烤羊肉

复活节烤羊肉先用芥末、葡萄酒和柠檬皮腌一整夜，再与培根和大蒜一起烤。最后，肉的边缘烤得金黄，烤盘里的酱汁汇聚了葡萄酒、青蒜和香草的味道。我主要看羊腿的厚度，因为厚的部位需要更长的烤制时间。准备：30分钟。烹饪：150分钟。静置：12小时。总时间：15小时。份数：10份。每份约720千卡，含45克蛋白质。

成分

腌料：
2升水
3汤匙盐
100毫升葡萄酒
50毫升橄榄油
2汤匙芥末
5瓣大蒜
2片月桂叶
1个柠檬用于擦取柠檬皮
1枝迷迭香
1茶匙百里香
10粒黑胡椒
烤羊肉：
1/2只羊，切成块
100克培根
1头大蒜
2根青蒜
200毫升葡萄酒
30毫升橄榄油
1茶匙百里香
1茶匙罗勒
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
2杯水

准备

1. 制作腌料：将水、盐、葡萄酒、橄榄油、芥末、5瓣去皮压碎的大蒜、月桂叶、擦碎的柠檬皮、迷迭香、百里香和整粒胡椒混合。 2. 用厨房纸巾吸干羊肉表面水分，放入深盘中。倒入腌料并盖好，放进冰箱至少腌12小时；如果赶时间，腌2-3小时也可以。 3. 将烤箱预热至180°C。把羊肉从腌料中取出，在几处划口。将去皮蒜头切成片，和培根片一起塞进切口。 4. 将羊肉放入烤盘，淋上15毫升橄榄油，再撒上百里香、罗勒、胡椒粉和盐。把剩下的15毫升油和2杯水倒入烤盘。 5. 烤60分钟。每隔20分钟取出烤盘，用盘中的酱汁淋在羊肉上并翻面，肉的边缘会开始变得金黄。 6. 将青蒜切碎。烤满第一小时后，把葡萄酒倒入烤盘，再将青蒜撒在羊肉上。继续烤90分钟，每隔20分钟淋汁并翻面，直到羊肉上色、肉能轻松从骨头上脱下。 7. 连同烤盘里的酱汁一起上桌。

备注

芥末是过敏原；想做成不含猪肉的版本，可以用100克烟熏火鸡培根代替普通培根。肉和酱汁一起放在密封容器中冷藏，最多保存3天。切成小块的半只羊可能比带厚羊腿的整块肉熟得快；购买时选粉红偏红的肉和白色而非发黄的脂肪。我会在前一晚安排腌制，这样就不会为了配合用餐时间而缩短腌制时间。葡萄酒直接倒入烤盘；无酒精版本可用200毫升蔬菜高汤和1茶匙柠檬汁替代200毫升葡萄酒。我会搭配甜菜根辣根沙拉或生菜沙拉。