά κάθε μέρος είναι αρκετά απλό. Οι βάσεις δεν σιροπιάζονται, καθώς έχουν ήδη υγρή υφή. Η τούρτα συναρμολογείται σε δαχτυλίδι και πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν από τη διακόσμηση, ώστε η κρέμα και το μους να σταθεροποιηθούν καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον μια νύχτα, συν ο χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι ακριβώς καθορισμένος; η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 3 ώρες ψύξης για το μους Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για κάθε βάση Θερμοκρασία ψησίματος: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: περίπου 12-14 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε, σμέουρα και υγρή βάση κακάο Υλικά Για την υγρή βάση 100 γρ. κακάο 180 ml βραστό νερό 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 600 γρ. ζάχαρη 120 ml γάλα 6 αυγά 350 γρ. αλεύρι 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα μασκαρπόνε 750 γρ. μασκαρπόνε 150 γρ. ζάχαρη άχνη 400 ml κρέμα γάλακτος 6 φύλλα ζελατίνης 200 γρ. σμέουρα Για το μους πορτοκαλιού 100 γρ. λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 100 ml χυμός πορτοκαλιού Ξύσμα από ένα πορτοκάλι Πορτοκαλί χρωστική τροφίμων 2 φύλλα ζελατίνης Για τη διακόσμηση Μούρα Γλάσο σοκολάτας Κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της υγρής βάσης Βάλε το κακάο σε ένα μπολ και ρίξε από πάνω το βραστό νερό. Ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύνθεση. Πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, κατόπιν το γάλα. Βάλε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το στο μείγμα. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ψήσε τις δύο βάσεις ξεχωριστά, σε ταψί διαμέτρου 26 εκ., στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 25-30 λεπτά. Έλεγξε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, η βάση είναι ψημένη. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν καλά. Δεν χρειάζεται να τις σιροπιάσεις, καθώς έχουν υγρή υφή. 2. Προετοιμασία του μους πορτοκαλιού Λιώσε τη λευκή σοκολάτα μαζί με 50 ml κρέμας γάλακτος και 100 ml χυμού πορτοκαλιού. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια λεία σύνθεση. Βάλε τα δύο φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Αφού ενυδατωθούν, λύωσέ τα στους άλλους 50 ml κρέμας γάλακτος, που έχει ζεσταθεί ελαφρώς. Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει. Άφησε τη διαλυμένη ζελατίνη να κρυώσει, στη συνέχεια πρόσθεσέ την στη λιωμένη σοκολάτα. Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγη πορτοκαλί χρωστική τροφίμων. Ανακάτεψε καλά. Ρίξε το μους σε ένα μικρό μπολ και βάλε το στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να σφίξει. 3. Προετοιμασία της κρέμας μασκαρπόνε Βάλε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου 7 λεπτά. Χτύπησε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα. Από τα 400 ml κρέμας γάλακτος, κράτησε 100 ml για τη ζελατίνη. Ζέστανε ελαφρώς αυτή την ποσότητα και λύωσε μέσα της τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει και στραγγιστεί καλά. Τα υπόλοιπα 300 ml κρέμας γάλακτος χτυπιούνται ξεχωριστά μέχρι να γίνει σταθερή. Ενσωμάτωσέ την σταδιακά στην κρέμα μασκαρπόνε, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Πρόσθεσε και τη διαλυμένη ζελατίνη, αφού έχει κρυώσει. Είναι σημαντικό η ζελατίνη να μην χυθεί καυτή πάνω στο μασκαρπόνε ή στην κρέμα. Μπορεί να κρυώσει, αλλά πρέπει να παραμείνει ρευστή για να αναμειχθεί εύκολα. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθέτησε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα και στερέωσε γύρω της το δαχτυλίδι του ταψιού. Η συναρμολόγηση γίνεται μέσα στο δαχτυλίδι, ώστε τα στρώματα να παραμείνουν ίσια. Ρίξε το μους πορτοκαλιού στο κέντρο της βάσης και άπλωσέ το ώστε να σχηματίσει ένα κεντρικό στρώμα. Δεν χρειάζεται να το φέρεις μέχρι την άκρη, καθώς η κρέμα μασκαρπόνε θα τοποθετηθεί γύρω του. Χώρισε την κρέμα μασκαρπόνε σε δύο μέρη. Βάλε την πρώτη μισή γύρω από το μους πορτοκαλιού. Τοποθέτησε από πάνω μια σειρά σμέουρων, χρησιμοποιώντας τα 200 γρ., και στη συνέχεια κάλυψε με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Επίπεδωσε όσο καλύτερα μπορείς και τοποθέτησε τη δεύτερη βάση από πάνω. Πίεσε πολύ ελαφρά, μόνο για να καθίσουν τα στρώματα, χωρίς να αναγκάσεις την κρέμα να βγει πλάγια. 5. Ψύξη και διακόσμηση Τοποθέτησε την τούρτα στο ψυγείο και άφησέ την όλη τη νύχτα πριν από τη διακόσμηση. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος ώστε η ζελατίνη να δράσει, και η τούρτα να μπορεί να βγει από το δαχτυλίδι χωρίς να παραμορφωθεί. Την επόμενη μέρα, αφαίρεσε το δαχτυλίδι και διακόσμησε την τούρτα κατά προτίμηση. Στη αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκαν μούρα, γλάσο σοκολάτας και κρέμα, αλλά η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της υγρής βάσης κακάο, της κρέμας μασκαρπόνε και των ελαφρώς ξινών φρούτων. Το μους πορτοκαλιού προσθέτει μια διαφορετική γεύση, χωρίς να χρειάζεται να σιροπιάσω τις βάσεις. Η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς, κάτι που είναι χρήσιμο όταν γίνεται για ένα εορταστικό τραπέζι. Συμβουλές Οι βάσεις πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν τελείως πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι ακόμη ελαφρώς ζεστές, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και τα στρώματα δεν θα σταθούν καλά. Μην παραλείψεις το δαχτυλίδι κατά τη συναρμολόγηση. Η κρέμα μασκαρπόνε είναι μαλακή πριν από την ψύξη, και το δαχτυλίδι βοηθά την τούρτα να διατηρήσει το σχήμα της. Η ζελατίνη ενυδατώνεται σε κρύο νερό και διαλύεται σε ελαφρώς ζεστή κρέμα. Μην τη βράσεις, γιατί μπορεί να χάσει τη δύναμη πήξης της. Το μους πορτοκαλιού πρέπει να είναι αρκετά κρύο και σφιχτό πριν τοποθετηθεί στη βάση. Οι περίπου 3 ώρες στο ψυγείο αναφέρονται για αυτό το στάδιο. Τα σμέουρα τοποθετούνται σε μία μόνο σειρά, ανάμεσα στα δύο στρώματα κρέμας. Αν τα φρούτα είναι πολύ υγρά, στραγγίξτε τα πριν από τη χρήση. Αντικαταστάσεις Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, αν διατηρηθεί η ίδια ποσότητα. Η γεύση θα είναι διαφορετική, κυρίως ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα φρούτα. Για τη διακόσμηση, τα μούρα, το γλάσο σοκολάτας και η κρέμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί ή ξεχωριστά. Η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει ποσότητες για τη διακόσμηση, καθώς αυτή παραμένει στην επιλογή. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί απλά, με κρέμα και λίγα μούρα, ή να λάβει μια πιο πλούσια διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας. Το μους πορτοκαλιού μπορεί να αφεθεί χωρίς χρωστική τροφίμων. Η χρωστική έχει οπτικό ρόλο και δεν αλλάζει τη δομή του γλυκού. Για μια πιο καθαρή παρουσίαση των στρωμάτων, η κρέμα μασκαρπόνε πρέπει να χωριστεί όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένα. Το πρώτο μέρος τοποθετείται γύρω από το μους, ενώ το δεύτερο πάνω από τα σμέουρα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κόβεται πιο εύκολα με ένα μαχαίρι με καθαρή λεπίδα, και οι μερίδες μπορούν να διακοσμηθούν με μούρα και λίγο κρέμα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να σιροπιαστεί η βάση; Όχι. Η βάση είναι υγρή και δεν χρειάζεται σιρόπι. Η σιρόπι μπορεί να κάνει τα στρώματα πολύ μαλακά, ειδικά σε συνδυασμό με την κρέμα και το μους. Μπορώ να ψήσω τις βάσεις μαζί; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για δύο βάσεις που ψήνονται ξεχωριστά, σε ταψί 26 εκ. Η σύνθεση χωρίζεται σε δύο πριν από το ψήσιμο, και κάθε βάση ψήνεται για 25-30 λεπτά. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το μους πορτοκαλιού στο ψυγείο; Το μους αφήνεται περίπου 3 ώρες στο ψυγείο, σε ένα μικρό μπολ, πριν από τη συναρμολόγηση της τούρτας. Πρέπει να είναι σφιχτό πριν τοποθετηθεί στο κέντρο της πρώτης βάσης. Πότε μπορεί να αφαιρεθεί το δαχτυλίδι; Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν από τη διακόσμηση και την αφαίρεση του δαχτυλιδιού. Μετά από αυτό το διάστημα, η κρέμα και η ζελατίνη θα πρέπει να είναι σταθεροποιημένες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη διακόσμηση; Ναι. Η διακόσμηση είναι στην επιλογή. Στη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε περιλαμβάνονταν μούρα, γλάσο σοκολάτας και κρέμα, αλλά αυτά μπορούν να διαταχθούν ανάλογα με την προτίμηση. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και δεν περιλαμβάνουν ακριβώς τη διακόσμηση, καθώς οι ποσότητες των φρούτων, του γλάσου και της κρέμας που χρησιμοποιούνται στο τέλος δεν είναι καθορισμένες. Για μια φέτα από μια τούρτα που χωρίζεται σε περίπου 14 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 800-850 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9-11 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 75-85 γρ. Λίπη: περίπου 43-48 γρ. Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα μασκαρπόνε, το ποσοστό λίπους της κρέμας, το μέγεθος των αυγών και τη διακόσμηση που επιλέγεται. Η τούρτα περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, βούτυρου, μασκαρπόνε και λευκής σοκολάτας, έτσι είναι ένα πλούσιο γλυκό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο και να μην ξεραθεί η διακόσμηση. Σερβίρεται κρύα και δεν επαναθερμαίνεται. Για καλή υφή, συνιστάται να καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες από την παρασκευή, κυρίως επειδή περιέχει κρέμα, μασκαρπόνε και φρέσκα φρούτα.

Συστατικά

Σφολιάτα 100 γρ κακάο 180 ml βραστό νερό 6 αυγά 120 ml γάλα 350 γρ αλεύρι 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 600 γρ ζάχαρη ΚΡΕ