Αρνί ψητό στο φούρνο

Το αρνί ψητό στο φούρνο για το Πάσχα μένει όλη τη νύχτα σε μαρινάδα με μουστάρδα, κρασί και ξύσμα λεμονιού και μετά ψήνεται με μπέικον και σκόρδο. Στο τέλος, το κρέας έχει ροδοψημένες άκρες και στο ζουμί του ταψιού μαζεύονται το κρασί, το φρέσκο σκόρδο και τα μυρωδικά. Κοιτάζω κυρίως το πάχος του μπουτιού, γιατί τα χοντρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο φούρνο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 150 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 15 ώρες. Μερίδες: 10. Περίπου 720 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

2 λίτρα νερό
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
100 ml κρασί
50 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
5 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 λεμόνι για ξύσμα
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
10 κόκκοι πιπεριού

Για το ψητό

1/2 αρνί κομμένο σε μερίδες
100 g μπέικον
1 κεφαλή σκόρδο
2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
200 ml κρασί
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 φλιτζάνια νερό

Προετοιμασία

1. Για τη μαρινάδα, ανακάτεψε το νερό με το αλάτι, το κρασί, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τις 5 καθαρισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα λεμονιού, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. 2. Στέγνωσε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και βάλ’ το σε βαθύ σκεύος. Ρίξε τη μαρινάδα από πάνω και σκέπασε το σκεύος. Άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή, αν βιάζεσαι, για 2-3 ώρες. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα και χάραξέ το σε μερικά σημεία. Βάλε στις χαρακιές φέτες από την καθαρισμένη κεφαλή σκόρδου και το μπέικον κομμένο σε φέτες. 4. Βάλε το κρέας στο ταψί, ράντισέ το με 15 ml ελαιόλαδο και πασπάλισε με το θυμάρι, τον βασιλικό, το τριμμένο πιπέρι και το αλάτι. Ρίξε στο ταψί τα υπόλοιπα 15 ml λάδι και τα 2 φλιτζάνια νερό. 5. Ψήσε το κρέας για 60 λεπτά. Κάθε 20 λεπτά, βγάλε το ταψί, ράντισε το κρέας με το ζουμί του ταψιού και γύρισε τα κομμάτια. Οι άκρες αρχίζουν να ροδίζουν. 6. Ψιλόκοψε το φρέσκο σκόρδο. Μετά την πρώτη ώρα, ρίξε το κρασί στο ταψί και πασπάλισε το κρέας με το φρέσκο σκόρδο. Συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 90 λεπτά, ραντίζοντας και γυρίζοντας το κρέας κάθε 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. 7. Σέρβιρε το κρέας με το ζουμί του ταψιού.

Σημειώσεις

Η μουστάρδα είναι αλλεργιογόνο. Για μια εκδοχή χωρίς χοιρινό, μπορείς να βάλεις 100 g καπνιστό μπέικον γαλοπούλας αντί για το συνηθισμένο. Το κρέας και το ζουμί διατηρούνται μαζί, σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Το μισό αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα από ένα κομμάτι με χοντρό μπούτι. Όταν αγοράζεις κρέας, διάλεξε ροζοκόκκινο κρέας και λευκό λίπος, όχι κιτρινωπό. Τη μαρινάδα την προγραμματίζω από το προηγούμενο βράδυ, για να μην κόψω χρόνο όταν προσπαθώ να υπολογίσω το ψήσιμο με βάση την ώρα του φαγητού. Το κρασί μπαίνει κατευθείαν στο ταψί. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 200 ml με 200 ml ζωμό λαχανικών και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Το συνοδεύω με σαλάτα παντζαριού με χρένο ή πράσινη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπάλα αντί για μισό αρνί;

Ναι, η σπάλα με το κόκαλο ταιριάζει. Για ένα κομμάτι περίπου 2 kg, άρχισε να ελέγχεις αν έχει μαλακώσει μετά από 2 ώρες ψησίματος.

Τι κάνω αν εξατμιστεί το ζουμί πριν να είναι έτοιμο το κρέας; Ρίξε 150 ml καυτό νερό στο ταψί και συνέχισε να ραντίζεις το κρέας με τα υγρά που έχουν μαζευτεί.