Pastel de mascarpone con frambuesas y base húmeda

El pastel de mascarpone, frambuesas, mousse de naranja y bizcocho húmedo se prepara en varias etapas, pero cada parte es bastante sencilla. Los bizcochos no se empapan, ya que ya tienen una textura húmeda. El pastel se ensambla en un aro y debe dejarse en la nevera durante toda la noche antes de decorar, para que la crema y el mousse se estabilicen bien. Info rápida Tiempo total: al menos una noche, más el tiempo de preparación y horneado Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; la receta incluye 3 horas de enfriamiento para el mousse Tiempo de horneado: 25-30 minutos para cada bizcocho Temperatura de horneado: 180 grados Celsius Porciones: aproximadamente 12-14 rebanadas, dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo con crema de mascarpone, frambuesas y bizcocho húmedo de cacao Ingredientes Para el bizcocho húmedo 100 g de cacao 180 ml de agua hirviendo 200 g de mantequilla a temperatura ambiente 600 g de azúcar 120 ml de leche 6 huevos 350 g de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear Para la crema de mascarpone 750 g de mascarpone 150 g de azúcar glas 400 ml de nata líquida 6 hojas de gelatina 200 g de frambuesas Para el mousse de naranja 100 g de chocolate blanco 100 ml de nata líquida 100 ml de zumo de naranja La ralladura de una naranja Colorante alimentario naranja 2 hojas de gelatina Para decorar Frutos del bosque Glaseado de chocolate Nata montada Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho húmedo Coloca el cacao en un bol y vierte el agua hirviendo sobre él. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. Agrega la mantequilla cortada en cubos y mezcla a baja velocidad hasta que la mantequilla se incorpore. Agrega gradualmente el azúcar, luego la leche. Añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Al final, tamiza la harina junto con el polvo de hornear e incorpórala a la mezcla. Divide la masa en dos partes iguales. Hornea los dos bizcochos por separado en un molde de 26 cm de diámetro, a 180 grados Celsius, durante 25-30 minutos. Verifica el bizcocho con un palillo; si sale limpio, el bizcocho está horneado. Deja enfriar bien los bizcochos. No es necesario empaparlos, ya que tienen una textura húmeda. 2. Preparación del mousse de naranja Derrite el chocolate blanco junto con 50 ml de nata líquida y 100 ml de zumo de naranja. Mezcla hasta obtener una composición suave. Pon las dos hojas de gelatina a remojar en agua fría. Después de que se hidraten, disuélvelas en los otros 50 ml de nata líquida, ligeramente calentada. La nata no debe hervir. Deja que la gelatina disuelta se enfríe, luego agrégala al chocolate derretido. Añade la ralladura de naranja y un poco de colorante alimentario naranja. Mezcla bien. Vierte el mousse en un bol pequeño y colócalo en la nevera durante aproximadamente 3 horas, hasta que se endurezca. 3. Preparación de la crema de mascarpone Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante aproximadamente 7 minutos. Bate el mascarpone con el azúcar glas hasta que la crema esté homogénea. De los 400 ml de nata líquida, reserva 100 ml para la gelatina. Calienta ligeramente esta cantidad y disuelve en ella la gelatina hidratada y bien escurrida. Los restantes 300 ml de nata líquida se baten por separado hasta que estén firmes. Incorpóralos gradualmente en la crema de mascarpone, utilizando una espátula. Añade también la gelatina disuelta, después de que se haya enfriado. Es importante que la gelatina no se vierta caliente sobre el mascarpone o la nata. Puede enfriarse, pero debe mantenerse líquida para mezclarse fácilmente. 4. Montaje del pastel Coloca el primer bizcocho en un plato y fija alrededor el aro del molde. El montaje se realiza dentro del aro, para que las capas queden rectas. Coloca el mousse de naranja en el centro del bizcocho y extiéndelo para formar una capa central. No es necesario llevarlo hasta el borde, ya que la crema de mascarpone se colocará a su alrededor. Divide la crema de mascarpone en dos partes. Coloca la primera mitad alrededor del mousse de naranja. Encima, coloca una capa de frambuesas, utilizando los 200 g, luego cubre con el resto de la crema de mascarpone. Nivelar lo mejor que puedas y coloca el segundo bizcocho encima. Presiona suavemente, solo lo suficiente para que las capas se asienten, sin forzar la crema a salir por los lados. 5. Enfriamiento y decoración Coloca el pastel en la nevera y déjalo toda la noche antes de decorarlo. Este tiempo es necesario para que la gelatina haga efecto y para que el pastel pueda sacarse del aro sin deformarse. Al día siguiente, retira el aro y decora el pastel a tu gusto. En la receta original se utilizaron frutos del bosque, glaseado de chocolate y nata, pero la decoración puede adaptarse. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la combinación del bizcocho húmedo de cacao, la crema de mascarpone y las frutas ligeramente ácidas. El mousse de naranja aporta un sabor diferente, sin necesidad de empapar los bizcochos. El pastel se puede preparar con antelación, lo cual es útil cuando se hace para una comida festiva. Consejos Los bizcochos deben dejarse enfriar completamente antes del montaje. Si aún están un poco tibios, la crema puede ablandarse y las capas no se mantendrán bien. No omitas el aro en el montaje. La crema de mascarpone es suave antes de enfriar, y el aro ayuda al pastel a mantener su forma. La gelatina se hidrata en agua fría y se disuelve en nata ligeramente calentada. No la hiervas, ya que puede perder su capacidad de gelificación. El mousse de naranja debe estar suficientemente frío y endurecido antes de ser colocado sobre el bizcocho. Las aproximadamente 3 horas en la nevera se mencionan para esta etapa. Las frambuesas se colocan en una sola capa, entre las dos capas de crema. Si las frutas están muy húmedas, escúrrelas antes de usarlas. Sustituciones Las frambuesas pueden ser reemplazadas por otras frutas del bosque, si se mantiene la misma cantidad. El sabor será diferente, especialmente dependiendo de cuán dulces o ácidas sean las frutas. Para decorar, los frutos del bosque, el glaseado de chocolate y la nata pueden usarse juntos o por separado. La fuente de la receta no especifica cantidades para la decoración, ya que esta queda a elección. Variaciones El pastel puede ser decorado de forma sencilla, con nata y algunas frutas del bosque, o puede recibir una decoración más rica con glaseado de chocolate. El mousse de naranja puede dejarse sin colorante alimentario. El colorante tiene un papel visual y no cambia la estructura del postre. Para una presentación más clara de las capas, la crema de mascarpone debe dividirse lo más equilibradamente posible. La primera parte se coloca alrededor del mousse, y la segunda sobre las frambuesas. Ideas para servir El pastel se sirve frío, después de haber estado toda la noche en la nevera. Se corta más fácilmente con un cuchillo de hoja limpia, y las porciones pueden decorarse con frutos del bosque y un poco de nata. Preguntas frecuentes ¿El bizcocho debe empaparse? No. El bizcocho es húmedo y no necesita ser empapado. Empaparlo podría hacer que las capas queden demasiado blandas, especialmente junto con la crema y el mousse. ¿Puedo hornear los bizcochos juntos? La receta está diseñada para dos bizcochos horneados por separado, en un molde de 26 cm. La composición se divide en dos antes de hornear, y cada bizcocho se hornea durante 25-30 minutos. ¿Cuánto tiempo debe estar el mousse de naranja en la nevera? El mousse se deja aproximadamente 3 horas en la nevera, en un bol pequeño, antes de montar el pastel. Debe estar endurecido antes de ser colocado en el centro del primer bizcocho. ¿Cuándo se puede quitar el aro? El pastel debe dejarse en la nevera toda la noche antes de ser decorado y sacado del aro. Después de este tiempo, la crema y la gelatina deberían estar estabilizadas. ¿Puedo usar otra decoración? Sí. La decoración es a elección. En la receta utilizada se incluyeron frutos del bosque, glaseado de chocolate y nata, pero estos se pueden arreglar según preferencia. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y no incluyen exactamente la decoración, ya que las cantidades de frutas, glaseado y nata utilizadas al final no se especifican. Para una porción de un pastel dividido en aproximadamente 14 porciones, la estimación es: Calorías: aproximadamente 800-850 kcal Proteínas: aproximadamente 9-11 g Carbohidratos: aproximadamente 75-85 g Grasas: aproximadamente 43-48 g Las cantidades pueden variar dependiendo de la marca de mascarpone, el porcentaje de grasa de la nata, el tamaño de los huevos y la decoración elegida. El pastel contiene una gran cantidad de azúcar, mantequilla, mascarpone y chocolate blanco, por lo que es un postre consistente. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera, cubierto, para no absorber olores del frigorífico y para que la decoración no se seque. Se sirve frío y no se recalienta. Para una buena textura, se recomienda consumirlo en unos días después de su preparación, especialmente porque contiene nata, mascarpone y frutas frescas.

Ingredientes

• Bizcocho 100 g de cacao 180 ml de agua hirviendo 6 huevos 120 ml de leche 350 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 600

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